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炖牛肉时错把八角、花椒放进去，味道好腥该怎么办？

优质回答：

炖牛肉放八角花椒没错呀。腥不是八角花椒的事。我说一下我做的方法大家共同探讨。一。选好牛肉，老牛不能用，选牛肋条。二牛肉要经冷冻后(排酸)再用。三将牛肉切麻将块焯水水中加料酒鲜姜，待肉没有血红色时捞出。四锅里放油加入冰糖炒糖色，待大泡变小泡时下入焯好的牛肉块煸炒(另一种煨牛肉是将焯好的牛肉炸一下)。上色后放入葱姜蒜继续煸炒，待葱姜蒜香味出来时加入料酒生抽老抽(调色，有条件的加少许红曲粉)。五调好后加入开水，放入包好的料包(简单的花椒八角小茴香，复杂点的加上山奈良姜毕卜肉扣草果香叶)，再加入少许干辣椒和盐，陈皮，大火烧开小火慢炖。六二小时后(视牛肉定时间)打开锅盖，喜欢吃番茄的加入番茄和番茄沙司，不喜欢的直接出锅即可，出锅前加入葱花和味精(也可不放)。

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炖牛肉时，万一错放了八角和花椒怎么办，有办法解决

炖牛肉与卤牛肉是两种不同的烹饪方法，如果是卤牛肉，八角、花椒是制作卤水必不可少的香料，同时这两种香料还能起到去腥增香的效果，绝对不会因为添加了这两种香料后反而会更腥，这不符合逻辑，炖牛肉则不然，特别是南方人在炖牛肉时很少会放八角和花椒，所以我认定你不会是北方人。因为我女婿是北方人，我去沈阳时，亲家给我们做过几次牛肉炖粉条，牛肉炖萝卜，都添加了八角和少许的花椒，作为南方人肯定吃不习惯，觉得味道怪怪的，但站在北方人的饮食习惯上就不一样了，他们不论是炖牛肉或是炖鸡汤，添加加八角和花椒都很正常。

南方人是肯定不会在炖牛肉时添加八角和花椒，因为卤牛肉就是为了吃肉，而炖牛肉除了吃牛肉和搭配的食材外，还要喝汤，很显然，添加了八角和花椒，牛肉汤就不符合南方人的口味了，你说“味道好腥怎么办？”这是另外一个话题，我会在文章的后面阐述，我先就怎么解决和除掉牛肉汤里的八角和花椒味，提出如下3种解决方案。

1、添加合适的配料中和、稀释牛肉汤中的八角、花椒味道

首先要采取措施，把牛肉汤中的八角和花椒提取出来，不要继续让八角和花椒释放味道，然后在牛肉汤中任选如下几种食材，添加白萝卜、胡萝卜、土豆、西红柿、莲藕、海带、香菇、炸豆腐泡、宽粉条等食材，中和或稀释牛肉汤中的八角、花椒味道。尽可能把牛肉汤中的香料味道转移到这些食材上来。这种方法比较实用，牛肉汤中多少还是会有一些八角和花椒的味道，但对牛肉汤的味道还是有极大的改善。

2、把牛肉全部捞出来，重新炖一次

如果炖牛肉的时间不是太久，这种方法是最有效的措施，把牛肉全部捞出来，用开水冲洗一遍，然后重新加入凉水，两勺料酒，两勺香醋，重新炖一次，高油炖汤时，牛肉内部的八角和花椒味道，会随着料酒和香醋逐渐挥发，最后加入上述的某一种配料炖熟，基本上八角和花椒的味道会降低到最低程度。但这种补救措施多多少少会损失一些牛肉的营养成份，牛肉汤的品质会下降一些，没办法，谁叫咱们有错在先了呢，总比不喜欢吃倒掉要强很多。

3、利用煮熟的鸡蛋黄把八角和花椒的味道吸出来

3~4个鸡蛋带壳煮熟，剥掉蛋壳，关键点来了，用牙签在鸡蛋白上扎满针眼，记住针眼一定要扎到鸡蛋黄的内部，再把鸡蛋放入炖牛肉的汤中（前提是要把八角和花椒都捞出来），继续小火炖牛肉，20分钟后把鸡蛋捞出来，因为蛋黄对其它味道的吸力很强，可以把牛肉汤中其它的味道吸到蛋黄中，这样既能不让牛肉汤变得混浊，又能稀释八角和花椒的味道。如果鸡蛋少了效果不明显，也可多添加几个鸡蛋，反正炖过的鸡蛋也可以食用。

八角、花椒、不会让牛肉味道变腥，肯定有其它原因

八角和花椒是大家认可的香料，还能起到去腥增香的作用，这是常识，我也有一次这方面的教训，记得我有一次买过一回牛腩用来烧土豆，焯水时就有一种很腥的味道，后来烧牛腩时我又加了一些八角和花椒，加了很多料酒想去掉这种难闻的味道，结果不但没有改善，反而味道越来越重，那一次做的牛肉也不敢吃，最后倒掉了，后来我和一个在肉联厂的朋友谈起此事，他告诉我这是牛肉的问题，市面上有一种进口的冷冻牛肉，在冻库存放的时间特别久，甚至已经超过保质期好多年了，因为冷藏久了，批发价格很低，有些唯利是图的不良商家，会采取一些非常手段对牛肉做一些处理，也许你我刚好就买的是这种牛肉，不论是用什么方式加工制作，都有一种很难闻的腥味，没办法根除。

总结与建议：

你所以提到的这种现象很少见，我所提供的几个解决方案，是基于我平常做菜炖汤时，有时不小心加多盐变得太咸，或多加醋变得太酸等等类似情况的解决方案，我想道理应该是一样的，如果以后遇到这样的情况也可以参考，但对于“炖牛肉时错把八角、花椒放进去，味道好腥”这种情况，我的建议是在主要食材“牛肉”上分析原因，如果是牛肉的问题，或是不小心买到了不好的牛肉，不用寻求解决方案，为了自己和家人的健康，果断倒掉。

其他网友观点

和花椒八角没关系，是血水拔的不够彻底，凉水泡、焯水、空锅炒，把血水弄干净了就行了。

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