豆瓣酱是做菜下饭的好帮手，鲜中带辣很受人欢迎，市面上豆瓣酱牌子众多，怎么挑选到优质豆瓣酱关乎到我们的身体处于良好的状态，可以从下面4个方面来考察。
豆瓣酱如何挑选
1、外观状态
好的豆瓣酱晒露时间足够，所以看上去是有一定粘稠度的。而劣质的豆瓣酱因为水分大，所以就会显得非常稀。
2、色泽
好的豆瓣酱表面看上去一般都是呈现红褐色或者深红褐色，体态油亮且豆瓣颗粒明显。如果豆瓣酱的颜色过于偏暗，可能是发酵过度，豆瓣酱味道会太过于浓郁，不建议挑选。
3、气味
优质的豆瓣酱会散发着一股浓郁的酱香味，而劣质的豆瓣酱凑近闻则只有一股生辣椒味，这是因为发酵度不够而导致，吃起来口感会更差，最好不要买。
4、味道
上等优质的豆瓣酱在按照合理的配比进行发酵，做出来的豆瓣酱不仅香味扑鼻，同时品尝的时候可以感受到浓郁的酱香味，辣味和咸鲜味都是刚刚好合适的。假、劣豆瓣因为配比比较随便，所以味道上会差很多，不是太咸就是太淡，而且吃起来也没什么香味。
豆瓣酱如何吃
1生食
2拌饭、拌面炸酱
3烹饪酱香、咸味口感菜品
豆瓣酱孕妇能吃吗
孕妇慎吃豆瓣酱。豆瓣酱当作调味料的一种，它里面的含盐量是比较多的，而且有一些产品还加了很多种调味品。豆瓣酱是经过发酵制成的咸味调味料，含盐分较高，市售的某些产品中还加入了辣椒、香油、味精等调味品，不宜多吃。因此，孕妈尽量少食或不要食用豆瓣酱哦。
豆瓣酱制作方法
1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质 蚕豆子叶按颗粒大小区别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。
2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。
3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。最终加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。
香辣蟹用火锅底料还是豆瓣酱 香辣蟹的做法和配方
做香辣蟹的话用什么酱可以说是一大难题了，有人说用火锅底料炒的好吃，有人说豆瓣酱炒的好吃，到底想做出好吃的香辣蟹用什么酱好？香辣蟹有什么样的做法和配方呢？香辣蟹用火锅底料还是豆瓣酱火锅底料的味道是非常浓郁的，不管什么食材放到火锅底料汤里面煮来吃，味道都会变得非常好，用火锅底料还可以炒香辣蟹，味道也的确很不错香辣蟹的做法和配方1、梭子蟹清洗干净切成小块，放入盘里待用。2、蒜洗净去皮，干辣椒洗净剪成段，葱洗净切段，青辣椒洗净切段，生姜去皮洗净切丝。3、热锅放入适量油，放入梭子蟹，中火煎制，煎至蟹壳呈红色，蟹肉8分熟，即可盛出来待用。4、锅里剩底油，放入蒜头，生姜，葱白，干辣椒小火炒出香味。5、倒入梭子蟹翻炒一下。6、加入1g盐，5g蚝油，10g料酒，10g生抽翻炒均匀，盖上锅盖焖3分钟。7、焖好放入青辣椒翻炒至断生。8、加入5g鸡精和3g白糖翻炒均匀。9、放入葱叶翻炒均匀即可出锅。10、美味的香辣蟹做好了。香辣蟹是发物吗螃蟹可能是发物。一般指营养丰富或易诱发或加重疾病的食物，通常吃的很多食物都是发物，比如海鲜、鸡蛋和辣椒等等。所以需要在日常饮食中注意，患虚寒的人不应该吃螃蟹，因为螃蟹是冷的。进食后很容易加剧体内的寒冷，导致或加重腹泻或消化不良等症状。皮肤敏感的人不应该吃螃蟹，体质敏感的人吃螃蟹后容易恶心、呕吐和腹泻，有些还会引起荨麻疹等症状。香辣蟹是什么菜系香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
一级豆瓣和红油豆瓣有什么分别 一级豆瓣和红油豆瓣哪个好
我们都知道，厨房的调味品有很多种，豆瓣酱就是其中很受欢迎的一种酱料，它可以起到很好的烹饪效果，有很不错的调味作用，很多人做菜都会用豆瓣酱。豆瓣酱有一级豆瓣和红油豆瓣，那么一级豆瓣和红油豆瓣哪个好呢？下面让我们具体来看看吧！一级豆瓣和红油豆瓣有什么分别特级豆瓣、一级豆瓣属于老豆瓣，它们和红油豆瓣最大的分别在于：发酵时间不一样！老豆瓣豆瓣发酵时间至少一年半，很多达到三年、甚至五年。老豆瓣颜色偏向于酱红，特级豆瓣颜色甚至偏黑，而红油豆瓣颜色偏鲜红。 特级豆瓣酱的颜色接近于黑色，发酵、酿制、存放的年份通常是五年。味道已经没有一级和红油的那种比较冲的辣味。咸度也比前两种要稍高一些，而至于说到价格，更是比前两者高不少。市场上并不多见，超市也鲜少有卖，多半只有一级豆瓣和红油豆瓣上架。一级豆瓣发酵时间为一年半至三年，而红油豆瓣只需要两到三个月，超市里这两种比较普遍。老豆瓣味道更为醇香，红油豆瓣更为漂亮。 普通家用一级和红油两者都很普遍，根据所做的菜来区分使用。注重风味、口感和酱香味的话，使用一级豆瓣。注重颜色与观感，则使用红油豆瓣。想要二者兼顾，则综合使用。比如回锅肉这种注重口感的，就一定要使用老豆瓣了。什么豆瓣酱好吃1、葱拌侣豆瓣酱这种的话比较适合做红烧鱼或者红烧排骨之类的，味道十分浓郁，如果你不喜欢吃辣的话可以使用这一款豆瓣酱。2、海天黄豆酱这种类型的豆瓣酱适合走凉拌菜，可以用来当蘸料使用。3、郫县豆瓣酱色泽非常鲜艳，口感稍微有一点点辣，香辣四溢，适合用来做炒菜，一般各大饭店里都是使用这款豆瓣酱。当然郫县豆瓣酱也有很多牌子，在这里给大家推荐两个牌子： 1丹丹牌豆瓣酱酱香味非常浓郁，颜色红亮，没有防腐剂，如果你是家庭的话可以使用这一款。 2娟城牌豆瓣酱这个是属于红油豆瓣酱里比较出名的了，一般各大饭店都是属于这个牌子的，适合做川菜。豆瓣酱适合做什么菜辣味食物最好使用郫县豆瓣酱，但郫县豆瓣的辣椒皮较大。如果你想变得更嫩，你可以用菜刀把辣椒皮和豆瓣酱一起切。这些菜比较精致，味道也不粗糙。当然，直接使用是没有问题的，而且节省油刀菜籽板。郫县豆瓣酱更适合肉类菜肴。回锅肉、水煮鱼、红烧鱼、烤鸡都可以。最好用油煎，这样更好，更红，更好。不是每个人都能接受生酱的味道。不能吃辛辣的食物，特别是对于老人和儿童，用黄豆比较合适，比较丰富，为郫县的豆瓣酱弥补郫县不能用的。但最好先用小火炒香下菜，豆瓣酱比郫县豆瓣酱更薄，火容易糊。
