鸡蛋酱是比较特别的一种酱料，它重要是用鸡蛋和其他调料制作而成的，做法比较简单，味道鲜香可口，深受人们喜欢，很多人会自己在家做鸡蛋酱。做鸡蛋酱一般都会放一些酱料在里面，那么鸡蛋酱是用黄豆酱还是大酱呢？下面让我们具体来看看吧！
鸡蛋酱是用黄豆酱还是大酱
一般在东北做鸡蛋酱用的是东北特有的大酱，因为买不到，用的黄豆酱；也可以用豆瓣酱，做出来的口味各有不同，重要看个人喜好。
鸡蛋酱可以用来拌面，或者是用上锅蒸好的茄子和土豆然后拌着鸡蛋吃或者做一个鸡蛋焖子，这个味道都是很不错的选择，而且鸡蛋酱一炸完之后这个味道就想起扑鼻，带着微微的咸味会让人觉得非常下饭还好吃的，所以非常喜欢这个鸡蛋酱的味道。有时候家里人不想吃米饭炒菜的时候，吃点面条炸鸡蛋酱能让家里人换一下口味，吃上满满大一盘子的面条，这个味道真是让人觉醒好吃极了。
鸡蛋酱可以用豆瓣酱吗
鸡蛋酱是可以用豆瓣酱做的，具体做法如下：
主料：鸡蛋3个、肉丁、豆瓣酱
辅料：糖、料酒、盐、胡椒粉、淀粉
步骤：
1、猪肉切丁装入碗中，淋入少许料酒，适量的胡椒粉、盐、糖、少许蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟；
2、鸡蛋打入碗中，加少量料酒去腥，搅拌均匀。
3、热锅凉油，油烧热后淋入蛋液，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，这样炒出的鸡蛋嫩滑可口，盛出备用；
4、油锅加入底油，下入肉丁翻炒，肉丁变色以后。倒入豆瓣酱、糖煸炒一下后加入适量清水，放入炒好的鸡蛋，炒至粘稠状后出锅。
制作要点：
①大酱下锅煸炒要注意火候，千万不要炒糊了，影响鸡蛋酱的味道。
②如果感到炒制的时候太干，可以适量的添加水，这样可以防止大酱炒糊。
③肉丁要煸炒的酥一些，这样吃起来口感好。不喜欢添加水淀粉也可以。
鸡蛋酱如何吃比较好
鸡蛋炸酱的重要原料十分简单，就是鸡蛋、东北大酱和食用油而已，所以要想做的好吃，这三种原料的品质和炸酱的一些细微操作就是比较关键的了。
鸡蛋炸酱的吃法有很多，比如可以做蘸酱菜的蘸料，也可以蒸熟土豆茄子之类的拌着吃、还可以用来卷饼吃，当然最常出现的也还是拌面吃。不同于传统猪肉炸酱的油脂那么丰厚、比较排斥水分，鸡蛋炸酱面的面条可以吃“过水儿”，不容易出现面条过水冷却之后兜不上酱的情况。
炸酱面用黄豆酱还是甜面酱 炸酱面用什么酱比较好吃
炸酱面是北京的一道传统小吃，现在在各个早点摊上都有卖炸酱面的了，要是自己做炸酱面的话用什么酱做出来是比较好吃的？是用甜面酱好还是黄豆酱好？炸酱面用黄豆酱还是甜面酱炸酱面在我国北方非常受欢迎，很多人也会在家自制炸酱面，炸酱面最精华的部分就是炸酱。在制作炸酱的是，不能只用甜面酱或者只用黄豆酱，正确的做法是将甜面酱和黄豆酱结合一起使用，做出来的炸酱口感才会更好。 制作炸酱面的炸酱时，要先将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或者煮好，备用。然后做炸酱，将肉丁和葱姜放入油中炒出香味，然后加入黄豆酱和甜面酱，注意黄豆酱和甜面酱的比例是1:4，这样才能做出好吃的炸酱。炸酱面用什么酱比较好吃炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱以2：8的比例混合而成的酱料。干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以将二者按比例混合。炸酱面是甜的还是咸的一般是咸味的，甜味的炸酱面是小众的口味，大部分的人还是喜欢咸味的炸酱面，北京炸酱面的酱料一般是黄酱加肉丁再加甜面酱炒出来的。虽然是用甜面酱炒出来的，但是这个酱确实咸的。炸酱面有汤吗正宗的炸酱面是没有汤的。做法如下：所需原材料：1、主料：鲜面条300克。2、辅料：食用油5毫升、葱末5克、姜末3克、黄豆酱30克、猪肉末100克、白菜丝50克、豆芽30克、芹菜30克、胡萝卜丝30克、黄瓜丝20克。第一步：先制作炸酱，在倒入食用油的热锅中依次放入葱末、姜末、黄豆酱，搅拌均匀。第二步：然后放入猪肉末，继续翻炒。第三步：接着进行菜码的准备，将。白菜丝、芹菜丝以及豆芽，每样都放入沸水中煮15秒捞起备用。第四步：把面条放入锅中煮熟后捞起装碗。第五步：最后在面上码上黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、豆芽、白菜丝，加上炸酱即可享用。
香辣蟹用火锅底料还是豆瓣酱 香辣蟹的做法和配方
做香辣蟹的话用什么酱可以说是一大难题了，有人说用火锅底料炒的好吃，有人说豆瓣酱炒的好吃，到底想做出好吃的香辣蟹用什么酱好？香辣蟹有什么样的做法和配方呢？香辣蟹用火锅底料还是豆瓣酱火锅底料的味道是非常浓郁的，不管什么食材放到火锅底料汤里面煮来吃，味道都会变得非常好，用火锅底料还可以炒香辣蟹，味道也的确很不错香辣蟹的做法和配方1、梭子蟹清洗干净切成小块，放入盘里待用。2、蒜洗净去皮，干辣椒洗净剪成段，葱洗净切段，青辣椒洗净切段，生姜去皮洗净切丝。3、热锅放入适量油，放入梭子蟹，中火煎制，煎至蟹壳呈红色，蟹肉8分熟，即可盛出来待用。4、锅里剩底油，放入蒜头，生姜，葱白，干辣椒小火炒出香味。5、倒入梭子蟹翻炒一下。6、加入1g盐，5g蚝油，10g料酒，10g生抽翻炒均匀，盖上锅盖焖3分钟。7、焖好放入青辣椒翻炒至断生。8、加入5g鸡精和3g白糖翻炒均匀。9、放入葱叶翻炒均匀即可出锅。10、美味的香辣蟹做好了。香辣蟹是发物吗螃蟹可能是发物。一般指营养丰富或易诱发或加重疾病的食物，通常吃的很多食物都是发物，比如海鲜、鸡蛋和辣椒等等。所以需要在日常饮食中注意，患虚寒的人不应该吃螃蟹，因为螃蟹是冷的。进食后很容易加剧体内的寒冷，导致或加重腹泻或消化不良等症状。皮肤敏感的人不应该吃螃蟹，体质敏感的人吃螃蟹后容易恶心、呕吐和腹泻，有些还会引起荨麻疹等症状。香辣蟹是什么菜系香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
