大家也可以简单理解为，梅干菜指的不是具体的某一种菜，而是一类腌菜的统称。

雪里红，又叫雪里蕻、雪里翁，是一种新鲜的绿叶蔬菜，因为到了秋冬季节，北方地区种植的雪里红叶子会变成紫红色，因此就有了“雪里红”这个名字。

雪里红属于叶用芥菜的一个变种，常用来腌制食用。

从品类范围上看，梅干菜属于一类腌菜的统称，当中也包括雪里红干，雪里红则属于新鲜的绿叶菜，也是芥菜的一个变种。

2、外观形态不同梅干菜梅干菜在制作过程中，需要先将蔬菜自然晾干后，再进行堆黄发酵、加盐腌制，最后晒干制成。

因此我们看到的梅干菜，都是干制后的蔬菜样子，皱巴巴地挤成一团，外观多为黑色或暗黄色。

雪里红的外观则新鲜饱满，叶片大，呈淡绿色。

雪里红从外观形态上看，梅干菜看上去就是干制后的蔬菜，颜色较暗，雪里红则是新鲜饱满的蔬菜，整体呈淡绿色。

3、口感味道不同梅干菜在制作过程中，有加食盐进行腌制，并且经过晒干处理，因此吃起来本身就带有咸味，口味较重，口感比较有嚼劲。

雪里红属于原汁原味的新鲜蔬菜，本身没有咸味，尝起来脆爽可口，还带有一点苦涩味。

从口感味道上看，梅干菜吃起来口味较重，带有明显的咸味，雪里红吃起来有几分涩味，口感又脆又爽。

4、适合做法不同梅干菜常用来做各式菜肴的配菜，比如清蒸菜肴中的梅干菜蒸鸭，油焖菜肴中的梅干菜焖肉等等，也可以直接用来煮汤，做出的菜肴香气扑鼻，十分入味。

雪里红常用来小炒，或者制作腌菜食用。

腌制后的雪里红带有一股特殊的鲜味和香味，亦非常好吃。

从适合做法上看，梅干菜常用来做配料，如用在梅菜扣肉等菜肴中，雪里红则常用来做家常小炒，或者腌制食用。

梅干菜和梅菜有区别吗梅菜和梅干菜是一样的,生活中常见的菜肴是梅菜扣肉,其实梅干菜是一种客家乡土菜,有着特殊的风味,食用口感极佳。

梅干菜是什么菜 梅干菜浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。

有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。

做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。

菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。

故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

鲜香味厚。

梅干菜是腌制食品吗梅干菜这个手法和传统工艺上来说，属于一种腌制的食物，但并不能说是致癌物，那么从健康饮食角度上面来讲，对于辛辣，油炸，腌制烧烤等刺激性的食物尽可能的少吃，多吃一些清淡易消化的，低盐低脂饮食以及新鲜的蔬菜。

营养价值还是很高的，里面含有大量的氨基酸、钙离子、铁离子和维生素。

适量的食用可以补充身体所需要的微量元素。

而且胡萝卜素的含量非常高，可以有效的美容养颜。

从中医角度来讲，梅干菜可以通便润肠、益气生津，适量吃一些梅干菜，可以有效的促进肠道蠕动，降低体内胆固醇的含量。

梅干菜可以做哪些菜1、梅菜扣肉梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜。

制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。

2、梅干菜焖花肉梅干菜焖花肉是一道由猪肋条肉、梅干菜、白砂糖、酱油、 黄酒和红曲等食材制成的传统名菜，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“干菜焖肉”被评为浙江十大经典名菜。

3、梅干菜包子梅干菜包子是一道由猪油渣、梅干菜等食材制成的美食。

其风味浓郁引人食欲，食后余香缭绕，令人回味无穷。

4、梅干菜烧鸡翅梅干菜烧鸡翅是一道美食，以翅中、梅干菜等为原料，以胡椒粉、盐、老抽等为调料。

该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。

5、梅干菜薄饼梅干菜薄饼外脆内软，馅儿美味，浓香四溢，令人回味无穷。

梅干菜有什么营养价值 在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。

其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。

年久者泡汤饮，治声音不出。

梅干菜多少钱一斤大概在18元一25元之间，主要看是什么牌子的，因为品种和进货渠道不同，各地区价格可能会有所差异。