醪糟可以做些什么菜？

我是二姐，我来回答下醪糟可以做什么菜的问题。

平时大家接触醪糟很多的情况是因为吃一口醪糟小圆子的味道真的是太鲜美了，而且如果醪糟单独吃的话可能味道会稍微有点重，但是搭配香甜的小圆子时候这个醪糟的味道就非常美味的。那么醪糟用来做菜也是可以的，之前看有的朋友做过醪糟炖鸡，这个味道还是非常好吃的。它的味道很像在里面加入了啤酒，但是醪糟本身的味道确实比加入啤酒之后的味道香甜而且还稍微柔和一些，所以这个醪糟对于炖鸡来说是可以加进去的一道美味，那么二姐就和大家说一下醪糟炖鸡怎么炖吧。

醪糟炖鸡的做法二姐和大家说说，准备的材料可以有：

鸡肉少许、醪糟适量、葱姜适量、料酒少许、八角、香叶少许、生抽适量、糖适量。

这里面二姐说下做醪糟炖鸡的食材的作用，鸡肉要比较新鲜的鸡肉，做出来的肉质比较鲜美，当然二姐觉得我们如果买的是冷冻的鸡肉的话，这个鸡肉解冻让它自然解冻就可以了，不好将鸡肉放在热水里这样做出来的味道二姐觉得就会让鸡肉发老，所以尽量让买来的整只鸡肉自然解冻就可以。然后在里面应该加一点料酒、葱姜来去除鸡肉中的腥味，而且这些食材不太会改变本身鸡肉的香味，因为本身我们做这道美味就是很清淡的，为了突出鸡肉的鲜美口感再加上醪糟的清香味道，所以这个口味不会做的很重。其他的调味料就是一点生抽和糖来增加香味就可以了，稍微加一点八角、香叶这些食材来增加香味，如果有的朋友觉得太过清淡可以在做醪糟鸡块中稍微放一点盐，但是二姐觉得一般不加也是可以的。

做法如下：首先我们将鸡肉切成适量大小的小块，然后将鸡肉先浸泡一会，浸泡之后的鸡肉会出来一些血水，这样我们做出来的味道就更好吃一些了，接下来需要将鸡肉下锅焯水，我们在将鸡肉焯水的过程中加一点料酒、切好的葱段还有姜片来去腥，那么做出来的味道就没啥腥味，吃出来的鸡肉味道还鲜美，在焯水过程中鸡肉没有像牛羊肉那样出的浮沫多，但还是要撇一下浮沫是比较好的。

我们锅中加入适量食用油，加入葱姜等食材之后，在里面加入焯水完成的鸡肉，然后加入生抽、糖等食材然后加入清水基本覆盖住鸡肉，然后开始炖鸡肉，等炖到锅中水还有一半左右到时候加入醪糟，搅拌均匀一些防止醪糟挥发，这样再继续炖煮一会就可以出锅了，这样美味的醪糟炖鸡就能做好了，做好的醪糟炖鸡因为加入的调味料比较淡而且加入了醪糟的原因，汤汁的颜色也会比较清淡的，做出来的味道也就好吃了。

以上就是二姐写的关于醪糟可以做什么菜的回答。除此之外，二姐觉得做一碗美味的醪糟鸡蛋、醪糟汤圆这些都非常好吃。

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醪糟，也叫甜酒，酒酿，一般是以糯米发酵而来的甜酒，经过发酵更容易被人体吸收，营养丰富。醪糟（酒酿）除了直接吃，还可以制作桂花酒酿小丸子、酒酿荷包蛋、酒酿戚风蛋糕等美食。

总体应用还是很广泛的，加入酒酿的菜肴，在口感别有特色，本身属于低度酒，在烹饪有腥味的菜肴时，还可以代替料酒+糖来使用，口感上更特别哟。

下面分享3道我比较喜欢的用酒酿做的美味菜肴，希望大家喜欢，欢迎伙伴们分享自己的美食创意哟！

推荐理由：平常我家吃鲫鱼最多是炖鲫鱼豆腐汤，奶白鲜美。其实鲫鱼与酒酿也是一对很不错的“搭档”，加入酒酿烧的鲫鱼，烧的时候额外放入料酒，自然去腥，经过加热酒酿的香气融入到鱼肉中，真的是太美味了，喜欢红烧鲫鱼的伙伴不妨尝试一下新做法哟。

食材：

鲫鱼：一条，姜、蒜、小葱，生抽：一勺，老抽、盐、糖：适量。甜酒酿：一小碗。

制作步骤：

1、鱼清洗干净，用少量盐将鱼内外都涂抹一下，方便入味，而且不容易粘锅。

2、锅热油热将蒜头、姜片爆香。

3、放入鲫鱼，中火煎至两面金黄，煎的时候要摇动锅子，让油在鱼身下滑动。

4、加入酒酿、一勺生抽，少量老抽上色，一点点白糖提鲜。

5、加入清水，没过大部分的鱼身，大火烧开，然后转中火保持沸腾状态，继续炖煮20分钟，期间用勺子将汤汁浇在鱼身表面，让其入味均匀。

6、大火收汁，视情况加盐调味，出锅前表面撒葱花即可。

推荐理由：家住海边，海产品丰富，在家乡酒酿有一种传统吃法，就是酒糟带鱼，每次妈妈都会做上一些在冰箱里，拿出来蒸一蒸就能吃，特别香，适合下饭！

食材：

带鱼：几条，盐：适量，食用油：适量，酒糟：适量。

制作步骤：

1、带鱼清洗处理干净，切成段。

2、用厨房纸吸干多余水分，表面和肚子里都均匀抹上盐。

3、酒糟里加入少量油，拌匀。

4、保鲜盒中，一层酒糟，一层带鱼，一层酒糟，再一层带鱼的码好，最上面一层是酒糟。

5、密封好放入冰箱保存，腌制个3-4天，就可以蒸着吃了，特别香哟，这就是我们海边上的地道吃法，你也可以试试哟。

推荐理由：比较简单，但是也很营养的吃法，适合爱挑战新口味的小伙伴哟~

食材：

酒酿：小碗半碗，核桃碎：适量，鸡蛋：一个。

制作步骤：

1、小碗里盛上半碗酒酿，撒上核桃碎，表面再打上一个鸡蛋。

2、蒸锅大火烧开后，蒸至鸡蛋凝固即可。

更多创意：核桃碎也可以换成花生碎、杏仁碎等食材，按照自己手头的食材来准备即可。建议先将核桃烤一烤，更香。

以上就是Vivi针对“醪糟可以做些什么菜？”分享的一些美食心得，包括3款个人比较偏爱的醪糟制作的美味菜肴，希望大家喜欢，欢迎拔草制作，在评论区分享你的美食心得，晒出你的美味作品哟~

醪糟：

又叫酒酿，甜酒，是一种米酒，也是江南地区特色传统小吃。有些家里会自己酿制，酸酸甜甜，很香醇，真是喜欢喝的不得了。有时候早餐也会吃酒酿圆子，酒酿鸡蛋等，都非常的美味。

醪糟烤苹果

做法：

1.将苹果洗净，挖去核和部分果肉

2.然后把苹果用锡纸包起来，放入烤箱，180度烤20分钟

3.将葡萄干、枸杞洗净，然后加入醪糟中，放冰箱冷藏。

4.把苹果上的锡纸去掉，重新放入烤箱，220度上下火烤10分钟

5.待苹果烤好后，将冷藏的醪糟倒入苹果中即可

酒酿腐乳排骨

做法：

1.将排骨放入清水中浸泡，中间要换水，直至水变清为止

2.热锅烧油，放入排骨翻炒，加入生抽翻炒，然后倒入酒酿，炒匀后加开水至没过排骨，盖上锅盖，中火煮45分钟左右

3.待汁快收好时，加入腐乳，与排骨一起翻炒拌匀，收完汁即可

醪糟鸡

做法：

1. 把鸡放入锅中，加入葱、姜、料酒，煮熟

2. 煮熟后，把鸡取出，冷却

3. 把鸡去骨，切成条块状

4. 在盆中倒入香糟卤，再加入盐和适量鸡粉，调出稍咸的口味

5. 然后把调料倒在鸡肉上，腌制2小时左右即可

酒糟鱼

做法：

1. 姜、蒜切末；干辣椒剁碎；咸草鱼干清洗干净，然后用清水浸泡一个半小时左右，中间要换水

2. 将草鱼沥干，切成块，鱼皮朝上放入蒸锅中至蒸熟，然后取出晾冷

3. 热锅入油，待油烧至7成热时关火，把姜、蒜末下入锅中爆香，然后放入剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，开火烧开

4.把草鱼放入米酒中，放入麻辣鲜及其他个人喜欢的酱料，转小火煮2分钟，待鱼块入味，关火，把酒糟鱼晾凉

5.把酒糟鱼倒入罐子中，罐口盖上保鲜膜，然后密封，腌一周左右即可

酒糟番茄意面

材料：

酒糟、大蒜、橄榄油、洋葱、番茄酱、蘑菇类（ 鲜菇、舞茸、金针菇等）、盐 、 胡椒 、短意面

做法：

1、锅中放入橄榄油和切碎的大蒜后加热。泛出香味后加入切碎的洋葱、略微切碎的蘑菇，炒至蘑菇萎缩

2、再放入酒糟搅拌均匀，放入番茄酱(或切成丁的新鲜番茄)，加入盐、胡椒调味

3、将短意面煮熟，并与其拌在一起即可。

糟肉：

材料：酒糟、五花肉、盐 、姜、蒜等

5.加放适量清水大火焖干水份即可出锅

酒糟中醇香的酒味渗进肉的丝缝之中，使每一块肉都不再肥腻，酥烂可口，芳香醉人~~~

可以做的还很多……