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三色糙米和藜麦哪个更减肥  三色糙米营养价值分析

1、三色糙米

① 是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米 ，由米糠 、胚和胚乳三大部分组成。

② 与白米相比，三色糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留. 与大米相比；

③ 不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更主要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种促进人体处于良好的状态的功能因子。

2、三色糙米的营养价值

1. 三色糙米的膳食纤维含量是相应白米中含量的6倍多。膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道处于良好的状态方面有突出作用，还能促进肠道蠕动，减胀气，改善便秘。

2. 稻米是B族维生素的重要来源，除了B族维生素，三色糙米中还含有少量的维生素A以及功能性成分维生素E。B族维生素可帮助维持心脏、神经系统功能，维持消化系统及皮肤的处于良好的状态，促进细胞生长和分裂，参与能量代谢，增进免疫系统功能。

3. 三色糙米中的脂肪含量为是白米的2.55倍，重要包括米糠油和米胚油两种，这两种脂质中不饱和脂肪酸的含量均达到了75%以上，米糠油不仅脂肪酸构成比例完整，还含有谷维素、角鲨烯、磷脂、植物甾醇等多种生理活性物质。

4. 矿物质中磷、钙、镁、钾在三色糙米中所占的数量较大三色糙米皮层的粗纤维含量高且质地致密，在直接蒸煮时水分不易进入胚乳内部，帆叶网，胚乳中的淀粉也不易糊化，因而其适口性、蒸煮性、消化性较差。

5. 三色糙米的升糖指数是56。低于大米的81。升糖指数水平中等。

藜麦的营养价值分析

1、藜麦

① 藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。

② 藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦当作一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。

③ 藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特殊是富集多数作物没有的赖氨酸；

④ 并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。

2、藜麦的营养价值

1. 藜麦蛋白含量丰富 ，其中白蛋白和球蛋白含量占总蛋白质的 44％～77％ ，不含麸质蛋白(Gluten)； 藜麦含有16种氨基酸 ，包括 9种人体必需氨基 酸 ，组成 比例均衡 ，适宜人体汲取，其中赖氨酸和组氨酸含量较高 ，补充藜麦食品可改善我国膳食结构导致的“赖氨酸缺乏症”，是孕产妇婴幼儿的优质营养源。

2. 藜麦中脂肪含量较高 ；藜麦含有多种不饱和脂肪酸 (如亚油 酸和 一亚 麻酸 )，不饱和脂肪酸含量约占总脂肪酸的70％。

3. 藜麦碳水化合物含量与其他谷物相当；淀粉是藜麦中重要的碳水化合物 ，质量分数为 58．1％～64．2％，直链淀粉所占比例较低。

4. 藜麦膳食纤维含量丰富，其中不可溶膳食纤 维占78％，可溶性膳食纤维占 22％。

5. 藜麦的矿物质含量十分丰富，尤其 是钙 、镁 、铁等含量都大大高于大米。

6. 藜麦是很好的维生素来源，尤其是维生素 B族 、维生素 E和叶酸。每 100g藜麦含有叶酸和维生素 B 的量能满足儿童和成人每日所需 ； 维生素 E和维生素 B的含量可以满足儿童每日所需量的80％及成人每日所需量的40％。

7. 藜麦中含有多种植物化学物质 ，如多酚 、异黄酮、胆碱 、植物甾醇 、植酸和皂苷等。具有抗氧化等作用。

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