酸辣土豆丝的做法：干辣椒用水泡一下不容易糊|美食百科-帆叶网-算卦测字风水秘术探索解读

　　顿顿都是肉，吃腻了，今天小易给大家上一到非常简单的家常菜——酸辣土豆丝。很多人都觉得这道菜简单，但是真的能做得跟外面的口味一样吗?是不是发现炒土豆丝，要么粘锅了，要么口感绵软，总感觉缺点什么?看完这篇文章，你就知道真相了!

　　所需食材：

　　土豆、干辣椒、泡小米椒、大蒜、生姜、盐、鸡精、白糖、白醋、香油、葱、

　　制作步骤：

　　第一步：把土豆清洗干净后去皮，先在土豆的一面切一刀，然后倒扣过来，切成片后改刀切成粗细均匀的丝;接着把切好的土豆丝放入清水里面，充分清洗掉表面的土豆淀粉。

酸辣土豆丝的做法：干辣椒用水泡一下不容易糊

　　第二步：锅中加入清水烧开，水开后下入切好的土豆丝焯水40-50秒左右;然后用漏勺捞出来充分沥干水分;接着立马把土豆丝倒入凉水里过凉;最终倒出来控干水分备用。

酸辣土豆丝的做法：干辣椒用水泡一下不容易糊

　　第三步：干辣椒用水泡一下，然后改刀切成小段;几个小米辣切成小段;一个大蒜改刀切成片;生姜切成片备用。

酸辣土豆丝的做法：干辣椒用水泡一下不容易糊

　　第四步：把锅充分烧热加入食用油，再下入切好的料头煸炒出香味。然后往锅中下入土豆丝，大火翻炒之后，调味少许盐、鸡精、白糖，再次翻炒均匀。

酸辣土豆丝的做法：干辣椒用水泡一下不容易糊

　　第五步：从锅边淋入适量白醋(醋可以多一点)，开大火翻炒均匀;然后再往锅中淋入少许香油，再加入葱段，再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。

酸辣土豆丝的做法：干辣椒用水泡一下不容易糊

　　制作关键点：

　　1.干辣椒用水泡一下，炒的时候才不容易糊。

　　2.土豆丝切好后一定要把表面的淀粉清洗干净，这是土豆丝爽脆的关键。

　　3.土豆丝焯水时间不能长，焯好水后请立马倒入冷水中，这样炒出来的土豆丝才爽脆。

　　很多人会把炒土豆丝当作进入“烹饪界”的第一道菜，而这道全国人民餐桌上经常出现的土豆丝并没有想象中的简单，现在你学会了吗?快来试试吧!

酸辣土豆丝的做法：干辣椒用水泡一下不容易糊

　　本期酸辣土豆丝的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年10月16日的视频制作，我们下期见。

干辣椒是皮辣还是籽辣干辣椒吃的时候需要清洗吗

在做菜的时候少不了用干辣椒来提味的，那么在用干辣椒做菜的时候需不需要先清洗一下？一般干辣椒是皮比较辣还是它的籽比较辣？干辣椒是皮辣还是籽辣辣椒有三个部分的辣，辣椒筋（线），辣椒籽，辣椒皮。辣椒筋，就是辣椒籽上面那条白线线，它是辣椒中最辣的部位，也就是常说的辣椒素，吃辣椒的时候，感受的是一种烧灼的感觉，就是它在作怪。辣椒籽，籽不仅辣，而且很香，炸油泼辣子时，辣椒籽越多，炸出来的油泼辣子越香，这就是原因。因此，做辣椒粉选择辣椒籽多的辣椒，不仅辣而且香，一般小米椒或者朝天椒作为磨辣椒粉的品种，就是香辣的很。辣椒皮，这是辣椒部位中辣味最轻的部分，但是它的辣味高低由于部位不同，辣味也不同，辣味高低就可以分为辣椒头部，辣椒中部和辣椒尾部，由高到低体现辣味出来。干辣椒吃的时候需要清洗吗分两种方式1、不清洗这种适合油热后，先下干辣椒炒出辣香味之后再倒菜进锅。干辣椒如果带水容易溅出伤到皮肤。这种一般适合烧大料及肉质食材。2、清洗清洗过的干辣椒，适合在放入食材之后再下锅。清洗干辣椒有两个好处：一可以保持辣椒足够干净，二在洗的时候去籽能降低辣度。干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒要切开吗可以用刀切段,也可以用剪刀剪。把干辣椒清洗干净,将辣椒的蒂切掉,把辣椒一段一段切开就可以了,因为干辣椒里面有辣椒籽,用刀切的时候会不太好切,或者切得不均匀。还有一种方法就是剪刀剪断,用剪刀剪断比较安全,剪得辣椒也会均匀一些。干辣椒的籽能种吗干辣椒籽可以直接种,在春秋的时候,发芽率很高。它性喜阳光充足的环境条件,足够的阳光可以保证辣椒能够进行充足的光合作用,将更多的太阳能转化自身的有机物,从而进行旺盛的生长。它产量较高,能不断开花结果。

干辣椒是不是越煮越辣干辣椒煮多久出辣味

一般我们在吃麻烦火锅的时候回发现有很多干辣椒的，而且越吃到后面就感觉越辣，这个干辣椒是不是越煮越辣的？干辣椒要煮多长时间才能煮出辣味的？干辣椒是不是越煮越辣一般的干辣椒如果是用水煮或焖的话会越来越辣。比如说,四川的二荆条干辣椒。如果是用油炸或稍微炒制的话,只会增加香味,带一点辣。但是,用水煮的话,就会狠辣了。不比朝天椒差。干辣椒煮多久出辣味这个得看加热程度加热时间和辣椒辣不辣，还要看你的辣椒是越煮越入味还是像炒菜一样熟了就不辣了。比如一个生的辣椒被加热，里面的细胞破裂，有辣味的那种酸被释放出来，但是还没有来的及挥发出去，再加上温度的上升让辣味的那种酸变活泼，就会变得很辣（这时候青椒会变的比原来绿），再加热一段时间，辣味被放出来，你就会辣眼睛（这时候辣椒就是炒熟了的颜色）。干辣椒适合做什么菜第一：糊香辣椒面这个就是将干辣椒炒香，微有糊香就盛出来，打成辣椒面会很香，制成糊香辣椒油加点芝麻，就成了很棒的油辣子，吃面或者做凉拌菜味道都会很好~第二：辣子鸡丁这个干辣椒做成辣子鸡丁相较于新鲜辣椒会更香辣，味道更醇厚。同时干辣椒的颜色也会更好看。一般切成小段就好了。油热连同葱白，蒜姜一起煸香第三：水煮鱼这个需要事先炒料。料应该准备豆瓣酱、干辣椒（切小段），姜蒜一起煸香后，再倒水烧开，放鱼煮。这样煮出来的汤味道更浓，鱼更入味，辣辣的，放点花椒，香菜，就更好吃了第四：干辣椒藕片炒藕片用葱段，干辣椒一起炒味道会更好。煸香火不要太大，干辣椒不要炒黑。干辣椒炒黑后会很苦。最终炒出来的藕片会发苦，不好吃。第五：凉拌菜兔肉，牛肉，猪头肉等味道比较大的东西放新鲜辣椒遮挡不住，就需要放干辣椒第六：炖汤炖汤这里主要指羊肉、狗肉。放干辣椒会把膻味遮住，使其香味四溢。但是炖汤干辣椒不要放太多，会很辣的哟~干辣椒适合放冰箱吗干辣椒是可以放冰箱保存的。买回家的干辣椒是可以放冰箱保存的,不过不能放太久,否则容易受潮,影响辣味和口感,不建议放冰箱保存太久。

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