喝酒会脸红各位朋友都知道，但是有些人一碰酒马上就会脸红，这个并不是一个好现象，如果只是喝一点酒就会脸红表示你的肝脏解毒能力不太好，喝酒脸红的基本原因便是酒精代谢过程中出现问题，其实样咖啡也是一个道理。

酒精就是乙醇，乙醇经由肝脏第一阶段解毒代谢为乙醛，再解毒为乙酸（乙酸就是俗称的醋酸），例如水果发酵变成酒，再放久就变成水果醋，制作过程中没有留意则会产生乙醛在水果酒或水果醋内，这样的酒或醋就是品质不纯的饮品。

酒精解毒方式：乙醇→乙醛(有毒中间产物)→乙酸(醋酸，无毒)

我在《怎么吃，也毒不了我！》 书中谈到肝脏解毒功能。其中有提及：很多毒素不太毒，但是在代谢的过程当中，变成更毒的中间产物，这个中间产物就是我所谓的烫手山芋。酒精就是如此，酒精对身体造成的毒性不在乙醇，代谢中间产物乙醛才是真正的危险。说到乙醛大家可能不熟悉，但对另外一个甲醛都略有耳闻，甲醛就是福马林，福马林用来泡尸体、实验室中泡标本、泡家具木材可防腐，许多溶剂裡也会添加。甲醛是很毒的东西，对身体的杀伤性很强，因此可得知乙醛也很毒。

我们要了解身体如何排毒：主要是透过肝脏把毒素在第一阶段代谢成更毒的中间产物，中间产物经第二阶段才变成无毒的物质。酒精就是个很好的例子，代谢成更毒的乙醛，最后再代谢成无毒的乙酸。

酒精的代谢过程中，中间产物就是乙醛，乙醛对身体造成的毒性：一开始脸红，大量则会头痛、恶心、呕吐，甚至是低血压、血管扩张、大脑会神智不清（酒醉）。大家要记住，喝酒会酒醉，不是乙醇造成，而是乙醛造成。

一喝酒脸很快红却消不退，代表中间产物停留太久，因此喝酒很快脸红不是件好事。喝酒很快会脸红表示表示肝脏第一阶段解毒功能很好，很快将乙醇代谢成乙醛，但第二阶段解毒功能较差，无法迅速将乙醛代谢为乙酸，所以乙醛滞留太久，产生酒醉的症状。事实上肝脏解毒的两大阶段都很重要，喝酒容易脸红，表示第二阶段解毒酵素出了问题，所以脸红的时间就很久，不易消退。

中国人喝酒会脸红的比率高达47%，而白人几乎是0%。例如德国人可以每天把啤酒当饮料喝，酒精很快就解掉，但中国人却不易解掉。所以中国人喝酒的习惯加上不易解酒的基因，导致喝酒造成食道癌、口腔癌、鼻咽癌机率相当高，甚至比白人高出50倍。这是因为中间产物乙醛对身体造成伤害，使得细胞损伤，甚至让基因突变，正常细胞就变成癌细胞。

喝酒会脸红简单来说就是第二阶段解毒功能出了问题，怎么说呢？因为肝脏解毒第二阶段中，负责帮助乙醛代谢成乙酸的酵素：乙醛脱氢酶（或称乙醛去氢酶）出了问题。

中国人47%的人基因突变，造成此第二阶段酒精代谢酵素出了问题，喝酒容易脸红，是因为体内基因ALDH1*1突变为ALDH2*2，导致代谢酒精的酵素『乙醛脱氢酶』出了问题（构造上出错， Glutamic Ａcid变成Lysine）。出错的结果就无法把乙醛顺利代谢为乙酸，而使乙醛在体内血液循环中停滞过久，造成脸红。白人无此突变，所以可以很快把乙醇代谢掉。

根据史丹佛大学的研究，中国人是全世界有此突变基因最多的种族，喝酒易脸红，罹癌率也因此为全世界最高。

另外，我在《怎么吃，也毒不了我！》、《发炎，并不是件坏事》两本书中有提到，中国人的肝脏比较弱，一碰到B肝病毒，就容易患肝炎甚至肝癌。同样的病毒在白人身上却比较不易发病、症状也比较轻微，但在华人身上（特别是中国人及南方汉人）就比较明显。为什么呢？其中一个原因就是喝酒喝太多，肝脏代谢天生也比较弱，导致乙醛伤肝。因此对于酒精，我的建议是：能不喝酒就尽量不要喝酒。

喝酒易脸红，表示不易将酒精中间产物乙醛排解掉。

我在《怎么吃，也毒不了我！》那本书有提到，喝了咖啡很兴奋睡不着，表示肝脏解毒第一阶段功能不好。咖啡是靠第一阶段来进行解毒，若第一阶段排毒功能不好，则血液中咖啡因四处乱窜，持续兴奋神经系统，当然兴奋到睡不着。所以，若有此现象的人，则应少喝含咖啡因的饮品，包括咖啡和热茶，若真的要帮助提神，我则建议可以饮用顶级的花旗蔘茶、服用维生素B群、或是维生素C等也可提振精神。

华人有90%乳糖不耐症，也就是喝了牛奶、吃了乳制品后，会有腹泻的现象。这是因为身体缺乏乳糖酶，乳糖酶在汉人身上比较少（因为在汉人的歷史上很少喝奶），所以吃到乳制品就容易拉肚子。这并非过敏，而是乳糖不耐症（当然乳制品过敏者也很多）。

也就是糖尿病或糖尿病前期。有此状况者其实相当多，调查发现中国人及美国人的人口超过1/3有淀粉不耐症。如果有人稍微淀粉一吃多，就容易血糖摆盪、胰岛素分泌增加、身体有饿得慌汗饭后爱睏的现象，这样的人就是糖尿病前期，很快就会得到糖尿病。糖尿病患者在中国及美国人口比例中约占8.5%，而糖尿病前期约占35%接近1/3，两者加起来，其实有淀粉不耐症的人非常多。

真巧，这四种不耐症我都有，你知道你有几种吗？据统计，目前中国人的比例依序为：47%、50%、90%、35%。这都是常见食物的不耐症，我们要弄清楚自己该吃什么、不该吃什么，若有不耐症的情形就要少吃，甚至完全避开。民众有这些不耐症很多，却狂吃特吃，造成身体的伤害很大而不自知，以后有机会，再来深入解析，要如何因应。

这次的议题，主要是藉由喝酒的角度切入，告诉大家，每个人的肝脏解毒功能是不同的。喝酒会脸红代表代谢乙醛能力有缺陷，导致乙醛停留在身体很久，造成脸红、酒醉。如果只喝一点酒，就很容易脸红的话，就表示代谢状况不佳，因此要多加小心，这样的人很容易罹患癌症，罹患食道癌、口腔癌、鼻咽癌的机率相当高，所以还是少喝酒吧！