开封这个地方，一听名字，你就会感觉这个地方很有文化底蕴。开封是八朝古都，中国的文化知名古城!看包拯的相关影视剧的时候，就经常看见听到这个名字！这个地方不仅是古代文化底蕴丰厚，听闻这里还是豫菜的发源地呢！开封都有啥好吃的，一起来看看！

一、 鸡血汤

鸡血汤是一道宋朝菜肴名称，听说是以前皇帝还特殊喜欢喝呢!

推举品尝(本人意见)：

1.三里堡夜市侯记鸡血汤

2.蔡河湾孙记鸡血汤

3.东拐街西口味珍鲜鸡血汤

4.西郊商场夜市杨记鸡血汤

5.搪瓷厂交通旅社鸡血汤

6.翠园小区北口鸡血汤

二、 羊双肠

羊双肠又叫羊双肠汤，属于豫宴之一，是用羊的大肠和小肠熬制而成，据“老开封”讲，过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位，而是担着挑儿沿街叫卖，担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子，炉子的上面放着熬汤的小深兜锅，担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷。解放后卖羊双肠的才有固定的摊位。

推举品尝(本人意见)：

1. 包公祠错对面李强羊双肠

2. 大梁门外西门郑羊双肠

3. 内环路旧货市场羊双肠

4. 西门大街孙记羊双肠

5. 魏都路羊双肠

三、 驴肉汤

驴肉汤是河南洛阳著名的小吃，但现在在开封的汤品类已是无可替代的一种。史料记载有甘酸而平，安心气，解心烦，止，补血益气等特点。可缓解远年劳损及等症，可煮食，或以汁做粥食，故驴肉汤对神志失调的患者较为适宜。

推举品尝(本人意见)：

1. 化工三厂驴肉汤

2. 豪德西广场驴肉汤

3. 金耀路化三驴肉汤

4. 包公祠清风驴肉汤

5. 金明东街化三驴肉汤

四、羊肉炕馍

羊肉炕馍是开封著名小吃之一，制作原料重要有葱末，盐、孜然等，羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼头，是很多吃货们最爱吃的开封小吃之一。在开封大小街头每逢夜市出摊之时，就数羊肉炕馍排队购买的人最多，切勿放凉再吃。

推举品尝(本人意见)：

1. 学院门李记羊肉炕馍

2. 西郊商场盖家羊肉炕馍

3. 大南门夜市葛记羊肉炕馍

4. 西司夜市郭记羊肉炕馍

五、鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民爱慕。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河北、山东、山西地区的风味食品之一。

推举品尝(本人意见)：

1. 金耀路王馍头老店鸡蛋灌饼

2. 劳动路妇幼保健院南步记鸡蛋灌饼

3. 集英花园鸡蛋灌饼

4. 155医院门口鸡蛋灌饼

六、炒凉粉

炒凉粉(Fried jelly)是一道首都很有名的传统特色小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。炒凉粉的主料是开封当地产的红薯凉粉,那淡淡的颜色毫不起眼,但是它独特的柔韧适度,既禁得住多次翻炒,又能入口即化,是开封炒凉粉的不二选择。炒凉粉的配料,则是开封自产的豆豉儿,再加些葱、蒜、辣椒面等等。

推举品尝(本人意见)：

1. 鼓楼夜市小虎炒凉粉

2. 东郊空分厂对面炒凉粉

3. 西司夜市王三炒凉粉

七、烩面

烩面是河南特色美食，有着悠久的古代。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以滋味鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

推举品尝(本人意见)：

1. 火车站金记炝锅烩面

2. 文化宫西口二刚烩面

3. 东司门夜市老海家烩面

4. 大润发对面无为烩面

5. 凤凰城小区尉示烩面

PS：开封烩面还有很多家就不一一介绍了，大部分都还不错!

八、米线

米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，普通拌入、、、、油辣、，趁热吃。与其类似，但口感不同。古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“”、“干米线”、“”。其含有丰富的碳水化合物、、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特殊适合休闲快餐食用。

推举品尝(本人意见)：

1. 寺门老扁米线

2. 迎宾路天惠米线

3. 小鲲米线(店面较多)

4. 南郊烟厂天天米线

5. 三胜街田记米线

PS：因本人不喜欢吃米线就知道这几家，不过应该是开封大部分人喜欢吃的!

九、煎饼果子

煎饼果子是的著名。把其当作早点，由面制作的，，还有(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以，葱末，香菜，(可选)当作佐料。开封的煎饼果子虽然没有天津正宗，但在经过本地人改进融合后也有了开封自己的滋味!

推举品尝(本人意见)：

1. 铜锣湾门口水记煎饼果子

2. 书店街金记煎饼果子

PS：开封煎饼果子相对较少，这两家是公认的最好吃的!

十、胡辣汤

胡辣汤，又名，知名小吃，起源于，尤以市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤的重要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、、面粉、粉条等。

推举品尝(本人意见)：

1. 自由路州桥日夜胡辣汤

2. 苹果园李小记胡辣汤

3. 南羊市白老婆胡辣汤

4. 西环路闪味胡辣汤

5. 延寿寺街胡辣汤

6. 排演厅刘勇胡辣汤

7.包公湖大市场素胡辣汤

PS：开封胡辣汤有好几种，逍遥镇胡辣汤、开封老味儿胡辣汤、闪味胡辣汤、素胡辣汤，每种都不错，都可以去尝尝!

十一、锅贴

锅贴，是中国著名的传统，属于煎烙馅类的小食品。制作精致，滋味可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴包制时普通是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。从某种意义上说，日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。

推举品尝(本人意见)：

1. 稻香居

2. 邢家锅贴

PS：这两家饭店都是百年老店，锅贴是店的招牌!

十二、拉面

拉面又叫、、，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东抻面驰名，有起源一说。后来演化成多种口味的著名美食如、山西拉面、河南拉面，等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅。拉面根据不同口味和喜好还可制成小、、、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

1. 自由路东段祥记五香拉面

2. 无梁庙街三胜拉面

3. 汉兴路杨记五香拉面

4. 一职专马华拉面

5. 东苑夜市东苑面霸

PS：因为开封有两种拉面，一种五香拉面，卖五香拉面的油泼面普通也不错，另一种是牛肉拉面!

十三、水煎包

水煎包，特色传统风味小吃，属菜系。距今已有500多年的古代，起源于东京城()，在华北和中原地区颇为流行。口感脆而不硬，香而不腻，滋味鲜美极致。

推举品尝(本人意见)：

1. 州桥日夜胡辣汤

2. 医院后街马遂煎包

3. 胭脂河市场刘记煎包胡辣汤

PS：记着吃水煎包一定要配一碗羊肉胡辣汤!

十四、炒饼

炒饼是一种传统面食，北方地区主食的一种，多见于山西、河北、河南、北京一带。炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料。

推举品尝(本人意见)：

1. 土街北京馆

2. 学院门夜市杨君炒饼

3. 大南门夜市老三大排档

4. 西司夜市付二炒饼

PS：开封的炒饼大部分都是素炒饼!

十五、油酥火烧

油酥火烧，是一道著名小吃，当作一种多层合成的圆形食品，大致做法是将和好的面(不发酵)擀成，抹上香油、葱花、佐料，卷起，用手拍扁，成圆形，放在鏊子上烙至半熟，再放入炉内烤焦。开封的油酥火烧外形有点像山东的油旋，里面放的肉和葱花!

推举品尝(本人意见)：

1. 康乐家园西口华子火烧

2. 东拐街西口

3. 梁苑西关北街老冯油酥火烧

PS：汉民做的都是大肉火烧，也有回民做的牛羊肉火烧!

十六、开封灌汤小笼包

又称灌汤小笼包，是开封的著名小吃之一，早在北宋，已有售卖，称灌浆包或灌汤包子。东京汴梁(今开封市)70多家酒店之一的#王楼#，制售的名为#山洞梅花包子#，号称#第一#。北宋时期之后，灌汤包子在开封流传下来。

推举品尝(本人意见)：

1. 第一楼小笼包子

2. 黄家老店

3. 老黄记

4. 汉兴路禾源灌汤小笼包子

5. 大兴街扣碗包子馆

PS：前三家是传统老店名气较大，有很多连锁，后两家是本地人去的比较多的!

十七、刀削面

将和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的、食用，以最为著名。因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

推举品尝(本人意见)：

1. 自中刀削面

2. 东郊化肥厂小区里胜利饭店

3. 长风花园大同刀削面

PS：虽说刀削面是山西名吃，但在开封的影响力也不能小觑!

十八、黄焖鱼

黄焖鱼是一道的传统名菜，属于鲁菜系。采纳精选黄河草鱼和小为主料，经过炸制后，配以，焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。黄焖鱼与、截然不同，当你品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同普通。老开封人都知道黄焖鱼有道很主要的烹制工艺是要先将这些小鲫鱼用面粉，再油炸至金黄色，然后去煮，关键是这锅老汤能够反映黄焖鱼的鲜亮特点和质量，鱼多、汤靓。

推举品尝(本人意见)：

1. 鼓楼夜市陈记黄焖鱼

2. 汴京桥苏聚黄焖鱼

3. 曹门城墙下黄焖鱼

PS：现在做黄焖鱼的少了，大一点的夜市基本都有，只要不是瞎弄的滋味都还可以!

十九、桶子鸡

桶子鸡是开封特产名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。其主料是鸡，重要烹饪工艺是煮。老母鸡的补益之功效更高，许多长时间病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风。

推荐品尝(个人推举)

1. 穆家桥街庞记宜生斋

2. 穆家桥街马豫兴

3. 穆家桥街柒兴斋

4. 徐府街慈民

PS：开封大部分桶子鸡滋味都不错，外地人可能觉得不是很好咀嚼，但是会越嚼越香!

二十、花生糕

花生糕是市地方传统小吃。花生糕是历史宫廷膳食，源于，后经、明、清三个朝代600余年，流传至今。

推举品尝(个人推举)

1. 寺门白记荟萃斋

2. 汴京桥杜记

3. 罗罗花生糕

PS：花生糕以酥而不沾牙为上品，现在网上也有销售的，来不了开封的在网上购买也行!

二十一、麻辣花生

麻辣花生是用花生制作的一道美味可口的传统小吃。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。

推举品尝(个人推举)

1. 兴旺德麻辣花生

2. 娘亲麻辣花生

3. 仓师傅麻辣花生

PS：最有名的要属兴旺德的麻辣花生，娘亲的麻辣花生老板是兴旺德老板的弟弟，我觉得滋味本来差不多!

二十二、五香豆沫

五香豆沫是深受群众欢迎的一种传统小吃，属于汤食熬制豆沫以小米为主料，与、茴香一起用冷水泡发，加水调磨成糊状米汁。上锅兑水，下入花生仁、黄豆瓣、、、精盐等，开锅后倒入米汁，边倒边搅动，见锅再开，马上压火，并放入、胡萝卜丝、、炒芝麻等即成。成品豆沫，糊色乳黄，红绿分明，各种调料咀嚼生香，略透麻辣。

推举品尝(个人推举)

1. 宋门外陈家老店

2. 清平东街豆沫

3. 丁角街李记五香豆沫

PS：卖五香豆沫的也有卖绿豆糊涂也不错!

二十三、双麻火烧

双麻火烧是一种河南开封市的传统名小吃。多作早点、夜宵。配吃。口感酥焦，透五香味。

推举品尝(个人推举)

1. 土街北京馆双麻火烧

2. 东大寺北仁香斋双麻火烧

PS：还有很多流动小摊儿，滋味也不错!

二十四、白吉馍

白吉馍是一种食物，普通的面坯为饼状，而白吉馍的面坯为状，时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常美丽。烙制好的白吉馍毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很美丽。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。

推举品尝(个人推举)

1. 大南门夜市刘海清白吉馍夹肉

2. 宋都御街大脸白吉馍夹肉

3. 西郊商场夜市白吉馍夹肉

PS：白吉馍夹肉是我们这里的叫法，本来就是陕西的肉夹馍!

二十五、五香烧饼

高炉烧饼是河南开封地方传统名吃。古代悠久，己有上千年的文明古代记载，高炉烧饼工艺简单，烧饼加牛肉 ，堪称一绝，烧饼颜色焦黄，放在木炭上慢烤随着烧饼的成熟，那香气四溢令人垂廷。所谓高炉原是吊炉，又有叫做鸡窝炉的，可挑担沿街售卖，后渐固定营业，炉顶之锅亦不再吊。此饼多以发酵面制作，擀片包芯，砍花摊圆，然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩，可单食，但河南民间多视丰俭，或夹食牛羊肉;或夹食油条馓子;或夹食炒凉粉，均是美味。故开封一带常有带些烧饼，走亲戚有时也就是提几盒油馍。

推举品尝(个人推举)

1. 徐府街朱记五香烧饼

2. 石桥口市场小烧饼

3. 三里堡夜市小烧饼

PS：五香烧饼开封好吃的太多，无论是小区门口、菜市场还是夜市都能找得到，在这里就不一一介绍了。

二十六、扣碗

扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，滋味更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，普通采纳先炸后蒸的方式制作。扣碗数开封扣碗最出名，扣碗种类有，，，，肉等。

推举品尝(个人推举)

1. 西环路扣碗

2. 儿童医院西聚朋扣碗

3. 魏都路建民扣碗

4. 内环路三元扣碗

PS：这里重要介绍的是汉民扣碗，本地还有回民的清真八大碗!

二十七、烧鸡

烧鸡，又名熏鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过的鸡油炸，然后用香料制成的煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。在烧鸡中，道口烧鸡最为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药，辅之陈年制作而成，其成品烧鸡色泽明艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。

推举品尝(个人推举)

1. 中山路三盛公烧鸡

2. 三里堡崔家抖鸡

3. 大梁门外徐明烧鸡

4. 学院门白长友柴烧鸡

PS：基本上熟食店都有卖，还可以真空打包!

二十八、酱牛肉

酱，一种菜名，是指以牛肉为重要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

推举品尝(个人推举)

1. 寺门沙家酱牛肉

2. 寺门李家酱牛肉

3. 中兴楼塌锅牛肉

PS：开封牛肉分酱牛肉、五香牛肉和板牛肉，用五香烧饼夹着吃简直是美味至极!

二十九、五香、麻辣羊蹄

五香羊蹄，五大卤味之一，名小吃，筋柔香烂，广受欢迎，有咸鲜、两种味型。

推举品尝(个人推举)

1. 鼓楼广场白家羊蹄

2. 西司夜市郭记羊蹄

3. 三里堡夜市麻辣羊蹄

PS：羊蹄吃起来香烂而又弹性，不过记得要用一次性手套吃，胶原蛋白特殊多,容易粘手!

三十、豆腐脑

脑一道著名的中式传统小吃，常与、混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等爱慕麻辣口味。豆腐脑和都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大分别。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感;放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

推举品尝(个人推举)

1. 中医院东隔壁五香豆腐脑

2. 妇幼保健院南隔壁五香豆腐脑

3. 水产市场门口五香豆腐脑

4.大梁门里路南五香豆腐脑(下午)

PS：大部分豆腐脑是早上卖，下午也有卖的，但都是流动的。还有就是早上卖豆腐脑的基本都有蒸鸡蛋，也可以尝尝!

三十一、五香、风干兔肉

五香兔肉是一道河南开封著名小吃，制作原料重要有豆蔻、丁香、冰糖等，此菜色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，工艺独特，香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。

1. 里城南门瑞髌斋五香兔肉

2. 曹门大街支五风干兔肉

3. 汴京桥维中前街东口五香兔肉

4. 梁苑南口风干兔肉

PS：本人比较喜欢风干兔肉，肉很柴，但越嚼越有滋味!

三十二、烫面角、蒸饺

烫面角是新安县地方传统风味小吃，创制于民国三年(1914)，已有80多年古代。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售#老任烫面角#。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，外观上状如新月、色如琼玉、晶莹欲滴;吃起来鲜香不腻、美味可口，有#名扬陇海三千里，味压河洛第一家#的美誉。

1. 文殊寺街郑记烫面角

2. 味美饭店蒸饺

3. 三里堡天津蒸饺馆

PS：我觉得蒸饺、烫面角、烧麦都差不多，傻傻的分不清楚!

三十三、炒红薯泥

红薯泥是一道久负盛名的特色名菜，开封小吃。选用红薯，白糖，，，，青红丝等原料。兑入香油烹饪而成。色泽晶莹，甜香可口，营养丰富。红薯泥是一种独树一帜、色味奇美的色菜。民国初年由杞县大同饭庄厨师蒋世奇创制。

1. 又一新饭店

2. 邢家锅贴

3. 黄家老店

PS：吃炒红薯泥还要去这几家老饭店。

本期为大家做一次开封非常有名的牛羊肉汤专版，介绍下都属于牛羊肉汤范围的美食，来开封一定要尝一尝开封的牛羊肉汤，牛羊肉汤里锅盔、羊肉、香菜，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素，营养齐全、物美价廉深受开封人的爱慕。早晨，几乎所有的羊肉汤馆都座无虚席，要排队等候。熟人之间，只要不是正式的请客，人们更情愿结伴去汤馆。冬季里，羊肉汤简便快捷、驱寒滋补。不管多冷的天，一碗羊肉汤下肚，浑身顿生暖意。

一、羊肉汤

要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新奇羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上香菜，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。

1.丁角街张老五羊肉鲜汤

2.东站老白家

3.汴京桥王记烧羊肉清汤

4.汴京桥禹记烧羊肉

二、四味烩菜

四味菜是开封具有民族特色的风味小吃。正宗的四味菜，是把焖牛脯、黄花菜、煨面筋和烧丸子这四种菜肴合起来放在一起，冲上一碗用羊肉、羊骨头熬制的滚烫鲜美的羊肉汤，食时依据各人喜好加香菜和辣椒油，色香味儿俱全，黄白绿红四种色相互映衬，荤素搭配、菜汤互衬，极其营养。入口后，具有黄花菜烂而不断、酥肉油而不腻、面筋脆而不粘、丸子整而不散之特点，回味绵长，满口留香。辅之以锅盔或烧饼，夏季吃的满头大汗，畅快淋漓，冬季吃的浑身暖和，通透舒坦。

1.国良烩菜馆

2.铁娘娘庙街常聚烩菜

3.东郊二院对面老刘汤馆

三、牛肉汤

开封卖牛肉汤的基本上都有牛杂卖，普通汤馆都会有牛肉、丸子、牛舌、牛肚、牛肺、牛肝等一些牛的杂碎，再配上自己烙的锅盔，简直是美味至极!

1.回族中学北水记全牛汤

2.汴京桥李记全牛汤馆

3.土街老白家汤馆

本期为大家推举的是五香烧饼的专版，详细介绍开封当地人五香烧饼的多种吃法。当作一种简单又实惠的开封名吃，无论早、中、晚餐都能成为很好的食物搭配。