我们都都知道,清蒸鱼是比较受欢迎的一道菜,它的做法多样,食材多样,口味丰富,吃起来鲜嫩可口,营养价值高,深受人们喜欢,很多人都会经常吃清蒸鱼。清蒸鱼的做法也是有一定讲究的,尤其是鱼的选择。那么清蒸鱼用多大的鱼合适呢?下面让我们具体来看看吧!

清蒸鱼用什么鱼好
1、要选择鱼肉鲜嫩、鱼腥味较淡、肉多刺少的鱼
常见的适合清蒸的淡水鱼有鲈鱼、桂花鱼和翘嘴白鱼等,常见的海鱼有石斑鱼、红友鱼和海鲈鱼(注意与淡水鲈鱼的差别)等,参见以上图示。我们这里不讨论普通人吃不起或难得一见的名贵鱼,如长江三鲜的刀鱼、鲥鱼、河豚,如海鱼中的东星斑、老鼠斑。
2、要选择鲜活鱼
鲜活鱼宰杀过后尽快烹制,腥味是较少的,死亡时间较长的冷冻鱼、冰鲜鱼肉质都会变差,鲜味减少,而且体表会分泌很腥的粘液。
3、尽量选择一斤左右的鱼
这个大小的鱼份量比较合适,且生长期不长,肉质鲜嫩,腥味较少,容易烹制,一般人都容易掌握火候。

清蒸鱼有什么技巧
一是必须做好清洗处理。清蒸鱼最佳选择就是活的现杀,不过有些海鱼无法保活运输,都是冰鲜或者急冻运输,无论哪种,即使是新鲜的鱼如果体内残存的内脏和淤血不清洗处理干净,也会引发鱼肉发腥发苦,影响口味。
二是必须先用酒和白胡椒粉进行腌制,一方面可以压制腥味,同时白胡椒有提鲜的作用,可以让鱼肉的滋味更加鲜美。
三是葱姜的使用。蒸鱼一般要用葱白,尽量不用葱叶。因为葱叶的味道比较淡,而且不耐热,水蒸气烫后的味道过于熟烂,不如葱白的味道纯正。另外葱叶中往往有粘液,水分较大,影响蒸鱼的品质。做清蒸鱼是比较费葱姜的,一般腌制鱼的时候要用到,摆盘上锅蒸的时候要铺在鱼身上一层,蒸好了以后还要都取出扔掉,重新铺上葱丝再浇热油,所以要用三遍,少一个步骤都影响口味。
四是浇在鱼身上的蒸鱼豉汁一定要用烧开热的,不能凉汁浇鱼,会极大的影响蒸鱼的香气和口味。
五是最后浇的热油,最好用花椒先炸一下成花椒,再倒入一匙香油,然后再浇,这样的香气更加浓郁,风味独特。

清蒸鱼要注意什么
其一,选材:要保证鱼的新鲜,这是最重要的一点
做菜的时候很多人都注重的是技巧,而食材的新鲜度次之,一般做清蒸,我都是当天要做当天去买,买回来直接就做,绝对不会隔夜的,假如有隔夜了,只能换种吃法了
其二,火候和时间,是做出好吃清蒸鱼的关键
蒸鱼的时候一定要保持大火,我见过的清蒸鱼基本都是拿葱姜等调料垫底,个人觉得在垫底后上面再放两根筷子,这样好让蒸汽分布均匀,鱼肉能更多的与蒸汽结合,鱼肉更容易熟透,味道也更加鲜美,切记记住一点是,蒸鱼的过程中千万不要揭开锅盖,保持一口气的蒸到底。蒸鱼的时间一般是8-11分钟,如果你选的鱼小的话时间适当变短,还有个技巧就是蒸好鱼关火候后不要揭开锅盖,保持几分钟,直接开锅上桌开吃,这样做会使鱼肉鲜嫩不柴。
其三,蒸鱼用的蘸汁调制了,这点也是很重要的,地域口味不同,蘸汁也不同。
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瑞雪兆丰年!生肖兔如鱼得水,东山再起迎好运! 接
迎接新年 春节的脚步悄然临近,家家户户已经开始挂上红灯笼,贴上春联,期盼着新一年的好运气。说起好运气,不得不提今年的生肖宠儿——生肖兔。老人们常说“瑞雪兆丰年”,这不是一种迷信,而是一种对未来美好期盼的情感寄托。瑞雪和生肖兔竟不谋而合,化作春天的希望和期盼。 生肖兔的特点 生肖兔,给人的印象总是温文尔雅,机智伶俐。俗话说得好,“兔子不吃窝边草”,这句话用来形容兔子聪明、谨慎,知道保护自己的小天地。而在新的一年里,生肖兔的朋友们也似乎得到了这份谨慎带来的好运,仿佛一切都顺着他们的愿望展开。 宜室宜家 看看娱乐圈中的生肖兔,一个个事业家庭双丰收,他们不仅在工作上取得了显著的成就,生活中也充满了甜蜜和温馨。说不定,今年会有更多生肖兔成为人生的大赢家。老话说得好:“家和万事兴”,有了和谐的家庭环境,事业上必定如鱼得水。 东山再起 对于去年遇到挫折的人们来说,今年是翻身的一年。“东山再起”,这个词对我们许多人来说意味着重振旗鼓,重新振作。生肖兔的朋友们,今年就是你们的“东山”,把握住天时地利,就能迎来好运。就像老人说的,坚持下去,总有“久旱逢甘霖”的那一天。 理财投资 俗语说,“手中有粮,心中不慌”,今年对生肖兔来说,理财和投资是一个不容忽视的话题。合理安排资金,规避风险,感受财富增长的喜悦。不要小看“积少成多”的力量,每年一点点的投资,积年累月下来,你的财富就会像雪球一样越滚越大。 健康养生 新的一年,也是新气象的开始。生肖兔的朋友们更应该注意健康,把身体调养到最佳状态。古人云“身体是革命的本钱”,没什么比生病更糟糕的事情了。多做点运动,比如跑步、瑜伽或散步,多吃蔬菜水果,少油腻,保证充足的睡眠,自然能够精神焕发,神采奕奕。 爱情桃花 说到爱情,“有缘千里来相会”这句话用在生肖兔的身上再合适不过。今年的桃花运特别旺盛,不论是单身的你还是已经步入稳定关系的小伙伴们,都能感受到爱情的温暖和甜蜜。珍惜眼前人,无论是新恋情还是旧爱,都值得我们去呵护和珍惜。 结语 新的一年,新的希望。生肖兔的朋友们,你们准备好迎接更好的自己了吗?在这片希望的田野上,让我们携手并进,迎接属于我们的“瑞雪兆丰年”!老话说得好,“不怕慢,就怕站”,只要我们不放弃,幸福的生活就一定会来到。