我们都知道，糖醋鱼是比较受欢迎的一道美食，它的做法比较多，不同的做法会使用不同的食材和配料，会有不同的味道和口感，主要看个人的口味喜好。做糖醋鱼的汁是比较有讲究的，那么糖醋鱼汁可以用糖色吗？下面让我们具体来看看吧！
糖醋鱼汁可以用糖色吗
糖醋鱼汁的制作可以用糖色，而且做出来的糖醋鱼颜色更红亮，烹饪方法也变得更轻松。但是，可以用糖色并不是指用糖色完全取代糖醋鱼汁，而是可以用糖色代替制作糖醋鱼汁时使用的白糖。糖色只是白糖或冰糖热油熬制后加适量水制作而成，只有色泽跟甜味，并没有糖醋汁的酸味，所以，用糖色还是需要辅以白醋、番茄酱、芡汁等熬制糖醋汁。
如何制作糖醋鱼汁
糖醋鱼汁的制作方法很简单，这里介绍用糖色制作糖醋鱼汁的方法。
将锅烧热，放入成品糖色，加入番茄酱，适量白醋，少量水（糖色中已经还有水份），盐少许，大火烧开（过程中要不停搅拌，防止粘锅糊底），淋入少量水淀粉勾欠，等起泡后再淋少许热油即可。
糖醋鱼怎么做好吃
所需材料：
主料：鲤鱼（自己喜欢的鱼即可）一条
辅料：葱、姜、蒜、淀粉、面粉、糖色、番茄酱
调料：白醋、盐、料酒、食用油
烹饪步骤：
新鲜的鲤鱼让卖家处理干净，带回家用水冲洗干净，然后在鱼的两侧每隔2厘米左右打上花刀。
将鱼放入盆中加入葱、姜、料酒腌制10分钟。
腌制好的鲤鱼均匀的拍上干淀粉。
取一个碗，碗中加入干淀粉、面粉、水，搅拌成面糊。
拍上干淀粉的鲤鱼均匀的裹上面糊，且保证面糊不滴落。
起锅多烧食用油，待油温升至6成热，鲤鱼下锅炸至定型捞出。锅中油温升至8成热时，鲤鱼下锅复炸，炸至金黄酥脆捞出，控油装盘。
用上面所说制作方法制作糖醋汁，然后均匀的浇在装盘的鲤鱼上即可。
糖醋鱼的制作技巧
1、鲤鱼改花刀的时候，刀要先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着鱼骨往鱼头方向切一下，把握好度，不要把鱼肉切掉了。
2、鲤鱼腌制时间不宜过长，维持在10-15分钟即可。
3、鲤鱼挂面糊时，要均匀且保证面糊不滴落，否则炸出的鱼表面会有面球，影响口感。
4、炸鲤鱼的时候，油温要6成热左右下锅，太高容易外面炸糊里面不熟，太低鲤鱼不易定型，时间变长。
5、鱼下锅时，用手拿着鱼尾，固定一下不要动，方便定型。
6、糖醋汁的熬制，糖、醋比例根据跟人口味决定量的大小。
红烧肉糖色用油炒还是用水炒 红烧肉糖色怎么熬
红烧肉有个重要步骤就是它的糖色了，要是炒过的话会发苦，要是时间不够话就太腻了，这个红烧肉用油炒还是用水炒？红烧肉的糖色应该怎么熬比较好？红烧肉糖色用油炒还是用水炒红烧肉炒糖色用水或者油都是可以的,只不过用水炒糖色更加适合新手,而用油炒糖色一定要注意火候。建议先把大火打开融化白砂糖,等糖融化之后再转为小火慢慢熬煮,否则火太大就容易把糖色炒糊,而且炒糖色的时候还可以同时用水和油。红烧肉糖色怎么熬首先要先准备食材：五花肉或其他肉类 700克、食用油 70克、冰糖或白砂糖 50-70克1、将五花肉冷水放入锅中，水开后，焯水约3分钟，然后捞出，控制水分，切成块。不要用冷水！2、加入植物油、白糖或者冰糖，中火翻炒。如果是冰糖，最好提前敲碎；（如果有冰糖的话选择冰糖。因为冰糖上色效果更好，最后上色会很红很亮。）3、炒至白糖或冰糖完全溶化，颜色变深时转小火；。4、当颜色由棕色加深、糖汁产生小的泡沫、产生烟雾时，倒入五花肉。5、尽量让肉块侧倒，逐个翻炒，以保证每个肉块的侧面都上色均匀。观察肉的四面都变成了你想要的红色，就可以关火了红烧肉用白糖好还是冰糖好红烧肉可以用冰糖，也可以用白糖，用冰糖来制作一定要注意不要放得太多，否则就容易出现焦糊情况，炒出来的肉味道会发苦，用白糖制作正确的量也应该要掌握好，不要放得太多，等到糖色炒好以后，就可以滴点米醋，用大火烧开，盖上盖子再改成小火炖煮半个小时左右，炖肉的时候一定要掌握火候，不要太大，避免烧焦情况出现。红烧肉可以隔夜吃吗当然可以的，没有什么影响，虽然有一些微量的硝酸盐。但是。对于身体健康来说，根本是没有任何影响的，储存的时间不要太长就行，不要超过3天以上就行。
红烧排骨是苦的怎么回事 红烧排骨要炒糖色吗
好久没吃红烧排骨了，买了一点回来试试，结果做出来的排骨竟然是发苦的这是怎么一回事？做红烧排骨的时候需要炒糖色吗？红烧排骨是苦的怎么回事1.发苦应该是糖熬的时间太久了2.不能等出红色泡泡的,红了发黏的时候放入过水的排骨翻炒两下粘匀糖色就行了,不能翻太久要不糖就糊了发苦,还有做的过程中不能大火。红烧排骨要炒糖色吗其实不用的，红烧排骨又不是糖醋排骨，红烧排骨炒糖色之后是不好吃的，因此做红烧排骨上色时，用老抽上色就行了，完全不要炒糖色，一定要牢记这一点，出锅之后香气扑鼻。红烧排骨用白糖代替冰糖可以吗完全可以，我经常这样做，白糖和冰糖的本质上是一样的，他们的主要成分都是蔗糖哦。只是他们的工艺不同，效用有点不一样，冰糖是在白糖的基础上再次提纯加工而来的，所以只能说冰糖比白糖纯度更高而已，也就是说冰糖应该是比白糖的甜度更高一些，因为是从白糖再加工提纯来的嘛！所以如果用白糖做红烧排骨，你只要多放一些白糖，做出来的甜度和口感和用冰糖做出来的就差不多了红烧排骨用前排还是中排1.如果是准备做红烧排骨，或者喜欢吃软骨多的排骨，那就可以选择猪前排。2.如果是准备用来炖汤，喜欢吃骨髓或喜欢吃肉较多的排骨，那就可以选择猪后排。如果实在纠结，那就选颜值最高的中排。不过要提醒大家的是，中排很难买到，一个是量少，另一个就是很多肉贩子不单卖，而是连着前排或后排出售。
