研究再次发现食用含亚硝酸盐的腌制肉类与癌症风险增加有关
（神奇的地球uux.cn）据cnBeta：贝尔法斯特女王大学的研究人员呼吁禁止使用亚硝酸盐腌制的肉类，因为一项新的研究发现了与结肠直肠癌的实质性联系。该研究发现，喂食亚硝酸盐腌制肉的小鼠比喂食无硝酸盐肉或不喂食肉的动物患肿瘤的数量明显增多。
亚硝酸盐和硝酸盐是创造许多腌制肉类产品时使用的关键防腐剂。例如，超市货架上的绝大多数培根都含有亚硝酸盐，但越来越多的研究表明，这些化学物质可能与癌症有关。
2015年，国际癌症研究机构（IARC），一个世界卫生组织的研究组织，将加工肉制品列为第一组致癌物。该机构将高含量加工肉类的饮食与几种癌症的风险明显增加联系起来。
从那时起，进一步的研究专门针对亚硝酸盐（一种食品防腐剂）和癌症之间的关系。发表在《自然》杂志NPJ《食品科学》上的一项新研究，旨在探索亚硝酸盐对易患结肠癌的小鼠的影响。
与之前的一些研究不同的是，这项新的研究给动物喂食了异常大量的亚硝酸盐，尝试了一种更温和的化学灌输饮食。在八周内，一组小鼠被喂食含有亚硝酸盐的法兰克福香肠、无亚硝酸盐的香肠或无亚硝酸盐的猪肉。
动物的总饮食中只有15%是由含亚硝酸盐或无亚硝酸盐的猪肉组成。研究人员指出，相对于人类的消费而言，这仍然是一个很高的加工肉类饮食摄入量。然而，之前的研究已经利用了超过50%的加工肉的喂养模式，所以这比之前将亚硝酸盐和癌症联系起来的调查要温和得多。
研究人员在研究报告中写道："就消化道肿瘤的总体数量而言，法兰克福组的肿瘤数量最高，平均为11.2个，这比对比组的平均7.3个肿瘤明显多（P = 0.002），也比香肠组的平均8.6个肿瘤明显多（P = 0.029），并比猪肉组的平均8.3个肿瘤明显多（P = 0.019）。"
皇后大学全球食品安全研究所所长克里斯-埃利奥特说，研究结果肯定了亚硝酸盐和癌症之间的关系。他认为亚硝酸盐应该被禁止在食品中使用，因为它们很容易被天然的、更安全的替代品取代。
这项新研究的结果使与亚硝酸盐腌制的肉类相关的癌症风险变得更加清晰。每天食用含有亚硝酸盐的培根和火腿对公众处于良好的状态构成了非常真实的风险。
2022年中期，法国成为世界上第一批正式开始限制在食品中使用亚硝酸盐的国家之一。在其食品安全机构的一份报告证实了含亚硝酸盐的加工肉制品与癌症之间的关联后，政府开始着手减少食品中亚硝酸盐的使用。
这项新研究发表在《spj食品科学》杂志上。
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