鲜核桃的氨基酸含量较高，维生素E含量丰富，特别适合宝宝、孕妇和老人。据权威机构检测，核桃如果晒干后使用，只氨基酸一项损失就能达到20%，不过鲜核桃季节比较短，错过今年只能等明年了。

鲜核桃的吃法：

1. 直接生吃

鲜核桃去掉核桃外壳以后，就会露出白色的果肉，不过这些果肉外部还裹着薄薄一层的皮，如果带这层薄皮直接吃，口感会发涩发苦，我们就要用手耐心的揭掉，这样吃起来会口感脆甜，回味香润。

2.鲜核桃凉拌菜

可以采用去皮的鲜核桃与木耳一起凉拌，也可以用鲜核桃与其它青菜类的凉拌食用。

3.鲜核桃打豆浆

早上在我们做豆浆时，如果里边放入几个剥好的鲜核桃，既能提升口感又能提升早餐的营养。

营养功效

⒈促进血液循环

核桃能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

⒉改善消化系统功能

核桃中含有大量的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

⒊保护皮肤

核桃富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；核桃中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品。

⒋提高内分泌系统功能

核桃能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用核桃后，体内的葡萄糖含量可降低12% 。

⒌对骨骼系统的益处

核桃中的天然抗氧化剂和ω－3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

⒍防癌作用

由于核桃中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。

⒎防辐射作用

由于核桃含有多酚和脂多糖成分，所以核桃还有防辐射的功能，因此核桃食品常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。

⒏抗衰老作用

核桃众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予核桃金黄色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。

⒐预防心脑血管疾病

核桃它可以从多方面保护心血管系统。

所以，建议大家平时可以吃点儿核桃。

　　一、核桃的营养价值

　　核桃营养丰富，是世界“四大”干果之一。据测定，每百克含蛋白质14.9克，脂肪58.8克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，胡萝卜素30微克，维生素E 43.21毫克，钾385毫克，锰3.44毫克，钙56毫克，磷294毫克，铁2.7毫克，硒4.62微克，锌2.17毫克人。就营养成分比较来说，核桃营养价值是大豆的8.5倍，花生的6倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍，(1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值)肉类的10倍。 核桃含有大量的钙、磷、铁，不但可以润肤，还有防治头发过早变白和脱落的效果。

　　二、核桃的保健功效

　　核桃仁在增进人体健康方面，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾，滋养皮肤等功能。据有关资料记载历史上有许多老寿星和素食家也是把食用核桃作为养生修颜的主要果品。近几年有些癌症患者，经常食用核桃，或核桃仁加工的付食品，明显有控制癌扩散的积极效能;现代医学又证明，经常食用核桃有降低血液中胆固醇和软化血管的作用。

　　核桃是食疗佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白质极易被人体吸收。它所含的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑神经的营养极为有益。不管是身体好的人还是身体不好的人，经常吃些核桃，既能强壮身体，又能赶走疾病的困扰。核桃具有独特的滋补、营养、保健作用。祖国医学认为核桃有温肝、补肾、健脑、强筋、壮骨的功能，常吃核桃不仅能滋养血脉，增进食欲，乌黑须发，而且还能医治性功能减退、神经衰弱、记忆衰退、润肠通便、肾结石等。

　　1、促进血液循环：核桃能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

　　2、改善消化系统功能：核桃中含有大量的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

　　3、保护皮肤：核桃富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽;核桃中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品。

　　4、提高内分泌系统功能：核桃能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用核桃后，体内的葡萄糖含量可降低12% 。

　　5、对骨骼系统的益处：核桃中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。

　　6、防癌作用：由于核桃中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。7、防辐射作用：由于核桃含有多酚和脂多糖成分，所以核桃还有防辐射的功能，因此核桃食品常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。

　　8、抗衰老作用：核桃众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予核桃金黄色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。

　　9、预防心脑血管疾病：核桃它可以从多方面保护心血管系统。

　　三、核桃的食用方法

　　除了生吃核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。很好的一种吃法是把核桃仁和红枣大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，这样搭配起来，保健效果最佳。

　　四、温馨提示

　　1、核桃因含有较多脂肪，所以一次吃得太多，会影响消化。

　　2、有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。

　　3、应该适量、长期、坚持服用：核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体做为胆固醇储存起来，结果适得其反。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在20-40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。

　　4、核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。

　　5、每天吃四个核桃，可以治疗胆结石。

谢谢！儿童吃了核桃：有促进身体体质增长，有益智力，使儿童的长得快，更聪明。

身体虚弱的老年人常吃核桃：能够增强免疫力，减少疾病的发生，特别是对预防老年痴呆和心脏病，效果明显。

女性朋友常吃核桃：皮肤滋润嫩滑了，细纹也减少了。

核桃壳的分心木：长用来泡茶喝手脚冰凉的感觉明显改善了，失眠也能改善不少的，它能够促进血液循环。

孕妈长吃核桃：心情舒缓了，味口不好时，吃几粒核桃，能够有效补充营养和体力的。

核桃是大家都非常喜爱的坚果类食物，与榛子、杏仁、腰果并称为世界四大坚果。有野生和家核桃两类不同品种，野生核桃各地因地理环境和气候的差异，长得也不一样。南方地区的野生核桃皮薄，仁多，北方地区的野生核桃皮厚且坚硬，仁小。家核桃一般也比野生核桃的皮薄、仁小。

核桃历来被人们视为具有补脑的食疗效果，源于其中含有很多人体需要的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌、镁、钾等微量元素和胡萝卜素、维生素B2等。

蛋白质是构成人体组织器官的重要原料，核桃中蛋白质含量每百克高达15-20克左右，含量不输于动物性食物，是九种必需氨基酸齐全的优质蛋白质。

核桃中脂肪含量很高，达到60%左右，所含脂肪大部分是不饱和脂肪酸，质量上乘。

微量元素钙、铁、锌、镁等微量元素含量都很丰富，是植物性食物中含量比较高的，核桃不含草酸和植酸，微量元素的吸收率高于绿叶蔬菜等植物性食物。

核桃中的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E含量也很丰富，是人体必需的营养素。

核桃的营养成分含量丰富又齐全，营养价值是植物性食物中的佼佼者。

核桃虽然营养价值很高，但因为脂肪含量在60%左右，多吃容易引起脂肪摄入量过高，对身体健康不利，所以不易多吃。超重和肥胖者更需要控制食用量，以防止能量摄入过高。

根据核桃品种和大小，每天吃上几个就可以。山核桃皮厚、仁小，可以吃上五个左右，家核桃皮薄仁大，吃两三个就行，可以坚持经常吃，对于补充各种人体需要的营养素很有帮助。

核桃，又称胡桃。

核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。

核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，

作用：可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。

这些油脂还可供给大脑基质的需要。

核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。

核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃1～2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。

　适合人群

　　一般人群均可食用

　　1、肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食;尤其适合脑力劳动者和青少年

　　2、腹泻、阴虚火旺者;痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。

1. 核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能;

2. 核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用;此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用;

3. 核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性;

4. 当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

大家对于核桃应该非常熟悉吧?经常食用不但可以补充身体所需的多种营养物质，同时它还可以抗衰老呢。那么核桃具体有哪些功效与作用呢?它里面又含有哪些营养物质呢?下面云药通网小编“海多多”为大家详细介绍一下吧。

　(一)核桃的功效

　　核桃补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便，促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结镇咳平喘，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。

　(二)核桃的作用

　　保护皮肤,助美颜

　　若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。核桃富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽;核桃中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品。

　　抗衰老

　　核桃仁里面含有大量的维生素E，它能够保护细胞，以免遭到自由基的氧化损害，它是医学界中公认的抗衰老物质，因此它又有“万岁子”和“长寿果”的美称。另外核桃含有的多种成分里，胡萝卜素和叶绿素赋予核桃金黄色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。

　　益心脏

　　核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。

　　促进血液循环

　　核桃能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。可以从多方面保护心血管系统。

　　改善消化系统功能

　　核桃里含有丰富的不饱和脂肪酸和大量的维生素A以及维生素D，另外还含有维生素E和K以及胡萝卜素等多种营养成分，同时里面还不含有胆固醇，所以人体能够高效的吸收利用。另外它还可以减少胃酸，起到阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

　　提高内分泌系统功能

　　核桃能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用核桃后，体内的葡萄糖含量可降低12% 。

　　防癌作用

　　由于核桃中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。

　　防辐射

　　由于核桃含有多酚和脂多糖成分，所以核桃还有防辐射的功能，因此核桃食品常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。

　　治失眠

　　经常吃核桃仁可以治疗因为肾虚而导致的失眠问题，而且作用非常明显。调理的步骤是非常简单的，只需要用五个核桃仁和三十克的白糖一同进行捣烂，然后将它放到锅中，接着将五十毫升的黄酒倒进去，用小火进行半个小时的煎制，一天服用一剂，分两次服用。

　　破血祛瘀

　　用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。

　　润燥滑肠

　　用于肠燥便秘的大便难解。本品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。

　　增强脑功能

　　核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能;

　　对骨骼系统的益处

　　核桃中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。

　　减除压力

　　核桃中的核桃油具有减除血液静压的作用，饮食习惯的改变能更好的帮助我们的身体应对外界压力。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

　　抗氧化

　　核桃中含有的高质量抗氧化剂，能很好的保护心脏机能健康，预防心脏功能疾病。

　　其它作用

　　核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用;此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用;

　　(三)附方

　　吃核桃的方法：核桃绝不能暴食，必须逐渐地吃。第一天吃一颗，每过五天加一颗，到每天二十颗时止，周而复始。常吃能使人胃口大增，肌肤细腻光润，须发黑泽，血脉流通，延年不老。

　　治尿路结石疼痛，便中有石子：核桃肉一升，细米煮的粥一升，相和后一次服下即愈。

　　治小儿误吞铜钱：多吃核桃，铜钱便会自己化出。核桃与铜钱一起吃即成粉，这是可以验证的。

　　治女子血崩不止：用核桃肉十五枚，在灯上烧灰存性，空腹用温酒一一次送服，神效。

　　治一切痈肿、背痈、附骨疽未成脓：核桃肉十个煨熟后去壳，加槐花一两研磨杵匀，热酒送服。

　　治白癜风：用一个核桃壳处的青皮，与一皂荚子大的硫磺，同研匀。每天敷患处。

　　核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。

　　核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。

　　核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。

　　核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。

　　科学家们认为，人吸收了核桃的抗氧化物质，可使肌体免受很多疾病的侵害。迄今为止，人们已知道经常吃核桃可以减少血液中胆固醇的含量，并减少患心血管疾病的可能性。

　　核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来，全国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了。关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜;吃得过多，会生痰、恶心。此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。

　　(一)核桃做法指导

　　核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等。

　　将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力。

　　有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。

　　(二)核桃常见做法

　　核桃番茄酱

　　做法

　　(1)首先配置核桃番茄酱。首先将番茄干浸泡5分钟后，和沸水一起倒入小碗中，加盖放置一个小时;其次将罗勒叶、西芹和核桃放入搅拌器，搅拌均匀。加入大蒜，放置后的番茄和沸水，搅拌均匀制成酱;第三将酱倒回碗中，加适量盐和红椒片调味。加盖密封，冷藏备用。食用前请先室温放置。

　　(2)烤蒜瓣，准备3个大蒜头、45毫升橄榄油。将烤架放在烤箱的中心位置(如果使用的是一个大尺寸的烤箱)，将烤箱预热到190℃。放入一个带有铝箔的烤盘。去除蒜头上端的梗，将蒜头直立的放在铝箔纸上。轻轻的在蒜头处倒15毫升橄榄油。烤40分钟左右直到蒜头变软(大的蒜头需要加热更长时间)。冷却后将大蒜头剥成蒜瓣，压成蒜泥放在盘子上备用。

　　(3)取大锅煮沸水加入意面。煎锅预热，倒入少许油和菜心，轻轻翻炒后加盐调味。加入葡萄酒或肉汤，蒜末，翻炒5分钟，最后加入烤蒜瓣混合均匀。

　　(4)将煮好的意面沥干摆盘，淋上一些橄榄油，将菜心倒入拌匀，撒上奶酪碎粒和黑胡椒，轻轻混匀，再将意面从底部翻上来拌匀，加盐调味。

　　(5)最后待上桌前，将足量的美国加州核桃番茄酱淋在意面上即可。

　　核桃奶酥饼干

　　材料：无盐黄油100克，蛋黄35克，低筋面粉100克，核桃40克，细砂糖70克，香草精1/2匙，

　　做法

　　(1)无盐黄油软化后加入细砂糖和香草精用打蛋器搅打均匀。再加入蛋黄继续拌匀。

　　(2)将核桃烤熟后用搅拌机打成核桃细末。筛入低筋面粉。直接加入核桃细末。

　　(3)用橡皮刮刀轻轻拌匀成面糊。将面糊装入裱花带中。

　　(4)用尖齿花嘴挤出直径约3-4厘米的旋转造型。

　　(5)烤箱预热，185度中层烘烤约25分钟至表面金黄色即可。

　　琥珀核桃仁

　　材料：核桃12个，白糖适量，食用油适量，芝麻适量。

　　做法

　　(1)准备好12个核桃及核桃钳子。

　　(2)将核桃用钳子压裂，剥出核桃仁。将剥出的核桃仁按大小稍做区分。

　　(3)油锅加热到五成热时，转成小火，将差不多大小的核桃仁一起放入，慢慢炸香。稍变色即可捞出控油。

　　(4)另取一锅加入少许白糖和水，差不多比例为1：1，大火烧至沸腾后转成小火，不停搅拌慢慢熬至糖水开始冒出均匀的黄色气泡。

　　(5)倒入炸好的核桃仁，快速的翻炒，使核桃仁上均匀的裹上糖浆至糖水变干。

　　(6)关火后撒上芝麻拌匀。盛出放凉即可。

　　(三)六种吃法能治病、保健延寿。

　　核桃蜂蜜茶-治疗慢性便秘

　　做法：核桃5克，蜂蜜1克，冲水泡服，可润肠通便。

　　核桃奶-治失眠

　　做法：取核桃6个，牛奶1杯，煮熟后睡前服用，有健脑安眠的作用。

　　核桃大米粥-防治心血管病

　　做法：核桃仁与米各50克，加水500毫升用大火烧开，改小火煮成粥，有降胆固醇、预防血管硬化的作用。

　　核桃生姜-治慢支、咳喘

　　做法：核桃仁1~2粒，生姜1~2片，一并细细嚼吃。每日早、晚各1次，可补益肺脾、化痰平喘。

　　核桃芝麻糊-治疗须发早白

　　做法：将核桃与芝麻各5克，打碎后冲成糊服用，能乌发填精。

　　核桃花生鱼头汤-益智

　　做法：核桃肉、花生各1两，大鱼头1个，洗好后用少许油煎香;红枣6枚、生姜3片放入煲内，加水煮约1小时，即可连汤同食，可补脑益智。

　　(一)核桃的适用人群

　　一般人群均可食用

　　肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食;尤其适合脑力劳动者和青少年;

　　腹泻、阴虚火旺者;痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。

　　(二)核桃什么时候吃

　　每天都可以吃，要坚持常吃：《神农本草经》：核桃久服轻身益气、延年益寿。美国饮食协会：每周最好吃两三次核桃。

　　每天早晚各吃几枚核桃，大有裨益，既健身体，又能抗衰老。往往比吃补药还好。关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜;

　　早餐的时候最宜食用核桃。因为中国人的早餐很少出现饮食过量，大部分处于营养供应不足的状态。这时候补充核桃，可以提高早餐质量，改善三餐的营养比例;另一方面，早餐后，人们的代谢水平较高，工作任务又繁重，所吃的食物也很难变成脂肪沉积在身上，故早餐吃一小把核桃，往往并无长胖的危险，相反却会抑制午餐的食欲，对控制体重有益无害。

　　核桃生食营养损失最少;核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。

　　(三)孕妇可以吃核桃吗

　　核桃对孕妇有很好的帮助，核桃里面含有丰富的维生素，所以说应该多吃，具体吃多少没有一个限制。这要看自己的情况了。民间有一种说法，吃核桃能够补胎儿的脑子。补脑、健脑是核桃的第一大功效，另外其含有的磷脂具有增长细胞活力的作用，能增强机体抵抗力，并可促进造血和伤口愈合。另外，核桃仁还有镇咳平喘的作用。尤其是经历冬季的准妈妈，可以把核桃作为首选的零食。

　　一般三四个月的时候吃点比较好，也就是从从胎儿期26周开始至出生后2岁，这一阶段是胎儿脑部以及视网膜发育十分重要的阶段。

　　一般来说，最好是在早餐到午餐之间，或是在午餐和晚餐之间，可以选择制作一些点心在两餐直接吃，每天吃吃三到五个即可。

　　(四)如何挑选核桃

　　核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次;褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。

　　现在为了迎合消费者对外观的喜好，很多核桃经营户对核桃表皮进行漂白，经过漂白的核桃会含有一些不健康的物质，没有漂白的核桃才是健康的核桃。

　　质感：真核桃如果是新的，有强烈的木质感，细看在核桃的表皮上会有类似木头的纹理。

　　手感：真核桃，就算是新的，揉起来也感觉比较顺滑，老的甚至有温润如玉的感觉。

　　分量：如果是新核桃，则相对重一些，老核桃应该相对轻，因为水分蒸发了。

　　颜色：老核桃不一定全是红的，但是真正的老核桃颜色一定是深入的、自然的，让你感觉它从里到外都是那一种颜色。

　　(五)核桃的储存方法

　　将晒干的核桃装入布袋、麻袋或装入筐内，放在通风、干燥、阴凉、无鼠、无虫害的室内，室内贮藏核桃最适温度1-2℃，一般不要超过8℃，相对温度75-80% 。

坚果是一种健康的食物，也是逢年过节很受人们喜欢的零食。通常我们把坚果分为两类，其中脂肪含量大于40%的坚果为油脂类的坚果，比如核桃、松子、杏仁、开心果、葵花子、榛子等，碳水化合物含量大于40%的坚果为淀粉类坚果，比如栗子、莲子、白果等。

核桃作为一种油脂类坚果，主要含有脂肪和蛋白质，是一种高能量的食物。此外，核桃中还含有丰富的B族维生素、维生素E、钙、钾、锌、硒、镁、铁等矿物质和膳食纤维，营养价值很高。

核桃中含有丰富的多不饱和脂肪酸，也是α—亚麻酸的良好来源。α—亚麻酸可以在体内转化为DHA，DHA对婴幼儿大脑的发育和延缓老年人大脑衰老都有一定的作用。通常每天2个核桃就能满足人体对n-3多不饱和脂肪酸的需要。

坚果中富含的多不饱和脂肪酸对于改善血脂、降低心脑血管疾病的发病风险有一定的益处。有研究发现，每天摄入坚果28克与几乎不摄入的人群相比，可以使心血管疾病的发病风险降低28%。

中国居民膳食指南建议，成人每天可摄入坚果10克左右，大约是2-3个核桃的量。由于核桃能量高，因此，不宜摄入太多，否则多余的能量会转化为脂肪，增加肥胖的风险。

核桃仁的外面包裹着一层褐色的皮，吃的时候最好不要去掉。因为这层薄薄的皮中含有丰富的多酚类物质，具有很好的抗氧化作用，是对健康有益的植物化学物。核桃最好吃原味的、新鲜的，由于脂肪含量丰富，放置时间久了油脂会发生酸败，产生难闻的哈喇味，这样的核桃就不要吃了，否则会损害健康。

核桃有啥营养价值？

要谈营养价值，照例先上成分表。

每100克核桃可以提供每天卡路里的33%，蛋白质的30%，膳食纤维的27%，脂肪的100%，以及多种维生素和矿物质。

可见，核桃是一种高脂肪，高蛋白、高热量、高膳食纤维，以及富含维生素和矿物质的高营养价值的食物。

上图可见，每100克核桃脂肪含量高达65%。而且，不健康的饱和脂肪仅占总脂肪量的不到10%，超过90%是健康的不饱和脂肪。

就在上个月，美国心脏协会刚发布专门文件，重申降低膳食中饱和脂肪摄取量，并代之以不饱和脂肪，可以降低心脏病风险，以及心血管病和全因死亡风险。

值得特别指出的是，核桃中丰富的不饱和脂肪酸绝大部分是人体两类必需脂肪酸，

ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸。

已知，这两种人体必需的多不饱和脂肪酸，尤其是ω-3脂肪酸，对人体具有非常广泛的保健作用，包括：

心脏病：ω-3脂肪酸在心血管疾病中的作用已经被大量研究支持确立。包括可以稳定心律，降低血胆固醇和甘油三酯，降血压、保护动脉内膜，预防动脉粥样硬化，减轻体内炎症水平等，通过多途径降低心脏病鞥鲜和死亡率。

同时，ω-6脂肪酸作为健康脂肪，替代饱和脂肪也具有心脏保护作用。

神经和视力发育：ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸都是生物脂质膜的必需成分，大量研究发现，它们对于保证胎儿神经和视力发育具有重要影响。

高胆固醇：富含ω-3脂肪酸的饮食可以帮助升高HDL胆固醇（好胆固醇）水平，降低LDL胆固醇（坏），降低甘油三酯，帮助预防动脉粥样硬化。

高血压：研究发现，富含ω-3脂肪酸的饮食有助于降低了高血压患者的血压。

糖尿病：鱼油来源的ω-3脂肪酸通过降低血脂对糖尿病患者起保护作用。

类风湿关节炎：研究发现，鱼油ω-3脂肪酸有助于减少RA的症状，包括关节疼痛和晨僵。

系统性红斑狼疮（SLE）：几项研究表明，ω-3脂肪酸有助于减少狼疮的症状。

骨质疏松：有一些研究表明，ω-3脂肪酸可能有助于提高身体中的钙含量，并改善骨骼密度。

抑郁症：服用ω-3脂肪酸是否有助于缓解抑郁症症状研究结果不一致。但是，一些研究表明，ω-3脂肪酸有助于服用抗抑郁药的患者改善症状。

双相精神障碍和精神分裂症：有研究认为ω-3脂肪酸可以帮助精神疾病患者症状的控制。

注意力缺陷/多动障碍（ADHD）和认知能力下降：有研究认为，ω-3脂肪酸可以有助于缓解这两种状况。

预防某些癌症：ω-3脂肪酸对结肠癌、乳腺癌和前列腺癌的预防作用获得不少研究的支持。

其他：有少数研究认为，ω-3脂肪酸有助于预防或缓解眼睛黄斑变性、炎性肠病、哮喘、月经痛等瘠薄那个和状况。

由上可见，核桃不仅具有很高的营养价值，更具有广泛的保健价值。

正是基于以上的研究证据和观点，近年来，核桃的保健价值被的天花乱坠。

此ω-3脂肪酸非彼ω-3脂肪酸。

ω-3脂肪酸类多不饱和脂肪酸可以分为二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）和α-亚麻酸（ALA）。

而，以上所述ω-3脂肪酸几乎所有保健价值均出自于鱼油来源的ω-3脂肪酸中的两种长链多不饱和脂肪酸——EPA和DHA。

核桃中含有这两种脂肪酸的量均为0，其所含9079mg的ω-3脂肪酸全部为ALA。

虽然，ALA在体内可以部分转化成EPA和DHA，但是整体上转化效率很低。而且受遗传多样性、性别、年龄、及膳食结构（ω-6/ω-3比例）等多因素影响，个体之间转化率差异巨大。

同时，虽然整体上认为ω-6脂肪酸也是健康的必需脂肪酸，但是有研究认为它可能升高体内炎症水平，起到不良作用。

由于ω-6脂肪酸与ALA竞争性转化，核桃中高ω-6脂肪酸含量也已知ALA向EPA和DHA的转化。

因此，核桃中高含量多不饱和脂肪酸更多的只能被用作能量物质，其保健作用十分有限。

要想获得ω-3脂肪酸众多的保健作用，需要服用鱼油来源的ω-3脂肪酸，尤其是鲭鱼、鳟鱼、鲱鱼、沙丁鱼、长鳍金枪鱼和鲑鱼等高ω-3脂肪酸低汞鱼类。