想要做出好吃的手擀面首先第一步就是要和面，这个手擀面在和面的时候用不用烫面？是用开水和面比较好还是用凉水和面是比较好的呢？手擀面用什么水和面应该是用凉水来和面，热水和面会降低面粉的筋度，从而导致面团会特别的软，所以应该要用凉水和面，才会吃出劲道感手擀面用烫面吗第一步——和面面粉可以用普通面粉，也是中筋面粉，想要口感更佳，可以用高筋面粉。取适量倒进干燥的面盆中，加一小勺食盐和一个鸡蛋，用筷子把面粉混合均匀。再给面粉中加清水，一边慢慢倒，一边搅拌，搅拌到没有干粉，成面絮的时候停止倒水，记得面团不能太湿，要稍微干一些。新手的话，分次加水，搅拌出小面絮后，用手抓取一把面絮捏一下，如果捏过后粘不到一起，说明太干了，还需要加水，如果捏过后成面团又粘手，说明太湿了。面絮搅拌出来后，下手将面絮揉成光滑的面团。这一步注意：和面时除了用清水，还要食盐和鸡蛋，这样才能做得筋道。面团要硬一点，不能太软，否则口感不好。第二步——醒面面团揉好后，不能直接擀面，要先醒面，经过醒面和揉面，做出的手擀面才更好吃。给面盆盖上保鲜膜或者一个盖子，等待半个小时，这是第一次醒面，时间稍微长一些，想要手擀面好吃，这个等待时间必须有。半个小时后去掉保鲜膜或盖子，下手将面团反复揉搓一会儿，揉到最光滑的状态，这一次揉搓明显发现比一开始揉搓时更轻松。揉过后再盖上保鲜膜或者盖子，继续等待，差不多二十分钟，时间到后，再次揉面。第三步——擀面经过了醒面、揉面、醒面、揉面，这时可以将面团取出来，案板上撒少许干面粉，把面团压扁后用擀面杖擀，擀成大面片后，用擀面杖把面片卷起来，再反复地用力擀，擀成薄薄的面片。擀面的时候，需要用力，而且两头的力道要一致，擀好后，把面片叠着放，用菜刀把面片切成面条，粗细按自己喜好来就好。擀好面条后，再撒点干面粉，将面条抓起来抖动几下，这样做面条不会粘在一起。手擀是发面还是死面死面。做手擀面用死面,也就是用清水、盐、面粉直接和成的面,不需要放入酵母醒发。若喜欢口感劲道的面,可以将面团和的稍微硬一些,和好后反复揉面,再切成条下锅煮熟。如若喜欢软糯的面条,可以将面团和的稍微软些,切成条放入锅中后,多煮一到两分钟即可。手擀面是哪里的特色手擀面是河南人的特色主餐。在生活困难的年代,手擀面是招待喜客的最好礼遇。白嫩柔韧、筋道滑爽的手擀面,代表了主人的深情厚谊。 我们都知道，窝窝头是比较常见的一种面食，它的做法比较多，不同的做法会有不同的味道和口感，很多人都会自己在家做窝窝头。做窝窝头是有一定讲究的，那么做窝窝头一定要用烫面吗？下面让我们具体来看看吧！做窝窝头必须要烫面吗不是必须的，但烫面的窝窝头比不烫面的口感要好上很多。首先我们得先了解，窝窝头属于粗粮美食，一般是粗粮与白面混合在一起做成，至少含有半数的粗粮成分，如玉米面、荞麦面、黑米面等，这些粗粮的口感明显低于白面的口感，尤其是玉米面，经过开水烫面后，玉米面会被糊化，蒸出来的窝窝头的口感比不烫面的口感要细软口感好，不会拉嗓子。如果玉米面磨的足够细腻，我们可以使用四五十度手能持的温水来和面，也比凉水和面要好。所以窝窝头不是必须要开水和面的，可以用温水和面。窝窝头的家常做法食材：玉米面粉，酵母，白糖制作方法：1、将干的玉米面粉放入盆中，加入适量的酵母，再加入两勺白糖，将干玉米面粉搅拌均匀2、用温水和面，分多次加入，先搅拌成面絮，然后将面絮搅揉成面团3、将面粉揉成面团，然后放置在盆中加盖放在温度较高的地方进行发面4、大约半个小时左右面就会发好，用手将面团撕开一个小口，如果可以看到蜂窝状的孔洞时，面就发好了5、案板上撒上少许的干面粉然后将发好的玉米面团取出，放置在案板上切成面剂子6、将所有的面剂子揉圆，成圆球状，然后用大拇指在底部戳一个洞，以此方法将所有的面剂子全部做成窝窝头7、起锅烧水，水煮沸后将所有的窝窝头放置在铺上笼布的蒸笼中进行闷蒸8、大约30分钟后即可取出食用窝窝头有哪些口味窝窝头还有很多其它不常见的做法：窝窝头除了上面的常见窝头，还有黑米窝头、紫薯窝头、青菜咸窝头等。黑米窝头的制作是将黑米面与白面半对半混合，加酵母和面，做成窝头；紫薯窝头使用的是紫薯面与白面对半混合，加酵母和面制作；青菜咸窝头，则是使用玉米面与白面以3:2的比例混合烫面后，加入酵母、盐和青菜蒸熟。小贴士：还有一些更不常见的窝窝头做法，我们都可以按照上面窝头的配比原理与白面混合制作，可以做出很多自己想要的口感来哦，更多的窝窝头美食，要靠我们去发现呢！