酸奶好喝，但是要做成型、浓稠也不是那么简单的，其中一步没注意可能就会影响酸奶成型以及它的口味。酸奶可以用专门的酸奶机做，那么做酸奶的话酸奶机可以不盖盖子吗？做酸奶的菌粉又该怎么选呢？
酸奶机不盖盖子可以吗
酸奶机做酸奶必须盖盖子。
制作酸奶过程中需要用的东西都要开水消毒，中间不要经常打开盖子查看情况。制作完成之后，放入密封容器保存到冰箱。
牛奶变酸奶，这其中主要是乳酸菌的作用。有好菌让酸奶成型，当然也有坏菌来破坏。
如果在前提准备阶段，酸奶机、筷子等没有用开水消毒好，或者在制作过程中频繁打开盖子来看，让杂菌污染，酸奶自然做不好。
自制酸奶用什么菌粉好
目前市面上的菌粉主要分为4种类型
1、只有菌种
所有的酸奶菌粉一定会有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种基础发酵菌，之后为了增加菌粉的“保健价值”，会增加如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等益生菌。
用这类的菌粉，对于酸奶甜度的把控，可以完全依照每个人的口味，加白糖、蜂蜜、水果或者直接吃最基础的酸奶原味。
这种菌粉做的酸奶最大的好处就是纯净。
2、糖+菌粉
这种酸奶菌粉，除了菌之外，还有白砂糖等。一般这种菌粉只要加入纯牛奶搅拌均匀，不用额外加糖了。
注意：很多菌粉都会有“麦芽糊精”，甚至排在第一位，但其实很多菌粉中出现这个，是因为菌是我们无法看到的，麦芽糊精是作为活菌的载体存在。
3、无糖酸奶菌粉
不同于常见的菌粉，无糖菌粉是为糖尿病、不吃糖人群设计的。一般会用【代餐/甜味剂】代替白砂糖，比如低聚果糖、菊糖、菊粉、低聚木糖等。这类低聚糖更是作为益生元存在。益生元作为益生菌的“食物”，可以促进益生菌生长，繁殖。
4、奶粉+糖+菌粉
这种酸奶菌粉更是服务“懒人”的发明，是所有菌粉中最方便的，只需要准备凉白开，将奶粉、菌粉加入，搅拌均匀，放入酸奶机发酵就好了。更不需要加糖，简直是“傻瓜式酸奶”。
5、各种口味的菌粉
以上4种更多的是原味酸奶，为了应对“刁钻食客”的味蕾，还有各种巧克力、草莓、芒果、蓝莓、芝士口味。
虽然这种菌粉做出来的酸奶口味更好，但随之而来则是各种糖、香精。
所以，如果要选择的话，建议选第一种。
酸奶机做酸奶不成形怎么办
酸奶机如果不凝结，有几个原因。第一个原因有可能是菌种的含菌量不够，活性菌太少了，导致发酵的时候成半凝固的状态，第二个原因是菌种和牛奶搅拌的时间太短，菌种和牛奶没有充分融合，第三种原因是发酵温度不够，温度低了。 可以先加大菌种量试一试。
自制酸奶怎么变超浓稠 做酸奶买什么牛奶最好
酸奶含有丰富的益生菌，有利于肠道消化，适合减肥期间食用。但是市面上很多的所谓酸奶其实反而含糖量很高，我们也可以自己做酸奶。那么有什么技巧可以让做出来的酸奶是浓稠的呢？牛奶的选择是否也有窍门？自制酸奶怎么变超浓稠1、更安全的做法是选择全脂纯牛奶，如伊利。确保成功率，先将纯牛奶带包装用热水泡一段时间（牛奶不至于太冷）。2、在泡牛奶的过程中，用开水消毒酸奶机、勺子、杯子一切需要用的东西。3、牛奶倒入酸奶机内胆，加入酸奶菌粉，用勺子搅拌均匀之后，在酸奶外沿倒上热水，插上电源发酵。4、冬日要延长发酵时间，一般需要等待8~10小时。做酸奶买什么牛奶最好1、牛奶的选择最适合做酸奶的是蛋白质含量3.5%以上的好牛奶。牛奶中抗生素、杂菌都不能做酸奶。蛋白质含量不足，酸奶发酵也不好。母乳、羊奶、牛奶饮料、脱脂奶不建议用来制作酸奶，奶粉更属于高阶做法，更建议选择全脂纯牛奶。2、消毒问题如果刚开始开水消毒没有到位，或者勺子、筷子没有消毒，都易使酸奶感染杂菌，影响发酵。有些人还喜欢一直打开盖子用勺子搅拌看效果，在这过程中易使杂菌污染酸奶，摆放在空气中的勺子没有再次经过消毒，也会带入杂菌。3、发酵温度不够一方面是酸奶机的问题，一方面是所处的环境实在是冷。酸奶发酵菌最适合的温度是37℃~42℃。过低过高都不适合发酵。4、酸奶菌的选择有人喜欢用超市酸奶来发酵，因为超市酸奶经过一次发酵，出厂-摆放-售卖-存放等过程，其中活菌含量不能保证，不利于酸奶的发酵。自制酸奶菌粉，如果保存不当，没有放置在冰箱冷餐，酸奶菌易受高温影响，活菌消亡不能发酵。酸奶机做酸奶安全吗酸奶机是自制酸奶的很好选择。首先酸奶机可以保证恒定的温度（40℃～42℃），有利于乳酸菌的大量繁殖。也可规避致病菌的繁殖温度。自制酸奶时须做好器皿的卫生和消毒工作。盛酸奶的杯子在用之前都要使用热蒸气去杀灭微生物，避免杂菌污染。另外酸奶一旦凝固成形就要第一时间取出并放入冰箱冷藏，注意不要一次性制作太多，量的控制是关键。吃不完的酸奶要放在冰箱中冷藏，不要超过三天。
发酵酸奶的乳酸菌可以直接吃吗？为什么喝了自制酸奶肚子疼
酸奶是牛奶经过发酵后制成的，乳酸菌是发酵牛奶必需的一个菌种，那么乳酸菌能不能直接吃呢？喝了自己做的酸奶反而肚子疼又是哪里出了差错呢？发酵酸奶的乳酸菌可以直接吃吗可以吃的，能够用来发酵酸奶作为食物食用，肯定经过食品安全监测，质量保证才可以售卖的。其实乳酸菌中的酸奶活菌，用来泡水或者直接吃，都可以起到一定的健康作用。不过要注意的是，如果和水一起吃，不要配超过37℃的水，否则会杀灭活菌，那你就真的只是吃了一堆的粉末而已。为什么喝了自制酸奶肚子疼首先，要明确是因为喝酸奶出现肚子痛，还是因为其他食物引起的？喝了肚子痛，是哪个位置的肚子痛。如果确实是一整天没吃什么东西，就吃了酸奶，那么可能就是酸奶的问题。还要注意酸奶的形态是什么样子的，是不是是完好的浓稠状。是否是因为自制酸奶放置的时间超过了3天，使得其中出现了杂菌污染。或者是不是放了和酸奶相克的食物。酸奶可以带上飞机吗那要看是什么酸奶了？飞机上明文规定，不能带超过120毫升的液体。如果你的酸奶是小罐酸奶就可以，但如果超过120毫升就不可以。如果是在免税店或者候机室，过安检之后购买的酸奶，基本就没什么问题。
