如何样做藕片才会脆？

如何做藕片才会脆？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

想要吃脆的藕片，推荐做凉拌藕片这道菜，这道菜最容易控制藕片的口感，像蒸藕片或者炖汤中的藕片，因为火候等真相，很可能让藕片吃起来很面，而凉拌藕片的调料和藕片的脆爽最搭，可以试想一下如果是炖汤，藕片是脆的，那还会好吃吗？？

而凉拌藕片想要吃起来很脆，口感又好，也是有一定的技巧的，从选材到烹饪都有一定的讲究，现在一起来看看，怎么让藕片吃起来更脆吧。

一、选材--选白嫩的脆藕

藕的品种很多，大体上有两种不同的口感，一种是脆藕，一种是粉藕，脆藕淀粉含量少，口感更清甜，吃起来也更脆，适合凉拌和清炒，粉藕淀粉含量多些，帆叶网，吃起来粉糯，适合炖汤和制作藕粉，很显然想要藕片更脆，就得买脆藕，那么怎么区分粉藕和脆藕呢？？

相信很多人都听说过7孔藕和9孔藕的说法，网上有一种普遍的说法，通过莲藕中间的圆孔数量，可以判断藕是粉藕还是脆藕，7孔藕为粉藕，9孔藕为脆藕，本来这种方法并不准确，以前没注意过的可以留意一下，藕的圆孔数目跟脆藕粉藕没有一定关系，一般脆藕就是比较嫩的藕，也就是前期的藕，一般夏季刚出来的藕是脆藕，脆藕外皮白嫩，而且外形细长，而粉藕是老藕，外皮成粉褐色，表皮比较粗糙，外形粗壮些，所以，想要藕片更脆，需选脆藕，可以根据莲藕的外皮和外形来判断。

二、不要久煮+过冰水

做凉拌藕片时，可以把莲藕切成2毫米左右的薄片，切好之后，放入开水中焯水时间不要过长，1~2分钟即可，接着把藕片捞出来，放入冰水中浸泡几分钟，这样藕片由热变冷，口感会更脆，这一步不行少。

三、加醋

在莲藕切片时，为了防止藕片变黑，可以用醋加水浸泡，这样既可以防止藕片变黑，又可以让莲藕的口感更脆，如果焯水时担心莲藕煮太软，也可以加些醋进去一起煮，这样不用担心藕片会煮太软导致口感不好，而凉拌时也可以加些凉拌醋或者陈醋、香醋之类的调料，藕片也会更脆。

四、如果买的是粉藕，如何办

本来粉藕也是可以做藕片吃的，只不过口感不如脆藕清甜和脆爽，但是粉藕想要口感粉糯，需要经过很长时间的炖煮，所以，如果买到的是粉藕，又想做凉拌藕片，也是可以的，按照前面说的方法，不要煮太久即可，然后再过冰水、加调料等，虽然口感不如脆藕那么好，但毕竟个人有个人喜欢的口味。

五、选择莲藕时需闻一闻

当然选择脆藕不是表皮越白越好，有些莲藕表皮很洁白，是经过特殊处理的，在购买时需注意区分，要用鼻子闻一闻看有没有特殊的药水气味，如果有就不要购买了。

以上就是我关于如何做藕片才会脆的回答，基本上来说，就是选材要选好，需选择表皮略白的脆藕，不要选择表皮粗糙颜色为粉褐色的粉藕，还有不要煮太久，煮好之后过冰水然后调味即可，这样你就可以做出口感脆爽的藕片。

我是希妈，一个爱慕制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更好的回答，可以在下方留言，感谢您的观看。

前提要选对莲藕，把莲藕切片，在水里浸泡一会，然后用热水抄一下，在用凉水冲一下，这样就很脆

如何样做藕片才会脆？

莲藕性质寒凉，其中富含蛋白质、淀粉、维生素、铁、铜、钾、膳食纤维和鞣酸等补益成分，营养价格高，中医认为藕还有健脾止泻、清热凉血和补血生血。尤其是在冬季，吃一些莲藕润燥是非常好的。

藕脆脆甜甜，特别好吃，但是有些人做出来的藕不是很脆，虽然藕有面藕和脆藕之分，但是假如是短时间烹饪，比如炒藕片，面和脆的差别本来不是特别的大。但是在做的时候也是有一些小窍门的，下面跟大家分享一道酸甜脆爽的醋炒藕片，里面附带如何让你炒出来的藕片口感更脆。

食材

莲藕

配料

葱段、蒜片、香醋、味极鲜酱油、白砂糖、盐

—— 开始制作 ——

1、将藕切成薄片，不用太薄，我一般切3毫米左右，切好后清洗两次藕片，洗掉里面的淀粉。

2、锅中倒入适量的油，倒入葱段翻炒至变色，转大火倒入藕片，快速翻炒几下，倒入3汤匙香醋和4汤匙白砂糖，快速翻炒几下。（加上放料和翻炒过程大概1~2分钟，藕片断生即可，炒的时间长了口感就不会太脆了。）

3、出锅前淋入一点味极鲜酱油，放入蒜片，快速翻炒一下即可出锅。

小贴士：

1、清洗掉藕片上的淀粉不但会让炒好的藕片表面更清亮一些，而且口感会更脆，喜欢更脆一些的可以拿水浸泡一下，但是这样也会造成一些藕香气的流失，所以一般我只清洗。

2、提前放醋也会增加脆的口感。

3、藕片短时快火爆炒到断生，也是口感很脆的真相之一，因为藕是可以生食的，但是会有些许生味，所以炒到断生味道最好。长的时间过久也会造成口感发面。

假如你不是炒，而是炝拌等烹饪手法，减少对藕的烹饪时间，都会让它保持脆的口感，只有长时间的烹饪，比如莲藕排骨汤需要长时间的炖藕，藕的口感就会很面。

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