哪两种面粉搭配起来做包子好吃点 做包子用几种面粉混合好吃
我们都知道，包子是比较常见的一种面食，它的味道香软可口，口味比较丰富，吃起来又香又软，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃包子。有的人会自己在家做包子吃，那么哪两种面粉还能喝做包子更好吃呢？下面让我们具体来看看吧！
包子是否松软，面粉并不起绝对性的因素，面发的好不好才是包子是否松软的关键。面粉按照蛋白质的含量不同分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，高筋粉适合做面条、饺子皮或馄饨皮，低筋粉容易起酥，适合做饼干及点心。中筋粉最适合做馒头包子。但这三种面粉我都做过包子，高筋粉做的包子确实比较有嚼劲，低筋粉的包子口感比较松散，个人更喜欢中筋粉和高筋粉制作的包子。
中筋面粉比较常见，一般副食商店和超市都有售，包装袋上没有“中筋粉”的字样，我们还可以选择带有“包子粉”，“馒头粉”字样的面粉。如果一定要说哪两种面粉混合一起做包子松软，那肯定是高筋粉和低筋粉的结合了。高筋粉的蛋白质含量为12%——15%，中筋粉的蛋白质含量为9%——11%，低筋粉的蛋白质含量为7%——7%，将高筋面粉和低筋面粉混合后得到的还是中筋面粉。如此一来，还是买中筋面粉比较方便，省去混合的过程。
1、做包子我们一般都采用的是两次发酵，第一次和面发面还有生胚制作好了后的二次醒发。简单来说，只要这两次发酵到位，想包子不松软都难。
2、但是这两次发酵过程中又有很多细节需要注意，比如和面的水量，一斤面粉六两水揉好的面团比馒头面团稍软一些。第一次发酵，面团体积要增大两倍左右，发的太大，可能会产生酸味，验证面团是否发好的方法就是手指在面团中戳个洞，洞口不会回缩不会塌陷，扒开面团里面有丰富的蜂窝组织，这就是第一次发酵最好的状态。
3、接着就是揉面排气环节，在其他的问答里我也多次提到加猪油，将猪油揉进面团里，蒸出来的包子皮口感会更加软糯，而且还洁白无瑕不开裂。
4、二次醒发也是不容小觑的一步，这和包子是否松软有直接的关系。一定要将包子生胚醒发到褶皱舒展开来，轻轻按压，按压的地方会立即回弹，恢复原状即可上锅蒸。蒸制的时间按照馅料和包子体积大小来把握，关火后千万要焖上三五分钟，这样包子才不会因为巨大的温差而塌陷。
建议做包子用中筋粉加酵母发酵，不要添加其他面粉，方法如下：
1.准备包子面材料：中筋面粉和水的比例一般2比1，1000克面粉，500克温水，酵母5克，白糖10克。酵母用35℃温水化开。
2.和面用筷子边搅拌边加水，搅拌成面絮状，最后用手揉成光滑的面团。醒发三十分钟，看起来有原来的两倍大。
3.继续揉面加入小苏打3克揉均匀。然后做成需要的面剂子(包子馅就不详说了)，包成需要的形状。
4.包好的包子放置在约40℃左右温暖的环境中进行二次醒发，这个非常重要，一直到醒发到包子的面用手按完可以回弹就可以。
5.凉水上锅蒸，锅开再整15分钟即可。
