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年夜饭或家庭聚餐，你们必吃的菜是什么？大家说说看？

优质回答：

感谢邀请，我是小薇的小食光，热爱生活喜欢给家人做饭，爱吃各种美食。

要说年夜饭我家必吃的菜应该有鱼，代表着连年有鱼；鸡，代表着大吉大利；扣肉，这个是我小时候我家每年过年必备的一道菜；肘子，也是我家每年过年的必备菜，是白切肘子蘸蒜汁吃，很美味；炸丸子，代表着团团圆圆。其它的菜每年都会换着制作。下面我就详细的写几道菜的做法供朋友们参考吧。

一、干烧鱼

干烧鱼要想好吃，配料中的五花肉添色不少，将五花肉煸香吐油后再放入香菇和胡萝卜炒制是要点。还有就是鱼成熟后盛盘，锅中的配料要继续炒制，待汤汁收干吐出红油后味道最是浓厚，这时再出锅装盘浇到鱼身上，超香！

1、 鲈鱼收拾好后洗净控干水，在鱼表面打上花刀后抹少许盐及料酒去腥入味。锅中油热放入腌好的鱼煎至两面金黄后盛到盘中（鱼刚放入锅时先不要动，待煎至定型颜色金黄再翻个儿煎另一面）。

2、 干香菇洗净后用温水浸泡1小时至软，香菇泡好后切小丁，胡萝卜洗净去皮切小丁，葱切葱段、蒜切大粒，五花肉洗净切大丁备用。

3、 锅中油热放入五花肉丁煸炒出香味后放入郫县豆瓣酱炒出红油，随后放入葱、蒜炒香，放入适量白糖、生抽、料酒上色调味。

4、 倒入胡萝卜丁和香菇丁继续翻炒。

5、 倒入适量开水并加入盐调味。

6、 将煎好的鲈鱼放入锅中开始烧制，烧的过程中需要时常晃动锅或用铲子把料汁浇到鱼身上，一面烧3分钟左右翻面烧另一面，这样可以让鱼肉更入味。

7、 待锅中汤汁剩余不多时，将鱼盛到盘中。

8、 开大火继续熬制汤汁。

9、 待汤汁收干吐出红油后出锅浇到鱼身上即可。

2.咕咾肉

咕咾肉真的可以说是一道人见人爱的菜了，光是它红亮的色泽，酸甜的口味就让人欲罢不能。

在我家的餐桌上咕咾肉也是小朋友们最爱吃的菜，咕咾肉的酸甜是有生命力的，就像永远猜不透的童心。炸的酥脆的肉粒包裹上一层酸甜适口的番茄酱，想想嘴里都溢满了口水。

1、 猪肉切片

2、 容器中放入淀粉，加入十三香、盐、鸡蛋，加入适量清水搅拌均匀成面糊状，我家比较喜欢吃酥脆的，淀粉的量就少些。

3、 把切好的肉放入糊中拌匀。

4、 锅中油烧至六成热，可以把筷子放入油中，如果筷子旁边有密集的小泡泡就说明油温可以了，这时关最小火，逐片放入挂好糊的肉片，一次不要放的太多，容易粘连而且也不利于同时成熟，全部放好后改中火炸制即可。

5、 炸至两面微黄的时候捞出沥油，等所有酥肉炸好捞出后，开大火，油温升至7成热时，再复炸至颜色金黄即可，直接干炸的酥肉最好吃，可以趁热吃几块

6、 锅中油热后调小火，倒入番茄酱加入少量开水搅拌，放入适量白糖、盐调味。

7、 待番茄汁沸腾后迅速倒入炸好的肉块快速翻炒十秒钟。

8、 让肉块均匀的包裹上番茄汁马上出锅装盘。

最好选用五花肉或者是梅花肉来制作咕咾肉，炸好的肉更酥脆，而且有肥肉的参与更香醇。炒好番茄酱放酥肉时，一定要迅速翻炒，否则肉就不酥脆了。

3.红烧猪手

通过红烧方法制作的猪手颜色红亮油润，口感软糯Q弹。很多人觉得猪蹄不容易成熟，制作时耗费时间，为了省时省事更愿意用高压锅短时间压熟，本来我一直觉得用高压锅制成的菜肴除了烂是没有灵魂的，无论是口感还是味道都不如用小火慢炖出来的好。

1、 购买猪蹄时让卖家帮忙跺成块，用清水洗净后再浸泡1小时以上，在浸泡的过程中要多换几次水，这样可以很好的去除猪蹄中的血水和异味。

2、 猪蹄泡好后放入凉水锅中开火焯烫，在水中倒入花雕酒或料酒去除腥、异味。

3、 待锅中的水沸腾，撇去浮沫后用筷子一个个控水捞出。

4、 开小火，炒锅中倒油放入冰糖开始炒糖色，在炒糖色时要用铲子不断搅拌，冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色，并开始冒黄色的小泡时倒入焯过水的猪蹄和葱段翻炒均匀并调成中火。

5、 煸炒至猪蹄上色，倒入生抽，老抽、花雕酒，放入八角（大料）翻炒均匀调色入味。

6、 倒入开水，水量没过猪蹄后再多些，因为炖煮的时间较长。锅中汤水沸腾后调最小火盖锅盖开始炖煮。

7、 大约1个半小时到2小时后锅中的汤汁已经所剩不多。

8、 倒入适量蒸鱼豉油和盐，调中大火开始收汁。待汤汁粘稠、猪蹄软糯后即可关火出锅。

一道颜色红亮油润，口感软糯Q弹的红烧猪手看着是不是就非常的有食欲？吃前可以撒些熟芝麻更添香味。

小伙伴们学会了吗？？今年年夜饭的餐桌上也安排几道好吃又有美好寓意的拿手吧！来年一起发大财！

其他网友观点

感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。年夜饭或家庭助聚餐你们必吃的菜是什么？大家说说看。我的回答是:我的坐标是在山东济南，在我们这边家家户户都会炸藕盒和炸带鱼，这两种基本上都会去做的，虽然现在有很多人越来越不喜欢油炸的食物了，但是一到过年的时候还是少不了老几样。

即使自己不做，家里面的父母也会提前把它做好，因为这已经成了好几十年来的习惯了，过年如果不吃的话就觉得缺少了什么，没有年味儿，所以提前好几天我婆婆也是炸了藕盒和带鱼。

除了这两样以外还有很多，帆叶网，比如说豆腐、青菜之类的，也是提前买好了，另外今年有些肉的价格比较贵，所以买了一些鸡肉和牛肉之类的，还是非常丰盛的。不管如何说，年夜饭都是最主要的一餐，吃着年夜饭看着春晚，真是每年最幸福的事情了。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

其他网友观点

我觉得我家凡事大的节日和聚会，必不可少的一道菜就是素什锦。因为素什锦这道菜虽然是素菜，但是内容丰富。各种各样的蔬菜，副食品汇合到一起。少于十个品种都不能叫做素什锦。凡是大的节日，人们大鱼大肉虽然不可少，但是吃多了油腻，来这么一到素什锦非常清口。往往我家下菜最快的也是这道素什锦，基本上要上两盘，这菜可以说是百搭，无论是吃饺子还是吃炒菜他都可以当成配菜。

而且这个菜最适合大聚会和大节日的真相还有一个就是，这菜品种太多每个品种放一点做出来就是一大盆，人少的时候吃不了放时间长了容易坏。大节日时家人聚会第一吃的人多，一个菜含有十种以上食材顶十个菜。如果吃不完还可以每家带点回去。因为是素凉菜也不怕凉着食用味道不变，再大一盆也能消耗掉。

所以说我家凡是大节日大聚会必做的一道菜就是素什锦清脆爽口，营养丰富，物美价廉，经济实惠。好了，大家也去做一次这个素什锦吧，给这个春节加一道爽口大菜。

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