我们都知道，蛋黄酥是比较常见的一种糕点，它的味道咸香可口，吃起来甜而不腻，口感酥酥脆脆的，味道很不错，深受人们喜欢，很多人会自己在家做蛋黄酥。那么蛋黄酥用黄油还是猪油呢？下面让我们具体来看看吧！
蛋黄酥用黄油和猪油哪个好
传统中式蛋黄酥一般都会用猪油，会更容易开酥，操作也比较简单。
酥皮是蛋黄酥制作中最关键的一个步骤，手工开酥的话，制作的大部分时间都会耗费在开酥这个环节上。开酥使用的油脂，传统的就是使用猪油，有些朋友觉得猪油比较腻，有味道，也可以用黄油进行开酥。
不过要做传统的中式蛋黄酥，还是建议大家使用猪油，因为猪油的开酥效果更好，且比黄油的操作要简单些。
作为一款酥类点心，蛋黄酥层层酥脆、入口咸香可口，好吃不腻。蛋黄酥要好吃，这个起酥就很重要，传统蛋黄酥的制作就会使用猪油来起酥，比起黄油，它的起酥效果更好。
蛋黄酥可以用植物油吗
一般不建议用植物油。
做蛋黄酥一般不是猪油就是黄油，如果是用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态，不会起酥，所以不建议。做蛋黄酥一般用的猪油会比较多，实在没有猪油的话，建议用黄油会比较好。
蛋黄酥的做法
1、我们准备原料，在制作所有美食之前我们都需要把所有的食材原料准备齐全，然后按照配料单在核对一遍，确保无误以后在开始制作。这也是餐饮行业分工的特点，粗加工，占板都是前期的准备工种，然后是炒锅制作成菜品，最后是打荷装饰摆盘交给传菜员端到客人面前，服务员负责上桌介绍菜品。每一道美食都有其固定的流程，绝不可能是把食物拿过来就开始制作，点心也是一样配料表上所有原料都准备完毕在开始制作，避免出现手忙脚乱的情况同时提高工作效率。
2、开始制作首先把黄油和白砂糖一起打发，打发成乳白色即可。然后在打发的黄油中加入鸡蛋拌匀。注意在打发的黄油中加入鸡蛋是许多点心都要用到的制作方法，鸡蛋加入的成功与否直接影响到成品的口感和质量，加入鸡蛋的选择就是少量多次加入，确保鸡蛋完全融合在加入下一次。鸡蛋加入完毕后除了体力增大无其他变化即为成功，如果鸡蛋加完后能看见明显的蛋液则是油水分离则为失败。
3、然后加入面粉搅拌均匀，制作成面团。这个面团不能揉，搅拌至没有面粉颗粒即可。咸蛋黄先蒸十分钟让其变软，放在碗中捣碎加入牛奶和奶粉调味。这样做是为了让蛋黄馅更软并且带有奶香味。整个蛋黄做馅也可以，烤过之后放量了蛋黄会偏硬影响口感。如果不是买的纯蛋黄是咸鸭蛋中的蛋黄味道会更加纯正。
4、把面团分成等量大小的小面团，揉成圆形拍扁，包入调好的蛋黄馅，收口的时候要注意收紧。收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中间收，边收边转动，这样受力均匀才不会出现薄厚不匀的现象。做好后摆在烤盘上，间隔均匀码放整齐。
5、在做好的蛋黄酥表面刷上蛋液，用牙签刺出小洞，撒上芝麻进行烘烤。如果表面刷全蛋黄颜色会更加漂亮诱人。成品特点烤好后表面金黄，表皮有裂纹，内部松软，外部酥脆，薄厚均匀。蛋黄味浓郁同时又有淡淡的奶香。
蛋黄酥的制作注意事项
1.打发黄油中加入鸡蛋少量多次加入。
2.制作蛋糕饼干类的点心时所有面粉都要过筛。
3.面团成型时不能用手揉容易揉出面筋。
4.用牙签刺洞为了让蛋黄馅中的水份蒸发时不破坏表皮形状。
雪媚娘要放黄油吗 雪媚娘要蒸吗
雪媚娘是市面上很常见的一种甜品，很多人都喜欢吃，同时还有很多人会做雪媚娘，并且都知道雪媚娘是需要放黄油的，那么雪媚娘要放黄油吗？雪媚娘要蒸吗？雪媚娘要放黄油吗要放，在制作雪媚娘时放入黄油，它能够在一定程度上增加外皮软糯、Ｑ弹的口感，使其味道清香，口感软糯。黄油是用牛奶加工的一种固态油脂，其味道香甜、营养丰富，含有蛋白质、脂肪以及矿物质等，主要用于调和甜品。雪媚娘：源自日本，原名为“大福”，是日本的地道点心之一。外表皮是Ｑ弹的雪媚娘冰皮，在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果为主。“雪媚娘”这个名字源于日本当地发明各种草莓大福的一位夫人，而我们制作的雪媚娘也是她的代表作之一。雪媚娘要蒸吗雪媚娘的皮可以用锅蒸，雪媚娘源自日本，原名为“大福”，又名升级版驴打滚儿，是日本的地道点心之一，外表皮是Q弹的雪媚娘冰皮，在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果为主，雪媚娘这个名字源于日本当地发明各种草莓大福的一位夫人，而我们制作的雪媚娘也是她的代表作之一。雪媚娘细白软糯，第一口咬到的是特别Q弹有嚼劲的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油，裹着好吃的水果粒，比如芒果、草莓、奥利奥等。酸酸甜甜、口感丰富“雪媚娘”冷藏后的口感更佳，轻轻一口下去，细软中还带着隐隐的甜意和凉意西茄雪媚娘，沿用轻施手粉风格，内馅采用鲜果，是传统雪媚娘的最重要流派。雪媚娘有什么口味芒果、草莓、奥利奥等。 酸酸甜甜、口感丰富。第一步，把糯米粉倒在大碗里，加入白糖，玉米淀粉，搅拌均匀，再倒入温牛奶，一边倒一边用筷子搅拌，搅成稀一点的面糊。第二步，把搅拌好的面糊倒入容器里，盖上保鲜膜，放在蒸锅里大火蒸二十分钟，取出趁热放入黄油，搅拌均匀，用手揉成光滑的面团，放凉备用。第三步，平底锅加热，不用放油，把糯米粉倒在锅里，翻炒至稍微发黄，盛出放凉备用。大碗里准备淡奶油，加入白糖，用电动打蛋器打发，打发至提起打蛋器，有弯钩即可，火龙果去皮切成小块，放在盘子里备用。第四步，把炒好的糯米粉放在面板上，把放凉的面团放在面板上揉一揉，整理成长条，切成大小一样的面剂子，把面剂子整理成圆形，用擀面杖擀成薄饼。第五步，取一个擀好的面皮，用勺子舀一勺打发好的淡奶油，放在中间，再取一块火龙果放在淡奶油上面（不喜欢吃火龙果也可以换成别的水果），然后再舀一勺淡奶油放在火龙果上，把面皮像包包子一样收口捏紧，收口处放一点干面粉，收口朝下，整理成圆形，依次做好全部，摆放在盘子里就可以食用了。雪媚娘有鸡蛋吗网红美食雪媚娘里面包裹的并不是蛋白，而是新鲜的奶油。主要是将打发好的纯正口感的动物奶油，然后包裹到糯米皮里面，这样吃上去软软糯糯，香甜可口。这种美食的味道是比较受到人们追捧的，另外它的价格是比较实惠的，我们可以在一些餐馆里面买到的。所以雪媚娘里面没有鸡蛋。
熬猪油放水好还是不放水好 熬猪油放水和不放水的区别
我们都知道，猪油的味道比较香，营养也比较丰富，很多人都会经常用猪油炒菜吃。猪油是可以自己在家熬制的，它的做法虽然简单，但是也有一定的技巧，有些人会加水，有些人不加水。那么熬猪油加水好还是不加水好呢？下面让我们具体来看看吧！熬猪油放水好还是不放水好放水比较好。加清水目的是更好控制锅内的油温，使炸出来的猪油更香，猪油色泽更清亮。炼猪油的时候水和猪板油要同时下锅，慢慢加热的过程中猪板油会排出肥油，而水和油是不相融的，所以就会出现油浮在上面，水在底部，其实就是利用水熬的方式把猪板油熬出油来，这样可以更好的控制锅内的油温不会过高，不会炸得发黑，但是炸的时候所加入的清水不能过多，而且在最后猪油快要出锅前要大火把猪油中的水分蒸发掉，这样猪油才会更耐放。熬猪油放水和不放水的区别先放些水，熬出的猪油一方面会多一些，另一方面颜色会特别白，气味也会多一些。如果不放水，等干了再煮，煮出的猪油颜色会更差。干熬时，油渣中残留的猪油量会较多，部分猪油分解，部分猪油还没有完全熬出，自然熬出的猪油量会较少。另一方面，干熬是因为温度太高，部分油会煮焦，不仅使猪油的颜色变成黄色的焦，而且还带有苦味。因此，在炼制猪油时先放一点水，情况就会有所不同，因为水的沸点比猪油低，当油锅的温度达到100℃以上时，水先沸腾，水变成蒸汽是要吸收热量的。这样，猪油锅里的温度就不会升得很高。避免了之前说的会熬焦的现象，精炼的猪油也会变白而且好看。熬猪油的做法一、去猪肉摊床购买食材，要挑选优质板油，打开油包，不要里面包扎的散碎小料和肥肉块。二、回家用开水紧一下，再用刀刮掉板油表面上的黑点赃物即可。三、干锅大火加热，将板油切成小块，你想吃油脂料就大点快，反之 就小点块。四、板油放入锅内加入料酒 八角，然后一直加热 ，待到锅内出现一些，稀汁油时用勺盛出放入存放容器内，继续加热，只要有油汁就盛出。五、靠油的过程中，随时监控锅内的板油块，发现有变黑 稍稍焦样 用勺一摁不硬发苍瘪的就单独捞出放在盘内。六、当锅内已五油汁再冒出，锅内油块已全部捞出，或剩余油块已全部变黑 变焦 变瘪时，靠大油操作结束。七、善后工作，油锅不要刷洗可以直接做菜，容器内的稀油汁内放少许咸盐。捞出的油脂料可以椒盐五香粉 很美味的，不吃油脂料的可以放进稀油汁内，就是不喜欢的也可以扔掉，喂猫 喂狗。
