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太原特色面食有哪些?太原面食推荐

时间:2023-08-07来源:网络作者:小白

太原的面食种类繁多,风味独特,比较出名的面食有莜面鱼鱼、揪片、擦圪蚪、一根面、焖面、刀削面、拉面等等。可根据自己的口味挑选品尝,下面大家一起具体了解一下吧!

莜面鱼鱼

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莜面鱼鱼要真正做到美味适口,并非易事。除了配制好底料(山药、蔬菜、豆角、肉片)等混合熬菜外,重要的是和好面,过不了这一关,面鱼就不会有筋道(或有筋骨)。和面必须用凉温水泼好,再用拳头和手掌交替揉踩,直到面团中挤出空气,发出噗噗的响声,才能双手搓出数尺不断的鱼鱼,鱼鱼搓好后,轻轻酒在事先熬好的菜上面,然后盖实加温,焖8-10分钟,熟后即可食用。如有条件吃时另加少许香菜、葱段、大蒜末、炝辣椒,就更美更香了。

揪片

揪片就是用手往下揪的面片,在山西无论城市与农村,揪片是一种家常便饭。将揉好的面团擀成薄片,用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片,甩进锅里,面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲,面片清利,食之有味。

擦圪蚪

把和好的白面按在扁眼的擦子之上,从擦子下漏出掉入开水锅里,然后煮熟,再配以各种浇头、打卤食用。这种面食极易嚼食,易于消化,非常适宜老年人及牙齿不良的人食用。

一根面

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“一根面”也叫“长寿面”、“长久面”,是山西著名的面食,是山西人过生日必定要吃的。其特色在于“一碗只有一根面,一锅也是一根面。一根面要多长有多长” 面条顺溜滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有嚼头!一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道!即使不加调和(面卤),味道也是鲜美无比!一根面的吃法也很讲究:必须夹住一根长面从头吃到尾,如果大夹大夹的往嘴里塞,是绝对品不出味道的!

焖面

焖面真的可没什么典故,看名字就知道了,直接把做法“焖”做为面的名字了。焖面最好吃的吃法是做素焖面,用豆角配菜最好,产于山西的土豆也很好,然后再拿肉炒。 公元13世纪,意大利著名旅行家马可•波罗两次来到山西,沿着“丝绸之路”将面食传入意大利。后来,意大利人也喜欢上了面条,将面条种类发展到了四百多种,大多是空心面,粗者如指,细者如丝。风靡世界的意大利“通心粉”,就在这种背景下产生了。

刀削面

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“刀削面”是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。

拉面

是山西独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。

前燕太原王慕容恪之后 南北朝著名名将慕容绍宗简介

慕容绍宗(501年-549年),字绍宗,昌黎棘城(今辽宁义县)人,鲜卑族,时期北魏、名将,前燕太原王慕容恪之后。 慕容绍宗早年原是尔部将,担任并州刺史,封索卢县开国侯。归顺后,历任扬州刺史、青州刺史、度支尚书、晋州刺史、御史中尉、徐州刺史,尚书左仆射等职,进爵索卢县公。他在之乱期间,以东南道行台之职总领平叛事宜,改封燕郡公,先在寒山堰之战中大败援军,生擒梁军主帅,而后回师涡阳,大败侯景。 武定七年(549年),慕容绍宗在围攻颍川城时乘船窥视城池,结果被风将船吹到城下,遭到守军的乱箭攒射。他自知难以逃脱,被迫投水而死,追赠尚书令、太尉、青州刺史,景惠。 人物生平 早年经历 慕容绍宗年轻时身材魁伟,,但胆略过人。他因北方局势混乱,携带家眷前往晋阳(治今山西太原),投奔表亲,受到尔朱荣的重用。 追随尔朱 永安元年(528年),尔朱荣率军进入洛阳,立长乐王为帝,是为北魏帝。他认为“洛中人士繁盛,骄侈成俗,若不加除剪,恐难制驭”,打算趁百官迎拜新帝之时,全部予以诛杀。慕容绍宗极力劝谏,认为无故诛杀朝臣,恐失天下所望。尔朱荣不听,在河阴(治今河南孟津)大肆屠杀百官,造成。 永安二年(529年),慕容绍宗因军功被封为索卢县子,不久又进爵为县侯。他随军平定羊侃、邢杲,升任并州刺史。 建明元年(530年),孝庄帝诛杀权臣尔朱荣,又命河西贼帅纥豆陵步蕃率部南逼晋阳,攻打其堂侄尔朱兆。尔朱兆,遣使向高欢告急,请他出兵援助。慕容绍宗极力劝阻,认为不能给高欢发展壮大势力的机会,结果反被尔朱兆囚禁。 普泰元年(531年),高欢在信都(治今河北邢台)起兵,公开声讨尔朱氏,与其彻底决裂,并拥立宗室为帝,是为北魏节闵帝。尔朱兆任命慕容绍宗为长史、行台,让他率军驻守壶关(在今山西长治),抵御高欢。 永熙元年(532年),尔朱兆在韩陵之战之战中被高欢击败,因麾下士卒逃散,欲率轻骑西逃。慕容绍宗命人竖将旗、吹号角,召聚逃散的士卒,整顿军容,而后与尔朱兆撤回晋阳。后来,高欢立平阳王为帝,是为北魏孝武帝。 归顺高欢 永熙二年(533年),高欢攻入晋阳,尔朱兆北逃途中自缢于赤谼岭(在今山西临县)。慕容绍宗逃往乌突城,后见追兵追至,遂带着尔朱兆的余部以及尔朱荣的妻小投降高欢。高欢非常赏识慕容绍宗,保留其原有官爵,还经常让他参预军议。 天平元年(534年),高欢将北魏国都迁到邺城(治今河北临漳),命慕容绍宗与一同掌管府库图籍等事务。是年,孝武帝与高欢决裂,逃奔关中依附。高欢另立宗室为帝,是为东魏孝静帝。为东魏与。 天平二年(535年),宜阳百延孙聚众造反。慕容绍宗被任命为西南道军司,统率都督厍狄安盛,征讨李延孙。他讨平叛乱,被任命为扬州刺史,不久又改任青州刺史。当时,丞相府记室孙搴请托于慕容绍宗,想让自己的哥哥担任青州主簿,结果被慕容绍宗拒绝。他怀恨在心,便向高欢诬告慕容绍宗,称其有恢复祖业的野心。高欢遂将慕容绍宗召回朝中。 元象元年(538年),河南地区寇盗蜂起,西魏将领趁机进据洛州(治今河南洛阳)。慕容绍宗率军赶赴虎牢,与行台刘贵等人击退独孤信,进爵索卢县公。他历任度支尚书、晋州刺史(兼领西道大行台)、御史中尉。 武定二年(544年),慕容绍宗出任徐州刺史,讨平刘乌黑起义,擒杀匪首刘乌黑,后又升任尚书左仆射。 击破侯景 武定五年(547年),高欢病逝,长子接掌东魏朝政。镇守河南的大将侯景起兵叛乱,向西魏南梁请降,求取援兵。命贞阳侯萧渊明率军十万北伐,援救侯景。萧渊明屯兵寒山(在今江苏徐州东南),与侯景形成犄角之势,并修筑寒山堰,准备淹灌彭城(治今江苏徐州)。高澄改封慕容绍宗为燕郡公,任命为东南道行台,授以开府之权,让他节度三徐二兖等州军事,与大都督一同援救彭城。慕容绍宗在寒山大破梁军,生擒萧渊明,而后回师讨伐侯景。 是年十二月,慕容绍宗与侯景决战于涡阳(治今安徽蒙城)。当时,慕容绍宗引十万精兵,鸣鼓,并顺风布阵。侯景紧闭营垒,等大风停止方才出战。他命士卒持短刀冲阵,专砍人脚和马腿。东魏军大败。慕容绍宗也坠马受伤,率部撤往谯城(治今安徽亳州)。他改变策略,深沟固垒,采用持久战术与侯景对峙。最终,侯景军中粮草耗尽,部将司马世云出降。 武定六年(548年)正月,侯景欲率部突围南渡,遭到慕容绍宗的五千铁骑夹击。他欺骗部下,谎称他们的家属已被高澄杀光。慕容绍宗在阵前披发仗剑,向北斗星发誓,保证他们的亲属尚在。侯景部众皆是北人,不愿南渡,在暴显等将领的带领下纷纷投降。侯景率八百残兵,南渡淮河,投奔南梁。他派人对追击的慕容绍宗道:“我若被俘,您对于来说还有什么用呢?”慕容绍宗深知的道理,遂停止追击,放任侯景逃入江南。后来,高澄论功行赏,又别封慕容绍宗为永乐县子。 战死颍川 侯景反叛初期,曾向西魏请降。宇文泰出兵东进,解除了东魏军对侯景的围攻,而后又命大将王思政屯据颍川(治今河南),逐步侵蚀河南之地。涡阳之战后,高澄任命慕容绍宗为南道行台,让他和太尉高岳、仪同刘丰生等人一同围攻颍川。东魏军围攻颍川近一年,但在王思政的守御下,始终不能破城,遂在洧水修筑堰坝,准备以水灌城。 武定七年(549年)四月,慕容绍宗乘船巡视堰坝,窥探城中动静。这时,东北方向突然狂风大作,吹断了座船的缆绳,并将座船吹到颖川城下。城上守军忙用长钩钩住座船,同时乱箭齐发。慕容绍宗情急之下跳水逃生,结果溺水而死,时年四十九岁。三军将士无不悲惋。高澄嗟伤不已,追赠他为使持节、都督青兖等七州军事、尚书令、太尉、青州刺史,谥号景惠。 免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。

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