我们都知道，味极鲜和生抽都是生活中比较常见的两种酱油，它们都可以起到很好的调味作用，很多人做菜的时候都会放味极鲜和生抽。味极鲜和生抽都是酱油，那么它们是一样的作用吗？下面让我们具体来看看吧！
味极鲜和生抽一样吗
生抽
酱油发酵过程中，第一次抽出来的酱油就是生抽，颜色比较浅，味道咸鲜，用于炒菜、凉拌都可以，以前人们经常吃的酱油就是生抽。
将原料再次发酵抽出来的酱油就是老抽了，因为是进一步发酵，所以老抽的颜色比较重，并且略显粘稠。不过老抽咸鲜的味道就要淡一些，所以适合用于炒肉时候上色，例如做红烧菜系的时候就可以用一点老抽。
味极鲜
味极鲜可以是说是生抽的一种，但是因为添加了增鲜的调味剂，所以味极鲜的味道要更加鲜美一类，可以用味极鲜取代鸡精、味精的位置。其实在吃三文鱼寿司的时候，可以使用味极鲜酱油，再放一点芥末膏在里边，吃着非常鲜。如法炮制，也可以用焯过水的西蓝花、黑木耳一类的蘸着吃，味道也很不错。
味极鲜和生抽有什么区别
一、添加物不同
味极鲜酱油，最大的特点就是谷氨酸钠的添加，一般要高于普通的生抽。
大家都知道谷氨酸钠是鲜味的重要来源，味极鲜之所以吃过之后有鲜味，就是因为谷氨酸钠的添加。酿造方法其实和生抽是一样。
味极鲜中盐的含量，一般也比生抽要高，所以很多时候我们用这种酱油，是不需要再添加盐了。
二、使用效果不同
味极鲜在颜色上，一般要比生抽重一些。所以很多时候炒菜，单放味极鲜就可以提味、调色了!
使用味极鲜酱油以后，正常情况下一般是不需要放味素和鸡精这些增鲜的调味料了。而生抽因为本身的鲜味比较少，所以需要添加增鲜的调味料。没有味极鲜酱油时，饭店使用生抽都需要加一些调味料，煮制或蒸一下，以提升生抽的鲜味。
味极鲜和生抽有什么联系
实际上生抽和味极鲜的酿造原料基本一样，都是黄豆和小麦粉为主要原料，经过发酵、晾晒而成的。只不过后期加工时，味极鲜比生抽要多添加一些东西而已，所以味极鲜比生抽要贵上一些。
味极鲜酱油，现在基本已经取代了生抽的地位。一般家里炒菜和拌制凉菜，大多会选择味极鲜，生抽现在基本很少使用了!因为味极鲜味道，的确要比生抽好上很多。虽然两者其实是一种东西。
老抽加水可以当生抽用吗 老抽咸还是生抽咸
在做饭的时候发现屋里的生抽没有了，正好还有些老抽，这个老抽加水的话可以当做生抽用吗？相对于咸度比较的话是生抽比较咸还是老抽比较咸？老抽加水可以当生抽用吗不行。 从成分表上来看，生抽的主要原料为：水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5‘-肌苷酸二钠，5‘-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖；而老抽的主要原料则是：水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，草菇，可见其中有很多成分是不一样的。 而且用于炒菜和凉拌菜使用的生抽，其味道带有一股鲜味，老抽加水后虽然颜色淡了很多，不影响食物颜色，但味道上无法达到生抽要求，因此加水没用。老抽咸还是生抽咸酱油、老抽的咸度比生抽淡,颜色比生抽深。多用于需要上色的菜品,比如红烧、卤水等烹调方法。老抽可以代替生抽吗生抽比较咸，一般来说，老抽是生抽再加焦糖，再处理一段时间。 他认为老抽味道重，是因为视觉影响得， 一样买一瓶试一下就知道了，老抽发甜。生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。老抽有什么作用老抽适合作为肉类的调色剂，来增加肉类的色泽，同时也能起到很好改善口感的作用。老抽是用优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成生抽后的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，为各种浓香菜肴上色入味。
红烧肉什么时候放盐最合适 红烧肉用生抽还是老抽啊
不管做什么菜放盐都是最重要的一步，在做红烧肉这种味道比较重的菜时什么时候放盐是最佳时刻？放调料的话是放生抽比较好还是放老抽比较好？红烧肉什么时候放盐最合适红烧肉在出锅1-2分钟左右放盐是最为合适的，因为汤和肉内的细胞会产生一个渗透的作用，当开始烹饪的时候不放入盐，其细胞内则会有更高的渗透压。从而水分子会慢慢的渗透到肉中，慢慢煮制之后，其细胞膜就会慢慢的涨破，从而肉质细胞中的成分就会析出到肉中。所以在最开始的时候不放盐，经过一段时间的煮制，可以让肉和汤的味道更加的浓郁，并且也能够防止盐让蛋白质凝固，从而导致其更加难煮烂。红烧肉用生抽还是老抽啊本着省时的原则，生抽和老抽都是要放。老抽的作用自然是上色，生抽则是增鲜、入咸口儿。但更讲究的红烧肉是不放酱油的，颜色用炒糖色找。红烧肉要去皮吗做红烧肉，不要去皮，如果去皮的话就做不出红烧肉的味道，做红烧肉的时候，可以先把带皮的猪肉放水里面，先煮一下，旧主起来没那么油腻红烧肉是大火烧还是小火炖好一般1小时左右,开锅后用小火炖,也就1小时,如果肉炖熟了,汤汁仍比较多,可大火收汁,直到汤汁粘稠,汤汁粘稠了红烧肉才好吃。
