在啤酒酿造完成之后，再将其倒入特别挑选的木桶中进行继续发酵陈酿的过程，被称为“过桶”。现在的精酿啤酒，从酸啤到世涛 波特，甚至于小麦啤酒和IPA，几乎都有过桶版本。 同一个酒厂，同一款精酿，只是多了在木桶中二次发酵熟化的这一步骤，身价就能飞涨。比如帝磨栏，不过桶的版本，6瓶288，过了个波本桶，一瓶就要88;更别提在波本桶中长期发酵的经典鹅岛波本世涛，360块一瓶的价格，可以买36瓶鹅岛IPA。一些人可能觉得无法理解，可是对于大多数精酿爱好者们来说，“木桶陈酿(Barrel-Aged)”就是这么值。 啤酒与木桶这对搭档，到底为什么会爆火，又为什么会产生1+1 2的成效? 美国精酿对“过桶”很上瘾 过一遍不够，那就两遍 在金属酿造装备出现之前，大部分酒类，都是在木桶中熟化直至酿造完成的。直到今天，红酒中的橡木味道依旧是高品质的标签之一，而苏格兰威士忌，也一直以木桶酿造所带来的香草和烘焙味而闻名。 除了威士忌和葡萄酒之外，啤酒最初也是在木桶中酿造完成。除了单纯的发酵功能之外，二次入桶还能够为精酿啤酒带去的风味标签。而这些过桶啤酒的价值之所以高，就是因为每一桶酒的味道都是世间仅有，不可复制的。 啤酒过桶的工艺最早由英国精酿酒厂发明，后来被比利时人学去，创新了本就经典的法兰德斯红色艾尔，酒中丰富且平衡的酸度，就是得益于橡木桶中的乳酸菌与陈年酵母。 自比利时精酿圈流传开来的过桶工艺，又在美国精酿圈发扬光大。有些美国精酿甚至不满足于一次过桶带来的风味，针对一些果味酸啤，他们甚至会二次过桶，使得果味与酸味达到完美平衡。几乎所有的美国精酿酒厂都有自己的过桶产品，对于“过桶”这件事儿，美国人可以说是有点上瘾了。 啤酒里独一无二的风味 只有特定的木桶能给 当然，如果只凭一种流行，就想让精酿爱好者们为之买单，未免想的天真。过桶啤酒之所以能贵得理直气壮，还是因为过桶工艺能够带来的扎实丰富的口感，与这项工艺本就高昂的成本。 啤酒的酿造，脱离不开水、麦芽、酒花与酵母“四大件”，所以想要创造独一无二的口感，有时就得借助木桶。总的来说，木桶为啤酒提供额外的风味，主要通过两点： 1. 为啤酒提供桶中残余的味道; 2. 利用本就存在的微生物与野生酵母进行二次发酵。 所谓“残余的味道”，听起来好像不太美妙，可这的确是过桶工艺中最无可替代的一部分，也是最大价值所在。过桶啤酒使用的木桶多为“二手木桶”，这批木桶之前可能是用于酿造其他酒类，甚至有的是用来装盛巧克力。这些残余的味道，在啤酒静止发酵的过程中，会渐渐渗入酒体中，最终得到一种“刻意添加”所无法达到的圆融口感。根据自己想要得到的最终口感与啤酒本身的风味，酿造师们在挑选木桶时，也有着一定的标准。 在以上的酒桶中，尤其以葡萄酒桶为代表，会有很多微生物残留。一些酸啤在二次静止发酵的过程中，就是利用微生物，在酒中产生醋酸或乳酸。还有一些特殊的风味，如“霉香”，就只能依靠特定的野生酵母产生。有一些水果酸啤甚至需要二次过桶，第一次通过微生物发酸，第二次使酒中的酸味、霉味和水果味融合起来。 为了买一个木桶 几千美金也不是事儿 在精酿圈中专门有一个职业，叫做“酒桶经纪人”。他们手握大把二手酒桶资源，是过桶工艺中最重要的角色。 毕竟，酒桶并不是你想有就能有的。如果一位精酿师正在打造一款比利时风格白啤，想要子酒桶为其增添风味，可不是点个外卖就有酒桶送上门。这时候，就只能求助于经纪人，哪怕要为一个木桶支付上百甚至上千美金，也是没有办法的事。酒的酿造都有一定时限，而经纪人，就是协调时间成本与距离成本的必要环节。 除此之外，酒桶的运送和保存也需要想当的专业知识。过度干燥，会使木桶缩水破裂;过度潮湿，会使霉菌滋生;想要更大程度上保存桶内的味道，也需要专业的密封运输，毕竟酒桶也是要讲究“趁热用”的! 总的看来，过桶啤酒真的贵地有理有据，无法反驳。有着独特风味的每一桶精酿，都凝聚了精酿师对品质的追求，和酒桶经纪人对调度的掌控。而过桶工艺，也让啤酒突破了“新鲜的才好喝”的限制，随着时间的沉淀，拥有愈发厚重的风味。 随机文章传说中神机妙算的诸葛亮其实从来没有跟刘备上过战场探寻路西塔尼亚号沉船，鱼雷击中致使1200人葬身大海墨菲定律和吸引力法则，怎么对付墨菲定律(调整心态/需内心强大)掌控生物能的穆里亚文明，最后化身树木沉睡再也没有醒来犯太岁是什么意思，2018年犯太岁的生肖/化解办法迷案在线 mazx.cn本站内容大多收集于互联网，内容仅供娱乐，并不代表本站观点，如果本站内容侵犯了您的权益，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！ ，京城内有不少著名店铺，这些店铺或是经营百姓日常生活所需的剪刀、棉布;或是制造、销售文人喜爱的墨汁、彩色诗笺、文人字画;或是专卖官员所穿靴子等;或是专营酱香牛羊肉;烤肉、烤鸭等。 这些传统的老字号，纵使在岁月的河流中，逐渐式微，但这些品牌背后的传奇故事，却深深镌刻历史卷首，长生不老。 文房里的品牌 谢松岱本只是一名上京赶考的举人，却在会试中因研磨不便，弄污了考卷，最终会试落第。苦闷之余，他在书写过程中突发奇想，若能将墨块改为墨汁，不就省去了考生的研磨时间，也避免了研磨过程中可能出现的种种意外。 于是经过多次尝试，最终他选择将墨块浸泡在清水中，再用小木槌敲打墨块，将其完全溶于清水。如此多次试验后，他仔细记录下何种墨块与清水在何种比例下能制作出浓淡合适的墨水。 墨水的出现极大节省了书生的时间，于是快速在文人之间流行起来。 四年，谢松岱在琉璃厂开了“一得阁”店铺，并给铺子题了一幅极具广告色彩的对联：“一艺足供天下用;得法多自古人书”。 “一得阁”也是我国第一家集墨汁研制、生产、销售为一体的墨汁店。所有生产、销售都是谢松岱自己研制的墨汁。生意越做越红火，店铺的名气越来越远扬。最后，竟成了琉璃厂最具名气的铺子。 一得阁 除了专卖墨水的“一得阁”，琉璃厂还有一家专营文房四宝、彩色诗笺的“松竹斋”。店内所有文房四宝都是上等精品，彩色诗笺足可以达到以假乱真、酷似原作的水平。后来店铺还加了替著名书画家、篆刻家展销字画、金石的业务。由于此项业务的改革，加之松竹斋素有选作品严格、不苟的美誉。所以，文人墨客争相将自己的字画、篆刻作品拿到该店，任店主挑剔、选择，以示他们以“荣名为宝”的文人精神。如此之后，该店名声越来越大，慕名前来者越来越多，于是改为“荣宝斋”。 现在的一得阁墨汁 “国民药房”同仁堂 初年，京城百姓突然发现，在大栅栏内有一家名为“同仁堂”的药房开业了。几番打听，才知道原来该店创始人乐尊育，曾任清皇宫太医院的吏目。 清朝民人，家境贫寒者，若是有个头疼脑热的，大多会选择自己抓几服偏方来吃，一来省钱，二来当时医药市场良莠不齐，常有庸医害人的事情。 同仁堂在开业后的第一个冬季，为了让京城百过安乐过冬，便在店铺门口免费送一些冻疮膏、防治风寒的药物。一时间，店铺外人潮涌动。 这些民人领取药物之后，回家冲服，发现同仁堂内的药和别家的不太相同，竟是当下最流行的中成药，且药效一流。 同仁堂 同仁堂的名气就此传开，久之，同仁堂名扬京城，成了当时京城各药店的老大。 元年左右，因同仁堂家的中成药坚持以古方，决不偷工减料，被清朝宫廷看上，开始向宫廷御药房供生药，后来变为直接为皇室供成药。由于同仁堂和清朝宫廷这层特殊的关系，久之，这家店铺竟然有了垄断药界的趋势。店主也趁此良机，将生意做到了京外几大城市，诸如沈阳、天津、上海、武汉等。 随机文章罗得斯岛太阳神巨像遗址，仅活56年的世界七大奇迹世界上十大最恐怖的木乃伊，女人和小孩被霍霍冻成木乃伊人的长相是前世修来的，前世修善果长相甜美/作恶则长相丑陋水星为什么没有水，水星为什么叫水星(神话故事命名/温度太高)人死后在棺材多久腐烂，一年时间里腐烂变大后分解（极度恶心）迷案在线 mazx.cn本站内容大多收集于互联网，内容仅供娱乐，并不代表本站观点，如果本站内容侵犯了您的权益，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！