现在这个时候正是吃螃蟹的季节，但市面上也有各种各样的螃蟹，什么样的螃蟹比较适合用来做香辣蟹呢？在做香辣蟹的时候要不要去腮的？
香辣蟹用什么蟹做最好
梭子蟹。
香辣蟹一般会使用海蟹做，海蟹比河蟹个头更大，其中的肉更多，肉质较河蟹较为松散，且腥味更大一些，更适合拿来做香辣蟹这种调味较重的菜，当中的调料可以去除海蟹中的腥味，吃起来更加美味一些。
并且海蟹有春秋两次捕捞机会，渔期较长，产量更大，而河蟹一般只在秋季产卵时捕捞，更为珍贵一些。
而海蟹中的梭子蟹是用的更多的一种蟹类，在海蟹中是属于比较大的蟹类，最大体重可达0.5千克，并且梭子蟹的繁殖能力强，整个成长期很快，属于产量比较高的蟹类，肉多，脂膏肥满，味道鲜美，营养丰富，更适合做香辣蟹。
香辣蟹要不要去腮
做香辣蟹必须去腮，这样才能确保菜品的干净卫生。
香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
香辣蟹用公蟹还是母蟹
做香辣蟹用那种蟹叫“肉蟹”的蟹。个头很大,肉多,适合做香辣蟹。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。至于是公蟹母蟹都可以。
香辣蟹可以隔夜吃吗
炒熟的香辣蟹一般不建议隔夜后再吃，香辣蟹本身含有的组氨酸成分较多，炒熟后放置时间过长，组氨酸在某些微生物的作用下，还可分解为组胺，容易导致组胺中毒。中毒后会出现面部、胸部或全身潮红的症状，还会有头晕、心痛、心慌等表现。
此外，隔夜的香辣蟹容易被病原微生物污染，食用这种食物可能会增加食物中毒的风险，出现恶心、呕吐等症状。加热虽可杀灭病原微生物，却不能破坏病原微生物产生的毒素，因此不建议吃隔夜的香辣蟹。香辣蟹虽然含有蛋白质、钙质等营养物质，但是切勿因节约食物而食用隔夜香辣蟹，以免出现身体不适。
日常选择食物时应尽量选择新鲜的食物，而且要采取合理的处理措施，需要注意充分加热，尽量杀灭其中含有的致病微生物，以减少出现疾病的几率。
香辣蟹吃不完能放第二天么 香辣蟹吃不完怎么保存
买了几只螃蟹做香辣蟹没想到有点做多了一顿好像吃不完，这个香辣蟹吃不完的要是放到第二天继续吃可以吗?香辣蟹吃不完应该怎么保存好？香辣蟹吃不完能放第二天么隔夜的螃蟹，提议不要吃，不宜食用存放太久的熟蟹：存放的熟蟹极易被细菌侵入而传染，因而，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的肯定要保留在清洁、阴凉透气的地方，吃时必需回锅再煮熟蒸透。记住吃螃蟹后须要两三个小时能力吃水果。香辣蟹吃不完怎么保存1、保存在干净、阴凉通风的地方（最好是冰箱中），而且存放到冰箱之前要用保鲜膜包起来，吃时必须回锅再煮熟蒸透。最后，不食久存熟蟹。存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染。2、如果8小时之内就可以吃掉,放冰箱就可以了;如果时间超过8小时,则应该冷冻,尽管冷冻会影响口感,但是安全第一。因此，螃蟹宜现做现吃，不要存放。香辣蟹会导致尿酸高吗身体血液尿酸浓度的含量比较高的病人是不能吃螃蟹的，螃蟹这些食物的嘌呤成分的含量是比较高的，吃螃蟹以后是有可能引起身体的血液尿酸的浓度升高的，平时注意观察身体的临床表现进行调节，少吃含嘌呤成分比较高的食物进行预防身体的尿酸浓度升高，使用排出身体的尿酸浓度的药物进行治疗。螃蟹什么月份吃最好螃蟹是一种寒性食物，现在可以分为两个品种，一种是海鲜，还是在3月和4月份是最肥的，另外一种是河蟹，河蟹一般都是人工养殖的，所以在9月底到12月中旬是最好吃的。
香辣蟹要炸多久 香辣蟹炸和不炸的区别
想看些视频自己做做香辣蟹吃的，但是看教程发现有的会炸螃蟹有的就直接炒了，这螃蟹炸与不炸有什么样的区别？香辣蟹要是炸的话炸多长时间是可以吃了的？香辣蟹要炸多久香辣蟹炸0-40秒左右，通常是少于1分钟的时间既可以做出美味的油炸大虾，不需要太长时间。鲜虾炸到颜色变得金黄就是熟了。香辣蟹炸和不炸的区别直接油炸，或者先煮再油炸。两种料理模式做出来的肉质口感有点区别，具体选择哪一种还是要根据个人口味来的。①直接油炸的做法：1.蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。2.过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。3.切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。4.倒入比较多的油，大火烧至八成热。下入材料煸香。等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。5.5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁，加入锅中。6.量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。小贴士：吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！尚滋味推荐加盟店在提供这道香辣蟹的同时，还能冲汤销售火锅料，一锅二吃是非常流行的。②先煮再炸的做法：1.大葱切段。莴笋、西芹分别切成手指粗细的寸段。老姜切片备用。2.蟹洗净，放入上汽的蒸锅蒸12分钟至八成熟，取出凉至不烫手后揭去蟹盖留用，撕掉蟹鳃、蟹脐，然后将蟹身切成4块。蟹钳用刀拍破。3.大火加热炒锅中的油至6成热，放入花椒、干灯笼椒、大葱段、老姜片和蒜爆香，放入红油豆豉辣酱翻炒出红油。4.加入青笋、西芹翻炒至变色，放入蟹块翻炒均匀，烹入料酒、生抽，加入白砂糖翻炒均匀，出锅前撒入炸好的花生。小贴士：由于螃蟹蒸过，基本已经成熟，所以在炒制时趁着锅中油多，先放入不易出水的生蔬菜翻炒，再放入螃蟹，可以让蔬菜更加美味，也让蔬菜的香味更好地融入菜肴，使螃蟹滋味更丰富。香辣蟹为什么要油炸先油炸是最合适的，可以激发蟹黄蟹膏的香味，同时也能使肉质更鲜嫩。香辣蟹会有寄生虫吗香辣蟹这种食物通常是不会有寄生虫的，首先这种食物，在罐装的时候，一般都经过清洗，另外也经过高温蒸煮。这样就可以杀灭所有的寄生虫，如果含有寄生虫一般来说是不可能出厂，因为这种食物，能够出厂都是经过检验的。所以可以放心的使用。
