本品用量不宜过大，过量可引起中毒，出现神昏、瞳孔散大及惊厥。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩晕，甚至谵语（zhan yu，说胡话）、昏睡，大量可致死亡。用于烹调时添加量较少，一般不会有问题的。

使用蔻类香辛料的菜品

（以500克原料为标准）

南阳烧鸡花椒1克，八角0.5克，小茴香0.5克，肉桂0.5克，荜拨、高良姜、肉豆蔻、山柰各0.5克，白芷、丁香、陈皮各0.25克。

侉子烧鸡八角0.8克，小茴香0.75克，花椒0.6克，陈皮0.4克，草豆蔻0.3克，白芷0.85克，草果0.4克，高良姜0.6克，肉桂、山柰、白豆蔻各0.35克，丁香0.4克，砂仁0.5克。

北京灌肠葱12.5克，姜10克，花椒粉5克，糖桂花0.5克，砂仁、丁香、莳萝、肉豆蔻各0.25克。

德州五香脱骨扒鸡姜3.3克，小茴香、肉豆蔻、草果、草豆蔻、陈皮、花椒各0.7克，砂仁0.1克，丁香0.35克，白芷、桂皮各1.7克，八角1.2克，山柰1克。

赤峰烧羊肉花椒0.5克，八角1.5克，白芷0.5克，丁香1克，砂仁0.75克，肉豆蔻0.25克，草果0.5克，山柰1克。

油走四喜肉花椒1克，葱、姜、八角、白芷、桂皮、肉豆蔻各1.5克。

李连贵熏肉丁香、草豆蔻、肉豆蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角各1克。

五香松花蛋小茴香、山楂、丁香、荜拨、良姜各0.5克，肉豆蔻、砂仁各0.24克。

琵琶火腿八角、花椒、荜拨、草果、良姜、桂皮、陈皮、肉豆蔻各1克，丁香0.5克。

历史上的欧洲人对香料一直有一种痴迷之情。15世纪航海家航海的动力之一就是发现香料。哥伦布临死之前都将美洲认做是盛产香料的亚洲。香料为何会有这样大的魅力呢？首先是香料充满着异国的情调。“历史之父”古希腊历史学家希罗多德曾经记载过肉桂的来源。希罗多德说肉桂长在何处不得而知，阿拉伯人说肉桂是由大鸟带到阿拉伯的。希罗多德还记载了采集肉桂的经过。采集肉桂，必须得穿上牛皮制成的连体防护服，遮盖身上每一处，只露出眼睛。在采集中，一种形似蝙蝠，会发出恐怖怪叫的生物会不断地攻击采集者，甚至会啄瞎人的双眼。古希腊哲学家泰奥弗拉斯托斯则说肉桂长在由毒蛇看守的深谷中，人也得穿防护服才能采摘到。这些说法在今天看来很可笑，但在当时却产生了绝佳的效果，香料神秘的来源使得其极具神秘的异域风情。神话传说也给香料蒙上了一层神秘的面纱。欧洲人将香料看做从天堂落入凡间的碎片。传说天堂中长着许多独特的植物，姜和肉桂从天堂中掉落下来，顺流而下飘到了尼罗河上，埃及人将它们打捞起来。香料被人们赋予了超凡脱俗的能力，可以除去尘世间的污秽。人们将香料作为献给神的供品以表示对神的敬意。香料还被用作涂在死者身上的防腐剂，使他们能顺利进入来世。高昂的价格使香料成为地位像征物。香料的制作耗费了大量原料，远距离的运输使得价格高涨。商人们利用香料带有的异国情调和神话色彩进一步提高价格。富人们通过购买香料来显示自己的财富和地位。香料成为了体面的礼品甚至是重要的遗产。香料本身具有的作用也是其吸引人的原因所在。香料具有独特的香味。古时候没有良好的贮存条件，肉记忆腐烂，人们用香料来掩盖腐肉的味道。人们也用香料作为调味品。集结了几百份食谱的《阿比休斯烹饪书》中四分之三的菜品中都用到了大量的香料。异国情调、神话色彩、彰显地位的高价、独特的味道这些综合因素使得香料独具魅力，难怪欧洲人爱它 。

肉豆蔻含大量肉豆蔻酸和烯类挥发油。不过，肉豆蔻也含有毒物质如肉豆蔻醚 Gnyristicin）。肉豆蔻醚对人的大脑有兴奋 作用，有致幻作用，会引起恐惧感，视线 模糊，作呕头痛以及行为异常等。如果人 服用超过7.5克的肉豆蔻，就会引起眩晕、 谵妄、昏睡。严重的甚至引起肝变性。以 哥罗彷提炼出来的物质，用在动物身上实 验，有消炎、止痛、抗栓塞及抗凝结作用。历代传统本草医药文献中没有记载肉 豆蔻的毒性，只是现代医学杂志有多宗致 死的报道，才利用炮制法降低毒性作用。肉豆蔻不是常用药，临床使用较少。

豆蔻

冠“豆蔻”之名的调味料有3种。豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物的种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，是常绿乔木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等；草豆蔻，也是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。

古代所称的“豆蔻”是指女子的年龄为（十三四岁）

英文名 FRUCTUS AMOMI ROTUNDUS

别名圆豆蔻、白豆蔻、紫蔻、十开蔻

肉豆蔻：为豆蔻科植物肉豆蔻的种仁。处方别名：肉蔻、肉叩、肉豆蔻、肉豆叩、肉果、玉果、迦枸勒、煨肉蔻、煨玉果

豆蔻即白豆蔻，帆叶网，它与草豆蔻、肉豆蔻均为烹饪中常见的香辛料，由于三者均带有“豆蔻”二字，因此很容易被人们误解。

白豆蔻，又名豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米等，为姜科植物圆豆蔻的干燥果实。白豆蔻外形呈圆球形，具有不显著的钝三棱，表面乳白色或淡黄色，果皮为木质且脆，易纵向裂开，内壁色淡而微有光泽，种子有二三十粒。白豆蔻气味苦香、味辛凉微苦，烹调中可去异味，增辛香，常用于卤水以及火锅等。

草豆蔻，又称漏蔻、草蔻、草蔻仁、飞雷子，为姜科植物草豆蔻的干燥种子团，也是一种香辛调味料。草豆蔻外形为长圆形或扁圆形的种子团，顶端尖，基部略呈三角形，表面呈灰棕色，质坚硬，如将其破开，断面色白，如蜡质。草豆蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，在烹饪中可与豆蔻同用或代用。另外，值得说明的是，也有人认为草豆蔻就是草果，这是不正确的。草果果大，色黑油亮，外壳较硬，内有细籽，又名草果仁、草果子，它是姜科植物草果的果实。

肉豆蔻，又称肉果、玉果，俗称肉蔻，它是肉豆蔻科常绿乔木的果仁，这种果仁是将果实收获后，先剥取肉豆蔻衣（肉豆蔻衣同样为较常见的香辛料），压碎硬壳后取仁，置于石灰水中浸渍，然后干燥而得。肉豆蔻外形呈椭圆形，长约3厘米，宽约2厘米，表面灰色或灰黄色，整体有分歧顺纹，皱纹外多挂白霜，质坚硬不易碎，破开后有棕黄相间的大理石样花纹。肉豆蔻可直接用于制卤水，也可去脂后加工成粉末使用。

种中文名：肉豆蔻

药 名：肉豆蔻

拼 音：ROUDOUKOU

英文名：Nutmeg

来 源：为肉豆蔻科植物肉豆蔻的种子。

功 效：温中，行气，消食，除痰，固肠，醒酒解毒。

主 治：治寒凝气滞之心腹胀痛，脾虚或肾虚之泻泄，呕吐，食积腹痛，肾虚头痛，脾虚头痛，脾阳受困所致脘腹痞闷，口苦粘腻，呕吐痰涎等诸症。

性味归经：辛，苦，温。①《药性论》：“味苦辛。”②《海药本草》:“味辛，温，无毒。”③《本草正》：“味苦辛而涩，性温。”入脾、大肠、肺、胃经。①《汤液本草》：“入手阳明经。”②《雷公炮制药性解》：“入肺、胃二经。”③《本草经疏》：“入足太阴、阳明，手阳明大肠。”

用法用量：内服：煎汤，0.5～2钱；或入丸、散。

用药忌宜：①《雷公炮炙论》：“凡使，勿令犯铜。”②《本草经疏》：“大肠素有火热及中暑热泄暴注，肠风下血，胃火齿痛及湿热积滞方盛，滞下初起，皆不宜服。”

药物配伍：1、配补骨脂，一脾一肾，一温一涩，脾肾双补，用治脾肾虚寒之五更腹泻。2、配花椒，二药同为脾胃经药，相使配对，温涩并用，温中有行，行中寓涩，主治脾胃虚寒，腹痛久泻之症。3、配木香，一升一降，直通上下，行气和中，消胀止痛之力增强。4、配生姜，温中止呕，行气止痛之力增强。

别 名：迦拘勒(《本草拾遗》)、豆蔻(《续传信方》)、肉果(《纲目》)

处方名：肉豆蔻、肉蔻、肉叩、肉扣、煨肉蔻、煨肉豆蔻、煨肉果、肉蔻霜、玉果、肉果、玉果霜、煨玉果等处方中写肉豆蔻、肉蔻、肉叩、肉扣均指煨肉蔻。为净肉蔻用麸炒至黄色入药者。去油后减少对胃的刺激。肉蔻霜为净肉蔻压去油后碾成细粉入......More↓↓↓