青毛豆怎么做比较好吃？
青毛豆怎么做比较好吃？
优质回答：又是一年毛豆上市季，毛豆也叫黄豆，新鲜的时候是青绿色的，等晒干后就变成黄色，所以也叫黄豆。
青毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。所以咱农家人可是美食的发现者和创造者哦。我介绍几种我们当地农村人青毛豆的吃法。
一是做豆浆。这是最省心省力的做法。如果有豆浆机，把毛豆洗干净，放入豆浆机，加入一定量的水即可，根据自己口味可加入白糖或者冰糖。青毛豆浆味道清香又浓郁，色泽可人，最重要的是青毛豆的营养棒棒哒！
二是炒食。先把青毛豆用开水焯熟，然后根据自己个人的喜好加入葱、姜、肉或者辣椒等配料炒。我们云南人则喜欢把青毛豆和甜翠玉米炒，它有一个好听的名字叫：“两亩地”，是地地道道的云南小菜。炒制出来的毛豆玉米粒香甜可口，非常受大众喜爱，各种小餐馆大饭店都有这道菜。
也可以把毛豆与丝瓜搭配，有清热袪痰，防止便秘、口臭的功效，还可促进乳汁分泌。
三是煮吃。一种是连壳煮，冷却后可做零食随时用手抓吃，也可以放入冰箱冰冻后蘸芥末酱油吃，这是夜市烧烤摊上最畅销的食品。还有一种是肉骨头或者排骨炖青毛豆，特别适合老年人和孩子食用。
四是舂吃。彝家人喜欢把食物舂吃，青毛豆也不例外。最常吃的是把青毛豆舂碎后放入瓜尖嫩叶煮吃，还有就是把青毛豆焯熟后加入盐巴、花椒、辣子一起舂吃，特别下饭。
五是腌制。青毛豆腌豆鼓是我们当地最正宗的咸菜之一。将青豆煮熟，注意要煮软一点，不能煮烂了，然后捞起加适量的盐调匀，放在无油无水的蒸锅里盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方发酵3天左右 。
发酵好的豆子外表会有滑滑的粘液。 随后将姜和鲜红辣椒剁碎， 把发酵好的豆加盐、自制剁椒、姜末、煮黄豆的水拌匀，用凉开水。最后把水豆豉装入容器或坛子中保存封口，入味后就可以吃了。
时下，正是吃青毛豆的最佳时节，吃货们，还犹豫什么呢，赶快整起！
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其他网友观点毛豆是我们南方人的叫法，在北方毛豆叫做大豆。而毛豆干了后我们这里又改叫做黄豆了。
立夏过后，毛豆基本饱满，爱吃青豆的人就可以采摘回家食用。毛豆既营养又美味，无论是炒，煮，腌都非常的下饭。
下面我就为大家介绍几种我们南方农村人家常食用的几种做法。
一、炒毛豆剥好，洗去内膜。锅里放油，把毛豆炒至颜色变绿，放火腿丁和新姜丝一起在炒，加少许盐即可出锅。
毛豆还可以和新鲜猪肉炒，和玉米炒，配上鲜红椒提色，又红又绿又黄，看着满满的食欲感。
二、舂
毛豆煮熟后，控干水份，放臼里舂细，舂时加入花椒鲜红椒和盐。舂细后用勺舀碗里，热油浇上拌匀，非常下饭。
生毛豆也可舂细，放嫩南瓜尖里煮吃，味道鲜甜，没吃过的人可以试一试。
三、腌
腌毛豆是个复杂的事情，毛豆选得不能太嫩，粒大饱满的为佳。毛豆洗净蒸熟，趁热装布袋子里，然后放在一泡沫箱里。
首先泡沫箱里要垫一层松毛或竹叶，放入豆后盖好，上面再盖几件衣物。过了三天两夜后，打开箱子，毛豆发烫拉丝，
有臭味，发酵完全，毛豆变软就说明捂得好。如毛豆冷冰冰的还和原来一样，那就失败一半了。
之后把毛豆拌入磨好的青辣椒酱里拌匀后就可以装罐了。注意辣椒酱可磨可剁，里面还要加入红糖，盐，大蒜泥和酒。
腌制十天半月就可以开吃了，黄黄的豆子裹着鲜红的辣椒，香味扑鼻，美名其曰:水豆思。
四、煮
毛豆连荚摘下来，放盐煮熟，冷却后放冷箱里冷藏，吃时蘸芥末调酱油，人间美味啊！
除了以上几种吃法，你家乡还有别的吃法吗？不妨写来一看哦！
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其他网友观点毛豆下酒，盐水八角香料煮熟了，不着急捞起来，泡一下入味，稍凉一点了，慢悠悠边剥边吃酒，一个人或者三五个老友，围着一盆毛豆，一瓶老酒，膝盖对膝盖，长谈或者一句话都不说，轻轻松松就进入慢生活状态，毛豆就是能营造出这样的意境。
盐水毛豆要是不过瘾，往里加料，花椒、辣椒、五香料，吃起来吸呵有声，热汗吃出来，过瘾，也填肚子。
用甜玉米粒和毛豆仁，清油锅清炒，做出来这道菜，颜色一青一黄，吃起来一硬一软，一个包着甜浆水，一个是扎实的豆类口感，用勺子舀着吃，几乎可以算作零食，直接吃一盘。云南饭馆将之称为两亩地，毛豆也用豌豆互代。
毛豆仁，单放彩椒丁炒，做出来甜甜的也很好吃，颜色也漂亮。可以往里加五花肉片，先炒卷五花肉，再放彩椒丁炒软，毛豆最后放（事先焯水），翻炒一会儿，放盐调味，临起锅淋一点儿酱油拌拌，好吃。
毛豆炒肉末，下饭一绝的一道菜，搁点西红柿，那更别说了，能让小孩子多吃半碗饭。做法是将毛豆仁焯水，五花肉沫在油锅里炒散，放西红柿炒出汁儿来，再放毛豆，混合炒到一起去，汁水淋淋的，舀来拌饭吃，过瘾极了。
糟钵头里的毛豆，糟钵头我自己没作过，只吃过，听说过做法。毛豆只是糟钵头众多食材里的一种，上海人的糟钵头作用有点像四川人家的泡菜坛子，很多食材可以往里放，但是糟钵头里还有荤食，比如猪肚猪肺猪肠等一些下水，还有虾等等。制作糟钵头需要糟卤，做出来的糟货成功与否、味道如何都看它，正如各家泡菜一个味，无法复制，除非用老盐水做引子的道理一样。
（图片整理自网络）
其他网友观点青毛豆实际上就是黄豆的“年轻版”，这么跟你解释吧，就是还没有熟透的“黄豆”，豆粒还处在稚嫩时期。夏天毛豆无疑是最受欢迎的食材之一，既新鲜又营养。
青毛豆的烹饪方法有几种，我以为比较好吃的有以下三种：麻辣卤毛豆，五香水煮毛豆，炒毛豆粒。下面我们进行分别介绍：
——【麻辣卤毛豆】——麻辣卤毛豆在湖南比较盛行，最初起源于长沙“绝味”小吃系列，因其以“够麻、够辣、够香、够鲜”的劲爆特色呈现在人们面前，符合湖南人民的重口味，深受湖南人民的喜爱和追棒，几年前6元一斤，价格很亲民，现在物价水涨船高，“绝味”毛豆价格也翻了几番，某宝上售价为21.9元。
【食材】带壳青毛豆500克
【配料】香葱3根，八角3个，桂皮1块，香叶5片，四川花椒25克，草果2个，丁香3个，豆瓣酱2勺，蒜瓣6个，生姜1块，干辣椒10个，食盐2克，白糖10克，生抽2勺，酱油1勺，黄酒1勺，蚝油1勺，茴香适量。
【制作方法】
1、毛豆加入食盐用清水选干净，将两端剪一个小口子，方便酱汁进入，能够充分入味；
2、生姜洗净切片，蒜瓣去皮切碎粒，香葱洗干净折挽打结，干辣椒洗干净沥干水分；
3、热锅起油，大火油烧至7成热关火，待油温冷却至50℃左右，重新开大火，待油温升至6成热，将香葱、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、丁香、蒜粒、姜片，干辣椒、茴香等香料放入煸炒爆香；
4、然后加入豆瓣酱煸出红油，再倒入毛豆煸炒1分钟，加入清水没过毛豆，待水煮沸后转中小火煮1分钟；
5、加入食盐、白糖、生抽、酱油、黄酒、蚝油调色增味，总盖上盖子小火焖煮；
6、待汤汁焖煮剩三分之一时，关火，让毛豆在汤汁中自然冷却，冷却后盛出开食，鲜香麻辣，十分解馋。
【温馨小告示】① 生姜、干辣椒等调料都要沥干水分，避免食材遇高温油产生溅油现象，沸油殃及我们的皮肤，特别是夏天尤其要注意，每年夏天因炒菜溅油灼伤皮肤的事故屡屡发生。
② 热锅起油烧两次，一次是七成热，将植物油自带的不好闻的气味排除，如菜籽油就有一股浓浓的生涩气味，烧热冷却后气味散发完全。
③ 花椒一定要选用正宗的四川花椒，四川青花椒更佳，麻辣香味更加浓郁，市场上购买的大部分花椒为陈年花椒或假冒四川花椒，味淡激发不出香味，最简单的辨识方法就是用鼻子闻。
④ 豆瓣酱选择四川郫县红油豆瓣酱，炒出来红油色泽浓郁，大大提升品相和食欲，让人看一眼就有入嘴的冲动。
——【五香水煮毛豆】——五香水煮毛豆做法比较简单，纯正的豆香味儿，带有淡淡的八角、桂皮香味。周末，煮一大盆五香毛豆，一家人围坐在沙发上，边剥毛豆边唠嗑，其乐融融，简单而幸福的场景。
【食材】带壳青毛豆500克
【配料】八角3个，桂皮1块，香叶3片，花椒10克，生姜1块，食盐1克，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，香油1勺
【制作方法】
1、选择饱满翠绿的带壳毛豆，毛豆加入食盐用清水选干净，将两端剪一个小口子，让五香水流进豆壳里；
2、生姜洗干净切成片，锅中倒入清水，再加入八角、桂皮、香叶、花椒香料大火煮沸2分钟；
3、将毛豆倒入，加入食盐、生抽、老抽、料酒调色调味，转大中火煮沸5~8分钟，加入香油拌均匀关火，捞出装盘即可。五香水煮毛豆清淡营养，软硬适中，老少皆宜。
【温馨小告示】① 让香料多煮沸2分钟，使水溶液香味更浓，更容易将香味传递到毛豆上，并且均匀分布。
② 关火后，将煮熟的毛豆从锅中快速捞出来，防止毛豆在水中浸泡时间长变色。
③ 喜欢吃辣椒的可以加入适量干辣椒，具体香料品种和数量可根据个人喜好调整，有的与带壳生花生一起水煮。
——【毛豆炒肉末】——毛豆炒肉末是一道普通的家常菜，虽然简单，但想要炒得好吃，还是需要撑握一定技巧。建议购买带壳的毛豆，自己剥，虽然费些时间，但能保证食材的新鲜，现成的毛豆粒有可能被商贩用水浸泡过，另外，一斤带壳毛豆至少可以剥出250克豆粒，而剥好的毛豆粒售价为10元，带壳毛豆的只有3~3.5元，所以自己剥更划算。
【食材】带壳青毛豆500克 ，猪肉150克，酸菜200克
【配料】红辣椒3个，香葱2根，蒜瓣2粒，食盐1克，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺、蚝油1勺
【制作方法】
1、将毛豆粒剥出来，冲洗一下，去除上面的膜，沥干水分，酸菜洗干净，挤干水分切碎，红辣椒洗净切圈，香葱洗净切小段，蒜瓣去壳切片；
2、猪肉洗干净，将肥膘肉剔出来，切片，瘦肉剁成末，将瘦肉末放入小碗中，加入少许生抽、料酒、食盐腌渍30分钟；
3、热锅放入酸菜，转大中火煸炒出酸菜中的水分，待锅内无水渍印盛出待用；
4、热锅下油烧至七成热，关火冷却，油温冷却至50℃左右重新开火，待升至六成热加入肥膘肉片，中小火煸出其中的脂肪油，待肥膘肉近似枯焦时，加入腌好的瘦肉末大火煸炒，炒至瘦肉末变白盛出待用；
5、加入蒜片和辣椒圈大火爆香，再加入毛豆大火煸炒，1分钟后加入酸菜煸炒至毛豆断生，再加入瘦肉末煸炒片刻；
6、炒至毛豆熟透，分别加入食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油调料调色增香，拌匀后，撒上葱段，出锅盛出。一盘色香味俱全的开胃菜即成。
【温馨小告示】
① 猪肉选择前腿肉，因为前腿肉肉质细嫩，炒出来口感更好，不过前腿肉筋膜多，要注意剔除干净。
② 酸菜选用芥菜酸菜，酸香醇厚，风味独特，买酸菜一定要注意包袋上的腌制时间，尽量选择超过20天的，这样亚硝酸盐指标指数低，食用最安全。③ 先将酸菜的水气炒干，再与毛豆、肉末合炒，这样酸菜炒出来会更脆更香，更有风味。
★ 以上青皮毛豆的三种做法，以第一种麻辣卤毛豆烹饪时间最长，颜色深，为深褐色，味道浓，口味重，大多时候为开胃的休闲零食，深得年青人青睐，大有越吃越上瘾之势，而且蔓延至周边城市。第二种水煮五香毛豆在全国很普遍，各地调料有细微差别，当成小吃颇受欢迎，是这三种味道中最清淡的，煮得好的毛豆颜色翠绿。第三种毛豆炒肉末完全属于菜肴类，所以配菜和火侯都有讲究，搭配酸菜鲜香酸辣，堪称绝配，适合夏天，营养开胃非常下饭。
★ 在烹饪过程中，卤毛豆与水煮毛豆有一个最大的区别是：卤毛豆在卤制中需要盖上盖子小火慢焖，这样才能将麻、辣、香、鲜味循序渐进地渗透到毛豆深层去，而水煮毛豆忌讳盖盖子焖煮，需一直保持沸腾大中火煮，否则无法保证翠绿颜色。炒豆粒大火煸炒，时间相对短，荤素搭配口感丰富。
好了，关于青毛豆怎样做好吃的话题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同做法或更好的建议记得一起分享哦。
美食，舌尖上的风景，关注小雅美味，分享一日三餐的小情趣、小温暖，以及健康食材和烹饪方法，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。如果你对这篇文章感兴趣，欢迎点赞、转发、收藏、评论，谢谢阅读。其他网友观点农村里的青毛豆其实就是黄豆（大豆）在青壮年的时候！人们多用盐水煮着吃，非常有嚼头，香气迷人，回味无穷！其实不仅仅连皮煮着吃这一种吃法，青毛豆还是炒菜的百搭款，任凭你配肉类，配香干，配番茄，木耳，及各种菜品，十分营养美味。
一，五香毛豆角
将买来的毛豆角洗净，用盐水浸泡十分钟，然后烧开一锅水，加入干红辣椒，再加入八角大料，花椒，生姜等调味料，煮15分钟就可以了！有的人会将豆角两端尖剪掉，让调味料充分的融进来。我个人不喜欢剪，觉得剪了会丢失一些鲜味！
放冰箱里冷藏以后更好吃。
二，超级下饭菜，毛豆炒肉。
将毛豆剥出来，用开水焯一下备用。辣椒切段，蒜姜切末，把肉切成小碎沫料酒和盐腌五分钟。
将锅烧热放油，将姜，蒜，辣椒放入，再将腌好的肉末倒入，翻炒，再将焯好的毛豆倒入，一起翻炒一分钟，加点生抽，耗油，再加点水，焖一下就OK了！
配比没啥特殊要求，按个人口味就好了！
三，还有其他各种炒，都是开水焯一下，所以个人口味炒菜就可以了。
四，秘制绝味毛豆
1.将毛豆洗净，再剪去两个角，加小米椒切段，大蒜拍碎备用。调味料准备，盐，大料，香叶，生抽，老抽，蚝油。
2.将锅烧开放入油，加入小米椒，大料，蒜末，香叶，毛豆一起爆香。再加入生抽，蚝油，再加水没过毛豆角，再到适量老抽。大火煮沸后，再加适量盐，煮收汁以后就可以出锅啦！
整个过程也就十分钟，愿意吃软的可以适当延长时间。
夏日美味！不可错过！
【关注村姑说村事，我们有缘再相会！】
其他网友观点现在是吃毛豆的季节，随便煮煮就是美味，如果想做的更好吃，那就要搭配肉类炒了，做法太多了，炒、焖、烧、炖、煮等等，只要搭配得当，怎么都是美味。我也做了很多种毛豆的做法，毛豆炒牛肉、毛豆炒鸡肝、毛豆炒鸡腿等等，但我最爱吃的还是炒牛肉，也许是吃习惯了牛肉吧，和毛豆的搭配，更是美味至极了。
今天就分享的《毛豆炒鸡》吧，比牛肉大众一些，说是鸡，可以用鸡腿炒还可以用鸡胸肉炒，因为毛豆比偶将鲜嫩，最好不要带骨的，这样炒起来特别的好吃又节省时间，味道更鲜美。
做法1、先把毛豆去壳，最好那层薄薄的白色皮洗掉，这样炒的时候就好看了
2、把鸡腿去骨切小丁，这样和毛豆大小一样好吃好炒，也可以用鸡的别部位
3、把油烧肉，下鸡丁翻炒出水分出香味，鸡皮微微发卷，这样最好了
4、加生抽翻炒均匀，爱吃的花椒粒的可以加几粒，也可以加花椒粉
5、加毛豆翻炒出香味
6、加少许水稍微焖一会（大约3分钟左右，中小火焖烧），这样好入味好熟
7、爱吃的辣的，现在可以加辣椒、盐翻炒均匀出辣了
8、可以加味精（可选）翻炒均匀出锅了
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
其他网友观点估计有不少正吃着“花毛一体”，喝着冰爽啤酒的童鞋还不知道吧，毛豆就是新鲜连荚的黄豆，新鲜的黄豆荚就是嫩绿色的，老熟以后，就变成了黄豆
