面发过了,还能用吗??
优质回答:
前两天夜里我就把和好的面团忘记放冰箱,早上起来才发现面团发酵过头了,可是包子馅料已经准备好了,就差包子皮了,我只好把发酵过头的面团里加了碱水和干面粉,重新揉成面团,再擀成包子皮,整出来的包子色泽还是挺白的,并且没有酸味,也没有塌陷等其他现象的出现。

严格来说面发过了就不好再蒸包子馒头了,面发过了是因为长时间发酵导致面团内部气孔较大,面筋过于松软,面团塌陷下去,并且随着发酵时间的不同,伴着不同程度的酸味。如果不想把发酵过头的面团当做老面肥来使用,那就兑点碱水,加点干面,重新揉成面团。但是碱的多少不太容易把握,碱大了蒸出来的包子馒头就会发黄,碱小了酸味依然存在,碱揉的不均匀,会出现一块块的黄色。

我用酵母发面,面发过了我是这么将它做成包子的
步骤一:将发酵过头的面团取出来放在面板上,一斤面粉发酵的面团,我用一克的食用碱兑了五克的清水,倒入面团中间,加些干面,开始反复的揉面。
步骤二:发过的面比较吃干面粉,所以在揉的时候要撒很多干粉,一直将面团揉到不粘手,面团软硬适中为止。

步骤三:闻一闻没有酸味就可以将面团整理成长条状,切下大小均匀的剂子,再将剂子擀成中间厚边缘包的面皮,包入馅料后,再次醒发十五至二十分钟左右。

步骤四:包子生胚体积有明显的增大时热水上锅蒸,视馅料把握蒸制时间,关火后再焖三五分钟就可以出锅了。

小贴士:碱的用量一定要把握好,宁可一次少加一些,不够了再加一次,也不能一次放太多,加了碱水的面团要反复的揉或揣,不然蒸出黄色的包子馒头就不好吃了。
我是楚香村,希望我的回答对您有所帮助!
其他网友观点面发过了,还能用吗??
大家好,我是希妈厨房,我的回答是:
面团发太过的情况应该经常遇到,这种情况下,面团还能继续用吗??答案是肯定的,只是不能直接食用,还需加料进去。

我们用面粉、酵母粉加液体和成面团发面可以制作各种美食,而面团发酵通常有三种结果:
①:发酵不到位,面团跟发面之前的大小一样,面团内部也没有出现蜂窝状的气孔,或者面团膨胀了但并不明显;
②:发酵适宜,面团膨胀至原本的2倍大,面团内部出现大量蜂窝组织,用手指戳一个洞,洞不会塌陷也不会回缩。

③:发酵过度,面发好之后如果继续让其发酵,面团就会渐渐塌下去,面筋也会随着继续发酵而断裂,并在面团表面出现大量气泡,闻起来会有巨大的酸味,面团也变稀。

如果出现第3种情况,面团发过了,可以做两方面的处理:
(1)加碱和面粉揉成新的面团做包子、馒头等
发酵过度的面团不仅闻起来有巨大的酸味,吃起来也有酸味,而且面团会变稀、粘手,不能成型,可以按照以下步骤解决这个问题:
步骤1:可加入食用碱中和酸味,但是食用碱的比例不好掌握,加太少,面团依然很酸,而食用碱加太多,面团会发黄,而且味道会变涩、变苦,因此要控制好量,要根据面团的发酵程度来决定碱的用量,一般500克面粉放1~5克食用碱,首先按照最低比例来放,用一点点水把食用碱融化后放入面团中混合均匀,闻着没有酸味了就可以了,如果闻着有酸味,可以再加一点碱进去。

步骤2:发酵过度的面团会偏稀,可以根据面团的实际情况,少量多次加入干面粉,直到面团软硬适中、不沾手,再整型做包子或者馒头,做好之后二次发酵20分钟,如果气温低,时间要延长,二次发酵后,包子或者馒头体积变大、拿起来变得很轻盈就可以了。

ps:关于加面粉的多少,如果是制作馒头,可以多加些面粉,面团偏硬,馒头就不容易塌扁,口感扎实有嚼劲,如果是制作包子,就少加些面粉,包子皮会更松软。
(2)做成老面
老面又叫面肥,指上一次发面时留下一块面团用于下次的发酵菌种,这样无需酵母,面团也可以发酵,如果不继续做包子,可以把发酵过头的面团用作老面使用。
发酵过度的面团正好是非常好的老面,可以根据实际情况当作老面使用,可以密封好放入冰箱让其继续发酵,在1~7天内用作老面来发面,使用方法是:
步骤1:先把老面用30度左右温水化开,再加入到干面粉中,用筷子搅拌均匀后揉成面团;

步骤2:盖盖放入温暖处(30度左右环境)发酵至2倍大,接下来步骤就跟前面提到的一样了,加一定比例的食用碱来中和面团的酸味。
ps:
一般,老面因为发酵时间的不同,酵母的活力也不同,2~3天时的老面是最好的,老面比较好的状态是:有大量气孔、拉开可以拉出很长的面筋,闻着有酸味;而老面的添加比例一般为面粉的20%~30%,但也不绝对,老面添加比例越高,发酵速度越快;如果添加的老面比较多,老面本身又比较稀,就不用再加水把老面化开了。

总结:不管哪种方法,最终做成包子或者馒头,帆叶网,都需二次发酵至包子或者馒头拿起来有轻盈感,热水或者冷水上锅蒸都可以,根据包子大小蒸10至20分钟,关火焖5分钟再开锅盖,以免包子馒头回缩。
以上就是我的回答,发酵过度的面团仍然可以用,不管继续做包子还是用做面肥,本来做法都差不多,分别是面肥可以存放得更久。
我是希妈,一个爱慕制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈,也喜欢尝试美食新做法,感兴趣的可以点击关注希妈厨房,感谢您的观看。
其他网友观点面发过了,还能用吗??
大家好,我是餐餐美味,我的问答是:面发过了还能用,当作北方人,面食是主食,我们经常会发面,当然也会经常把面发过,面发过令人很头痛,因为操作起来相对麻烦。

就在前几天,我把面发了就去接孩子啦,那天孩子开家长会开得好晚,回来以后面都发过了,发过的面都掉到案板上了,我闻了一下味酸溜溜的,别急,咱有办法。
我对每一篇问答都很用心,将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味,爱慕美食的宅男,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,餐餐美味感谢您的观看。
解决面发过的问题,用三种方法来处理
第一:取上一个盆,放入适量的温水,将面粉放入盆中,再揉成均匀的面团,把发过的面团放入这个盆中,两种面团充分糅合,揉均匀后再醒发,当面发起来以后,在大陆适量的食用碱,就解决了面发过、发酸的问题。

第二:面发过了放适量的香醋,将面充分的揉和,揉均匀后醒上几分钟,面发过的问题就解决了。
第三:这种方法是一种老方法,我们在案板上撒上足量的面粉,将发过的面团放入面粉来回揉搓,将大部分的干面粉揉的面里面,在适量里打入少许食用碱,面发过的问题就解决了,此时再把面醒上一会,就可以做主食了。

结 语
面发过了能用,千万莫急、莫慌,按照方法一步步来做,就会把面发过的问题解决了。大家看我说的对吗??欢迎在评论区留言!喜欢我的内容请关注吧!我们下期再见!
范增活了多少岁?楚霸王项羽为什么有一范增而不能用
导读:(公元前277-公元前204),享年73岁。70岁之前的漫漫长夜,范增喜欢呆在家里,默默无闻,爱好琢磨问题,研究奇谋诡策,有机会就给周围那些深陷困境的人们出点好主意,指出哪里的路有坑,哪里的路走过去没事儿,帮助大家过好日子。日子长了,大家都知道这人很有主意、脑子相当好使,对于同样的事儿,他总是看得更透彻,当别人想破脑袋只看到一步时,他却能轻描淡写地看到两步、三步甚至更远,属于传说中未卜先知、掌握大势的仙人。 由于年龄偏大、背景惨淡、身处偏远,在天下一统、需要和谐、讲求规矩的秦帝国里,即使拥有身怀绝技、通天感地的半仙之体,史书上也很难给他闪动身影的机会。除非他能帮着活得更长,乃至于使皇上成仙得道,最好能使其活成千年不死的妖精。当然,身逢秦帝国摇摇欲坠、造反有理的年月,范增的好日子就来了。 从此,他不用想着忍心屈志混入帝国的公务员队伍,成为掌握特权的贵胄;也无需通过向进献奇丹妙药,获得豪宅广地。在他面前延伸出一条不失体面的路——加入民营的造反公司。如果事业成功,依然会获得对得起他的聪明才华的高贵身份和成为人前显贵、锦衣美食的富家翁。更为关键的是,像他这样出类拔萃、身体健康、虽老不死的人物,从投身造反事业之初,就完全可以非常高调、非常张扬地尽情挥洒才智,一步登天,进入核心决策层,无需夹着尾巴做人做事,熬资历,等机会,对一个已经进入“古来稀”、活着的日子倒计时的老人来说,造反事业绝对是他相当很看重的。人这一辈子就这一回轰烈地打拼了。 当退出历史舞台之后,正是范增及时地跑到当时势力最大的造反队伍头领项梁那里,向正在不知所措的项梁献计,“立旧楚国的王族直系后裔为起义领袖”,将民营的造反公司“国有化”,从而积聚了人心,壮大了声势,变成无头“苍蝇”的起义队伍重新积聚在一起。从此,拨云见日,范增有了地位,队伍有了根基,事业有了奔头。当带着大家杀到咸阳时,范增早已经荣升为项羽的“亚父”了。 当然,大家都知道,范增在上充分表现出那种料事如神的本领和宏大的政治视野,非常透彻地看出装傻充愣、玩低调的所深藏的秘密和无尽的野心,准确地嗅出刘邦身上漫漶出来的帝王气质。可惜,他没有说服一夜暴富、缺乏宏观政治思维的项羽下定决心杀掉刘邦。他只能私下里组织一次“犹抱琵琶半遮面”的刺杀。在鸿门宴,他是孤立的,是无助的,是一个被敌我阵营共同抛弃的第三类人。他忍受着因超人的智慧不能得到施展而带来的痛苦,承受着只有自己醒着而战友们都睡不醒的孤独。对于这样一个垂暮之人,没有任何人怀疑他的智慧和忠诚,都非常理解他的痛惜和无奈。“竖子不足与谋,夺项王天下者,必沛公也”。这句话成为他愤怒的绝唱。那一夜,他走上人生的巅峰,并开始走向谷底。 在范增有限的出场中,他始终扮演着刘邦前进道路上的“捣乱者”。他“稳、准、狠”地抓住了能够颠覆项羽成功事业的关键。除了刘邦,在他看来其他人都是不足论的草芥,好像只要刘邦从地球彻底消失,做任何事情,一切才皆有可能,否则无论如何折腾,最后都跑不了身死国灭、不得善终的结局。对于项羽而言,他是对的,只是自从鸿门宴之后,上天没有再给他一招制敌的机会。在波谲云诡的战争中,除了针对刘邦,史书中没有记载,他对于项羽其他的战略规划和战术指挥,发表过睿智的言语。他也许出于不屑,或者他根本就是只懂得“抓大放小”的政治家而非军事干才。也许是说了,还是苦口婆心型的,但是无人理解,无人执行。在鸿门宴,他痛斥项庄,暗骂了项羽;他要杀掉刘邦,得罪了项伯。在自己的队伍里,他没有了不离不弃的朋友和强大的同盟者,他被彻底边缘化了。 然而,范增没有像其他爱惜自己羽毛的高人,如、,离开项家军,投奔敌营,寻找出路。他充满了怨气,但依然从一而终;他辛苦地挣扎,但从未言放弃。在他悲催无助的境况下,陈平施展出一个低劣庸俗的反间计,他就被轻易地踢出革命阵营。在同一时刻,项羽出于讨厌,刘邦出于恐惧,两个死对头挽起手臂,都成为盼望他早死的敌人。最后,他再一次发出预言,“天下事大定矣”,以此羞辱幼稚可笑的项羽,并讽刺性地让项羽好自为之。然后,主动要求回家养老等死。在回乡路上,他进一步满足了所有人的愿望,背疽发作而死。他逃脱了胜利者的惩罚,更避免了亲眼看到自己给予厚望的事业走向末路,及时快速地死亡成全了他。 范增的人生充满遗憾,这种遗憾被后来的之类的文人骚客们无限放大。他看到了黑暗的结局,却眼睁睁无法阻止,因此,他被失败者和失意者们寄托了无限的哀思和同情。所以,虽然他是挑动不义杀戮的罪魁祸首,他是阻止天下统一的坏人,可是,我们很难恨他。 后来,刘邦得到了天下,很得意地说,“项羽有一范增而不能用,此其所以。为我擒也”。 免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。
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