1、饲料气味，兔是草食动物，因此其肉具有草腥味；2、腺体气味，主要有白色鼠鼷腺、褐色鼠鼷腺、直肠腺和肾上腺，特别是白色鼠鼷腺、褐色鼠鼷腺其分泌物带有异臭味；3、性气味，雄兔睾丸、附睾的分泌物也有异常气味；4、兔代谢产物气味，兔尿液的气味比其他动物尿液的气味都浓、难闻；5、兔的固有气味，正如不同的人有不同的体味，鱼肉有腥味、羊肉有羊膻味一样，这些固有的气味构成了各种肉类固有的特色。二、兔肉腥臊味的去除方法兔肉的腥臊味比较重，而且野兔比家兔腥臊味更浓，兔肉的腥臊味若不去除，做出来的兔肉难吃，因此要想做出好吃的兔肉，关键在于去掉腥提味，而且去掉兔肉的腥臊味必须“多管齐下”才能奏效，其主要方法有：1、去势公兔的腥臊味与公兔的性激素有关，公兔至少在出栏前1个月去势后育肥，可减少这种不良气味，特别是成年雄兔上市前一定要注意去势。2、活兔屠宰可以减少兔肉腥臊味兔在屠宰前一定要是活的，如果是死兔剥皮取肉腥臊味会更大。因此，兔在屠宰前一定要加强运输管理、宰前饲养管理，确保活兔屠宰，减少兔肉的腥臊味。3、摘除腺体和生殖器官兔白色的鼠鼷腺、褐色的鼠鼷腺、直肠腺和肾上腺可以产生不良气味，而且是兔肉不良气味的主要来源，因此在进行肉兔屠宰时，一定要干净彻底地摘除这些腺体。否则，腺体分泌的物质使兔肉产生气味，会影响烹调和食用。一般白色的鼠鼷腺、褐色的鼠鼷腺雄兔位于阴茎背侧皮下，雌兔位于阴蒂背侧皮下，直肠腺位于胴体外阴部附近，可明显地看到这3对腺体，而肾上腺位于腹腔肾脏的前部。同时将公兔、母兔尾部的生殖器官、排泄器官摘除干净，也可以减轻兔肉的不良气味。4、淡盐水浸泡兔肉把兔肉洗净剁成块儿放一个盆里，加入5%的盐水，浸泡4小时左右，也可以去除兔肉的腥臊味。5、熏烤烘烤兔肉经过腌制后，放入烘箱烘烤或在外熏烤，在高温条件下，产生腥味的一些物质易挥发散掉，因此兔肉熏烤烘烤可以减少兔肉的腥臊味。6、物理吸附将刚宰杀的新鲜兔肉放在干净的黄土上，利用黄土的物理吸附作用，可以吸附兔肉的腥臊味，第二天用水冲洗再烹调。7、焯水将洗净的兔肉块放入冷水锅中烧开，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净。8、添加适量去腥香辛料兔肉烹调时添加一些去腥臊味的香辛料，不仅可以抑制驱除兔肉的腥臊气味，还可以增香，同时增加兔肉的食用效果。有去腥作用的香辛料主要有大蒜、花椒、胡椒、辣椒、海椒、茴香、桂皮、葱、陈皮、食醋、月桂叶、鼠尾草、麝香草等。各种香料的添加必不可少，但不必全添加。9、添加醇类制剂添加适量的白酒，也可抑制草腥味，添加量按每千克兔肉添加10～15毫升，最好是高度白酒，这是兔肉去腥的关键，料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味。10、烹调方法得当烹调方法得当也可以有效去除兔肉的腥臊味。洗净的兔子切大块经焯水除去异味、血沫、杂质再洗净备用。炒锅内加油烧热倒入兔肉煸炒干水分，加入开水放入葱段、姜块、八角、花椒用大火烧开后撇净浮沫，再加入白酒，料酒要在即将开锅之时添加，这样料酒挥发时可以更好地去除兔肉的腥臊味，然后转小火慢炖约2小时加入食盐调味即可。 呵护女性处于良好的状态的怪味食物核心提示：女性的处于良好的状态是现在我们大家关注比较多的话题，因为现在女性在生活和工作上要承受巨大的压力，所以对于自身的处于良好的状态很容易忽略。在我们平常生活中看似很日常的食物，却能呵护女性处于良好的状态，它们就是大蒜、香椿、榴莲等怪味食物。“助孕素”香椿香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。它不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。有研究表明，香椿中所含的维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。别看香椿味道特殊，它所挥发的气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。此外，它还是辅助医治肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，常吃可有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，保健美容。须注意的是，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。女性处于良好的状态卫士之大蒜大蒜大家都知道吧，吃完大蒜谁敢开口说话。但是大蒜却是女性处于良好的状态的卫士，大蒜中含有约0.2%的挥发油，其中的重要成分大蒜辣素具有杀菌作用。现代医学研究证明，大蒜素具的抗菌作用对阴道滴、阿米巴原虫等多种致病微物种有效。每天坚持进食一头生大蒜，就能对阴道炎起到很好的防治作用。此外，大蒜中所含的硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。大量流行病学调查显示，在大蒜产区和长期食用大蒜的人群，其癌症发病率明显偏低。专家表示，每天吃半头生大蒜，就能对乳腺癌、卵巢癌等起到抑制作用。榴莲缓解痛经榴莲气味强烈，说它“臭气熏天”毫不夸张。头一次食用榴莲时，那种异常的气味使许多人“望而却步”。但在泰国，榴莲常被用来作为病人和产后妇女补养身体的补品。莲果中含有丰富的维生素，如维生素A、维生素B和维生素C的含量都比较高。现代医学研究表明：从榴莲汁液和果皮中提取出的蛋白水解酶、榴莲蛋白酶与抗菌素、化疗药物并用，能促进药物对病灶的渗透，可用于多种真相导致的炎症、水肿和血栓等病症，如支气管炎、急性肺炎、乳腺炎、视网膜炎等。营养学专家认为：榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用。它还能改善腹部寒凉的症状，促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴莲炖鸡，补而不燥，性质温和，具有补血益气、滋润养阴等多种食疗功效，适合不同体质的人饮用。中医认为：榴莲性质温热，若吃得太多，会令燥火上升，及出现湿毒的症状。此外，热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化，不宜食用。肥胖人士和肾病、心脏病人也不宜食用。知道了以上怪味食物对女性处于良好的状态的主要作用，那我们不妨在平常生活中适当的食用一些。虽然说上述食物味道有点怪，但是营养价值是非常高的，所以我们要好好利用。