本来人在囧途，应该随遇而安，但是太后毕竟是太后!在西逃53天中，她却大把花钱，大口吃喝，遍尝了山西乡土特色，品尽了山西美食味道。

从老百间地头的玉米秆到聊以充饥的窝窝头小米粥;从普通农户家常菜肴到地方风味的特色小吃;从的高档宴席到奢侈靡费的满汉全席，她深切地感受了一次超级吃货的最高境界，深度体察了一次山西各地的乡土美食滋味。

在她亡命山西闻喜县的两天时间中，竟然花掉了20万两白银，相当于这个县三年钱粮赋税总和。

真可谓是“日用斗金”!如此铺张靡费，不能不让人咂舌。

一、人在囧途，以玉米糊糊和绿豆面条充饥。

1900年，八国联军入侵北京，和光绪皇帝仓皇出逃，打扮成一个老村妇的模样，只带了些散碎银子，混入流民逃出了紫禁城。

在进入山西境内之前的半个月，可谓是颠沛流离，连慈禧本人也说“我已完全成一乡姥姥。

”困顿窘迫到此，一碗小米粥，半个窝头便足以让这位整日锦衣玉食的皇太后心满意足。

网络配图 吃，满足生存所求，人生之大欲，需求之根本。

当生存受到威胁时，什么都是浮云，填饱肚子最最要紧。

西行这一路，这位被称为的太后最开始的日子就是在先满足基本需求中奔波着。

1900年8月30日三乘小轿抵达大同府天镇县，当时的銮驾也不过如此而已。

天镇处于晋、冀、蒙三省的交界，也是河北进入山西的必经之路。

慈禧一行人在一个叫慈云寺的寺庙休息了一晚，当时给慈禧准备的吃喝非常潦草，据说只喝了一碗玉米糊糊类的素粥。

9月1日慈禧抵达大同阳高县的聚乐堡，借宿于村东路北的一，即王官屯李家。

此时，小米粥、窝头已经难以交代这位老佛爷了。

李家给慈禧准备了本地特产绿豆面条，还配了山蘑、木耳、香草、黄花等野菜做的卤。

可是这碗面还没进口，门外有人来闹事。

当地几个后生上山采摘野菜时摔断了腿，来讨要医药费。

原来，为了讨好慈禧，暗令当地行营，逼着村民们上山采集。

慈禧一怒斩了这太监。

第二天一早，慈禧不敢久留，吩咐立即程。

估计由于受了惊扰，那碗绿豆面条也没吃出个啥滋味，因此绿豆面条也没能受到太后夸赞，没能捞到什么知名度。

二、避忌讳将山西名菜“凤趴窝”改名“金凤卧雪”。

隔天，慈禧光绪一行便到了大同府，大同府的准备工作充分，物品供应也比较丰盛。

当时大同府有名的酒楼就是已打出知名度的凤临阁，地方官员找来了凤临阁的名厨，做大同最有名的菜品给慈禧和光绪享用，其中有一道菜叫“凤趴窝”，是这家店的招牌菜。

末年开始在民间流传，其做法是将一只鸡经过烹制后放在大盘内，下面再放些油炸干粉条，旁边放10颗油炸煮鸡蛋和油炸豆腐。

慈禧吃了这道菜后，忙问周围侍从菜名。

侍从马上到门外向候着的官员打听，官员们寻思，慈禧太后此行名为西狩，其实还不就是逃跑啊?“凤趴窝”三字怕会招来杀身之祸，于是绞尽脑汁，想出个“金凤卧雪”的名字，让一个含落魄之意的菜名变得优雅起来。

这道菜从此得名“金凤卧雪”。

凤临阁的厨师还特地精心制作了9笼“百花烧麦”，透明晶亮的薄皮中，包着鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、羊、猪、兔9种肉馅，烧麦上端制成牡丹、荷花、玫瑰、芍药、玉兰、月季、秋菊、杜鹃、梅花9种花形，如此精致的“百花烧麦”同样得到了慈禧的赞赏。

网络配图 直到此刻，慈禧及其一路奔波的朝廷官员和随从的生活得到了明显改善。

摆脱了玉米糊糊果腹的窘境之后，慈禧的胃已经开始挑剔起来了。

三、忻州赏月，一餐品尝24道山西美食。

慈禧继续前行，沿途官府各地听闻消息后，纷纷派人送粮草、送礼物，成群结队，络绎不绝。

慈禧西逃恰逢阴历八月，原计划赶到太原过中秋，无奈雨季路难行，只能走在忻州过节了。

虽然是在逃难途中，但皇家过节不能不讲究。

慈禧太后在忻州下轿不久，就住进忻州贡院内。

院子大而敞亮，四角扫得，贡院内瓜果飘香，锣鼓喧天，充满了节日的气氛。

慈禧的贴身侍女回忆：“过去一个多月有时吃得好，有时吃得差。

这一餐，大小官员吃的是一路上最丰盛的：四个冷荤压桌，四个炒菜，四个小碗，四个中碗，四个大海，四个大盘，末后一大碗公汤，这桌菜叫‘四四到底’。

”慈禧太后在的雅座里由皇上和皇后侍膳，吃得比这更高级。

晚饭后仍按着宫里的习惯，由皇后去祭祀“太阴君”。

在贡院的东南角上，摆上供桌，插上供香。

供桌上四碟水果，四盘月饼，月饼叠起来有半尺高。

另外，中间一个大木盘，放着直径有一尺长的圆月饼，这是专给祭兔时做的。

还有两枝新毛豆角、四碗清茶。

慈禧太后一行因逃难在外，更加迷信，惟恐礼仪不周，得罪了神鬼，给自己降下灾难。

中秋佳节更是如此。

所以一有给神鬼磕头的机会，个个争着参加。

他们虔诚拜月，祈求上苍保佑。

虽说慈禧在忻州也仅仅休息了一日，不过在地方官敬献的贡品中，还是有一地方名吃脱颖而出。

当时的州官许翰度敬上由麻会镇王凤龙师傅制作的瓦酥，慈禧食后赐名“龙凤瓦酥”。

忻州的瓦酥也因此与皇家沾了边，此后名气日盛，成为一方名吃。

网络配图 四、太原小店打尖，两小时就花掉了上万白银。

9月10日，阴历的八月十七，慈禧终于到了太原。

在太原，巡抚衙门布置了慈禧和光绪的行宫，所用陈设器件，都是年间给皇帝巡幸五台山准备的，当年没派上用场，这次招待慈禧正好用上。

她的贴身宫女说，在太原大家都觉得像是在皇宫里一般。

慈禧太后的饮食之奢侈是有名的，曾在慈禧身边任职的女官德龄，在她所著的《御香缥缈录》一书中，对慈禧有下列评语：“皇太后的一生，可说是为‘吃’而生存的……”在太原，慈禧的饮食用度标准已经大幅提高。

半月有余之后，慈禧一行继续前行，曾在太原小店打尖歇息，两个多小时就花掉了上万白银，那么这位太后住一晚的费用就更加高昂了：据记载，在徐沟的一晚，当地支用白银五万两。

10月2日，慈禧一行进入了晋中祁县，受到了隆重接待，乔家更捧出了珍馐美味。

据清人刘大鹏记载，当时晋商商号内部的饭菜水准相当高：“此间生意奢华太甚，凡诸客商，名曰便饭，其实山珍海错，巨鳖鲜鱼，诸美味也。

习俗使然，并无以此为非者”。

晋商的员工食堂标准已近奢华，面对当时最高统治者驾临，认为是一次难得的机会，自然会想方设法在这位太后的饮食上大做文章，标准高不算啥，关键是更注重精致程度。

当年恰逢闰八月，慈禧到祁县时，适值第二个中秋节前后，乔家给慈禧奉上了一款名为“雪莲酥”的月饼。

这款月饼是当时祁县著名的老字号糕点铺“是盛楼”烤制的。

这家店制作的糕点鲜美精致，“雪莲酥”又是给乔家特供的，一般人享用不上。

除了味道口感令人叫绝外，这款糕点如其名字一般，那叫个肌肤赛雪，莹润滑腻。

不用吃，光是看着就让人心情大好。

慈禧这个在吃上很挑剔的美食家，也忍不住。

慈禧太后到西安后，还特命人到乔家取“雪莲酥”供其尝用，并赐予随行的大臣、王爷、格格们品尝。

之后，乔家每到中秋就派人赴京奉送“雪莲酥”。

网络配图 五、侯马迎驾摆出满汉全席，闻喜在两天花掉20万两白银。

当慈禧一行至侯马时，侯马地方官一个月之前就开始了准备工作，当地特招聘了80名厨子。

日夜操作，精心配置，满汉全席108道菜，尽数保证供应。

曲沃、闻喜等地也。

闻喜在两天内花掉20万两白银，相当于全县三年钱粮赋税总和。

按照的制度规定，各级官员的食宿供应标准须依照职位的高低分别执行。

且不说太后、皇上的标准，只是王公大臣，每日就要供应“上八八”一席，包括八碟八碗鸡鸭鱼肉及山珍海味;中下级官员每日一席“中八八”，碗碟数目不变，质量稍逊“上八八”;就连随员护卫，也不能低于“下六六”标准，鸡鸭蔬菜皆不可缺。

一个多月内，慈禧一行已经从吃窝头、青草，发展到了彻底地让山西晋南地区成为了标准的御膳房。

如今，侯马当地还有“海底捞月”“蛟龙献宝”的地方名菜，都是由御膳房厨师传到民间的，也算是慈禧西行对山西地方名菜做出的一次贡献吧。

慈禧这次出行，恰逢山西大旱，庞大的接待费用无疑对山西地方经济是。

不过在饮食方面，却是顺利地完成了一次皇家与民间的亲密交流。

紫禁城里的御厨们学会了做窝头、谷垒，皇家的满汉全席做法以及菜式也流落民间，丰富了三晋菜系。

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