市场里卖的鲜面条与家里做的有什么分别吗？？

很多成品面条都是机器压出来的，方便。

不像自己在家做，费劲。

但口感不一样。

买的成品面条越来越难吃，有股子外味儿，嚼起来像咬塑料袋，甚至有些粘牙的感觉，还不易消化，难道掺了什么东西，不得而知。

家里用好面自己做的还是好吃，不单卫生安全，面条味十足。只不过就是费点力，须手擀，年轻人都嫌麻烦。本来自己手擀的面条做法不比牛肉面差，甚至更性一筹。做法:买上好牛肉，炖成老汤，可放冰柜存储。

先把牛肉汤调好，不用加那么多调料，只须香菜、小米辣，葱花，蒜泥，辣椒油，老陈醋，榨菜丝便可，然后把煮熟的面直接捞进汤碗便可？不可过凉水可口香辣，入肚丝滑。不过，现在有些面粉也不咋好，撞大运吧！

北方人以面食为主，对面条的口感、质量很敏感。市场卖的鲜面条与家里做的当然不一样，而且分别巨大。

1.机器面与手工面。市场出售的面条基本为压面机加工的机制面条，用搅拌机和面、钢辊压制、机刀切割，流水作业，功效较高，一般不饧面，依靠钢辊反复碾压成型，面条较硬，吃起来虽然筋道，但不够香糯；家庭制作，一般为手擀面，口感更好一些。

2.使用的面饽不同。为了防止粘连，机器面条一般使用淀粉（粉面）当作面饽，滑而不香；家庭手擀面使用与擀面相同的面粉或玉米面粉作面饽，能与面条的味道充分融合。

3.是否使用添加剂。湿面条的寿命很短，市场上的面条不确定何时能够卖出去，为防止变质，一般要添加防腐剂；家庭的现擀现吃，不存在保存、防腐问题。

4.面汤能否喝。北方人讲究“原汤化原食”，吃一碗面，再喝一碗面汤，舒服、滋润！卖的面条因为有添加，面汤有怪味，一般不能喝。

5.是否能加工挂面。机制面切割规矩、整齐，如果没有及时售出，可以晾干，包装成挂面；家庭手擀面则不能。

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

看了下这个问题的很多回答，大多都没有了解过这个行业，以网上小道消息当成答案，还有一些纯属创造话题，吸引流量，哗众取宠。所以我来回答吧！

我们镇上出外做生意最多的就是开面坊，简单来说就是在各大菜市场做机制面条！到现在为止，我姐夫、同学、及宗亲都还有很多正在做面坊的。

他们运气好的话2-3个人一年能挣个2-30万，运气差的话只有8-10万左右。

但是他们都是在用生命挣钱，早上3-4点起床，夜晚5-6点下班，365天全年无休！

做他们这一行的，少有人能身体处于良好的状态强壮，基本都瘦得跟猴似的．．．．．

下图为我的家乡江口镇。

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先说说我们在家手工做面条：

一般为中筋面粉，加水揉成团，然后盖上纱布醒发30分钟左右，之后用擀面杖按压成薄片，切成细条即得手工面条。

简单来说：它的材料就是面粉+水。无其它添加，绿色环保，但制作麻烦！

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再说说市场上的机制面条：

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第一种：与家庭手工面条一样，原材料为面粉+水。分别是他们全程机械加工。如果不喜欢吃碱面的同学可跟店家说一声，他们有普通面条给你。

第二种：碱面！面粉的干湿度不同、不同用途及类型的面条添加的碱是不同的。以一袋50斤的低筋面粉为例，加碱最多的为热干面，加碱7-8两。普通的碱面添加的碱一般在3-6两之间。

PS：弱弱的说一句，重庆小面基本上用的都是碱面！

第三种：鸡蛋面！鸡蛋面一般为面馆定制！原材料为低筋面粉+水+鸡蛋+碱。

第四种：蔬菜面！如最常见的为菠菜面，它是用菠菜榨汁后加入面粉里面，增加面条的清香口感。其中重要成份为：菠菜汁、碱、水、面粉。

总结下来：

本来市场上的面条并没有网上所传言的那么恐怖，添加什么乱七八糟的东西进去，并没有！他们做的面条自己也在吃，并且比我们所有人吃的面条都要更多，毕竟工作时间长，没有那么多的精力去做饭，外卖和面条最简单！

市场上的面条加的水可能要多一些，加水多少有两个因素：面粉干湿度和地域南北之分。一般南方的面条水越多越好吃，北方的面条较干一点更好吃。1斤中筋面粉加的水量大约在3两-4两之间浮动。

如果要说差别，个人认为市场上的机制面条更好，口感要好很多。毕竟人家天天就做一件事！

面条的口感排序：蔬菜面>鸡蛋面>碱面>普通面条。

至于如何选择，那要看你的个人口味！

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煮面的水表面要宽，水量要多！适用于所有面条。

面条下锅后，转中小火，以面条微微翻滚，不起泡沫为宜！如果泡沫较多，滴上几滴色拉油进去即可！

如果是碱面，尽量不要用煮面的汤，因为面汤里面有巨大一股碱味！影响口感。

煮面起锅前，关火，然后泼一勺凉水进去。有两个目的：其一降低面条表层温度，吃起来口感会更有弹性，其二防止面条在碗里泡烂掉！

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最终我得说一句：吃面条的时候，加些香醋会更好吃！你们觉得呢？？

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