炸酥肉用红薯粉好还是面粉好 炸酥肉有什么技巧讲究
我们都知道，炸酥肉是比较常见的一道美食，它吃起来肉嫩味美，口感酥酥脆脆的，味道特别香，深受人们喜欢，很多人都会经常在家炸酥肉。炸酥肉是有一定讲究的，尤其是调料的使用。那么炸酥肉放什么调料好呢？下面让我们具体来看看吧！
炸酥肉的材料有：猪前腿肉（二刀肉或者五花肉也可以），红薯淀粉、姜、葱、白酒、红花椒、盐、鸡蛋、菜籽油。
PS：这样炸出来的酥肉颜色金黄，口感酥脆，香味浓郁。
在东北或者少数地方，炸酥肉时还会加面粉进去，也是可以的，但个人还是认为纯红薯粉炸的酥肉更好吃！更香更脆！
酥肉的做法是挺多的，每个地方的做法都大不相同，可以根据自己的喜欢味道添加腌料的比例，增减，但是不管哪种做法的酥肉，第一那肯定少不了五花肉，没有肉那就不叫酥肉，为什么一定要选五花肉呢？五花肉的肉质肥瘦相间，那样炸出的酥肉，外脆里嫩，如果选用瘦肉，那样炸出的肉质就发柴，第二，面粉、淀粉、油炸粉那是也少不了，面粉是起在裹浆糊作用，让肉质表皮起酥作用。
①我们的做法就是猪前腿肉去皮，切成巴掌大小，2-3cm厚。加姜葱白酒腌制。
②红薯淀粉加水浸泡，将其中的大颗泡软化开即可。
③腌好的前腿肉，把大块的姜葱挑出来丢弃。加鸡蛋液进去拌匀。
④加入干红花椒粒和盐拌匀，然后把化开的红薯淀粉放进去搅拌均匀。
⑤锅内加菜籽油，油温6成热。下入裹好红薯淀粉的肉块炸油，定型后浸炸至肉全熟捞出。
⑥最后油温升至7-8成，复炸至酥肉金黄酥脆即可捞出滤油。
1.制作浆糊时加入的清水要分批次加入，切勿一次加入，面浆糊的稀稠度不好把握，如果太稠就加面粉，反之太稀了，就要加入适当面粉，调成拉丝状面糊即可。
2.炸酥肉的时候，要大火将油温烧到180度左右，再放入肉炸，油温不够热，面将不容易凝固，导致粘锅现象。
3.酥肉片刚下锅时，面桨还没有凝固时，切勿翻动，要等凝固时再用锅铲翻动炸另一面，防止烧焦。
炸酥肉制作技巧1.炸酥肉所用的肉最好是前尖肉，肉比较嫩，在老家一般都是买个前腿，肥肉拿来炼猪油，瘦的就用来炸酥肉。用猪油炸出来的酥肉特别香。
2.加入料酒葱姜不仅可以很好的去腥，还可以增香，炸之前，葱姜要挑出来，不然容易炸胡。
3.有人纠结用淀粉还是用面粉，实践证明用淀粉炸出来的酥肉更加酥脆，即使凉了也不回软，面粉炸的酥肉当时很酥脆，但是放凉了会变软。
4.炸酥肉一定要用纯红薯淀粉，纯的红薯淀粉炸出来的酥肉更加酥脆并且香味浓郁。
5.炸好的酥肉彻底放凉晾干后，可以用保鲜袋装起来保存。
