罗马葡萄酒的味道是什么?根据一项新的研究,这比以前想象的要好得多(uux.cn/AlMare)

(神秘的地球uux.cn)据对话(Dimitri Van Limbergen):从现代科学的角度来看,罗马人饮用的葡萄酒往往被视为一种不一致、制作不当且令人不快的饮料。据称,罗马酿酒师不得不通过在新榨的葡萄汁中添加香料、香草和其他成分来掩盖其产品的缺陷,这被称为“必须”
然而,我们的研究表明,情况可能并非如此:最近一项对葡萄酒发酵中使用的陶器器皿的研究——无论是古代还是现代——挑战了人们对罗马葡萄酒味道和质量的传统看法,其中一些甚至可以与当今的美酒相媲美。
许多长期以来对罗马葡萄酒的误解源于对罗马酿酒最具特色的特征之一缺乏了解:在粘土罐或多利亚发酵。罗马世界各地都发现了巨大的酒窖,里面装满了数百个这样的容器,但在我们开始研究之前,没有人仔细研究过它们在古代葡萄酒生产中的作用。
在我们的研究中,我们将罗马dolia与格鲁吉亚传统的生产船qvevri进行了比较,后者至今仍在使用。这一传统工艺于2013年被联合国教科文组织授予保护地位,格鲁吉亚和罗马酿酒程序以及考古和古代文献的相似之处表明,葡萄酒具有相似的味道和香气。我们的研究结果于2024年1月发表在《古董》杂志上。
埋在地下的多孔蛋
与现代酿酒中使用的金属或混凝土容器不同,粘土罐是多孔的,这意味着葡萄酒在发酵过程中暴露在空气中。然而,这种接触受到用不可渗透物质涂覆容器内部的限制。罗马人使用松树脂制成的沥青,而现在在格鲁吉亚,使用中性蜂蜡。这种可控的空气接触造就了优质葡萄酒,通常带有青草味、坚果味和干果味。

容器的形状也很重要。其圆形、蛋状的形状使发酵液四处流动,从而产生更平衡、更丰富的葡萄酒。同时,其狭窄的底部防止沉入底部的葡萄固体与成熟的葡萄酒过多接触,防止出现刺鼻和不愉快的味道。
通过将容器埋在地下,酿酒师可以控制温度,并为葡萄酒在罐子内的几个月内发酵和成熟提供稳定的环境。现代qvevri的温度通常在13°C到28°C之间。这是苹果酸-乳酸发酵的理想选择,它可以将尖锐的苹果酸转化为较软的乳酸,通常会使今天的白葡萄酒在粘土罐中浸泡后呈现焦糖和坚果的色调。
糖化葡萄酒
现代葡萄酒通常分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。为了制作这些风格,白葡萄酒很少或根本不接触葡萄皮,而桃红葡萄酒只需获得柔软的粉红色。较长的浸渍时间留给红色。
然而,在泥罐酿酒中,白葡萄酒会定期与葡萄固体(果皮、种子等)进行长时间的浸渍。这就形成了美丽的深黄色琥珀色葡萄酒,今天通常被称为“橙色葡萄酒”。这种葡萄酒在今天越来越受欢迎,与古代一些最珍贵的葡萄酒的描述相似。
保护性酵母:flor的奇迹
埋在地下的粘土罐可以促进酵母在发酵酒的表面形成。其中许多是我们所说的“flor”酵母,这是一层厚厚的白色泡沫层,可以保护葡萄酒不与空气接触。古希腊和罗马的文本中充满了对葡萄酒中这种表面酵母的描述。

Flor生产多种化学物质,包括sotolon,使葡萄酒具有辛辣的味道。它还散发出烤面包、苹果、烤坚果和咖喱的香气。这是一种与胡芦巴相当的感官特征,罗马人经常将胡芦巴添加到葡萄中,以增强这种令人向往的味道。
罗马葡萄酒重访
显然,罗马人很清楚掌握和改变葡萄酒品质的许多不同技术。通过改变多利亚的大小、形状和位置,罗马酿酒师能够像今天的格鲁吉亚酿酒师一样,对最终产品有很大的控制权。
我们的研究强调了比较古代和现代葡萄酒生产技术的价值。它不仅揭穿了罗马酿酒所谓的业余性质,而且揭示了数千年前酿酒技术的共同特征。
在今天的欧洲一些地区,包括法国和意大利,现代酿酒师正在复兴这些古老的方法来生产“新的”粘土罐葡萄酒。虽然这类葡萄酒经常被错误地称为“双耳瓶葡萄酒”(双耳瓶是两种处理过的陶器,用于运输葡萄酒和其他液体,而不是储存它们),但它们显示了粘土罐酿酒的稳健性和葡萄酒历史的周期性。
什么是生肖,他和属相有什么关系
生肖,又称属相,是中国传统文化中用来代表出生年份的十二种动物,它们分别是鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪。生肖与属相之间实际上是同义关系,即每一个生肖都对应一个属相,反之亦然。 生肖的起源与意义 生肖的起源可以追溯到先秦时期,据考古发现,湖北云梦睡虎地和甘肃天水放马滩出土的秦简中已有比较完整的生肖系统存在。生肖是十二地支的形象化代表,即子(鼠)、丑(牛)、寅(虎)、卯(兔)、辰(龙)、巳(蛇)、午(马)、未(羊)、申(猴)、酉(鸡)、戌(狗)、亥(猪)。这些生肖动物的选择可能与古代的图腾崇拜、星宿信仰以及动物的特性有关。 生肖作为悠久的民俗文化符号,在中国及汉字文化圈地区有着广泛的影响。它不仅体现在个人的出生年份上,还深深融入了人们的日常生活和民俗文化中,如婚配、庙会祈祷、本命年等。此外,生肖还成为了艺术创作的重要主题,历代留下了大量描绘生肖形象和象征意义的诗歌、春联、绘画、书画和民间工艺作品。 生肖与属相的关系 生肖与属相在本质上是一致的,都是用来表示一个人出生年份的符号。在中国传统文化中,人们常以生肖或属相来推算个人的命运、性格以及与其他人的关系等。例如,根据生肖相生相克的理论,人们可以了解不同生肖之间的相互作用关系,从而在人际交往中更加和谐地相处。 同时,生肖也成为了人们表达祝福和期望的一种方式。在春节期间,人们常以生肖为主题制作各种装饰品、贺卡等,以此来表达对亲朋好友的美好祝愿。而在本命年,人们则会更加关注自己的运势和健康状况,并采取一些措施来化解不利因素,如穿红内衣、佩戴生肖饰品等。 综上所述,生肖与属相是同义关系,都是中国传统文化中用来表示出生年份的符号。它们承载着丰富的文化内涵和民俗意义,深深影响着人们的日常生活和思想观念。
生肖羊:温顺外表下的坚韧传奇
在生肖的神秘序列里,羊,总是以一种温顺、柔弱的形象示人。然而,其背后所蕴藏的故事与力量,却远超人们的想象。 传说在远古时代,人间尚未有五谷丰登之盛景,人们过着茹毛饮血、饥寒交迫的生活。有一只神羊,心怀慈悲,不忍见人类受苦。它不顾天庭禁令,偷偷下凡,来到人间。神羊周身洁白如雪,双角散发着柔和的光芒,眼神中透着坚定与善良。它将天庭的五谷种子衔于口中,带到了人间,并教会人们如何耕种、收获。从此,人间有了粮食,人们得以饱腹,逐渐走向繁荣。然而,神羊却因触犯天条,被天帝惩罚,永远留在了人间。人们为了纪念神羊的功绩,便将羊纳入生肖之中,尊其为善良与奉献的象征。 随着时间的推移,羊在人类的生活里扮演着不可或缺的角色。在广袤的草原上,牧羊人驱赶着羊群,羊儿们如同天空中飘落的云朵,在绿草地上缓缓移动。它们吃着青草,产出羊毛,人们用羊毛编织衣物,抵御寒冬。羊的温顺使它成为了人类最易驯养的家畜之一,但这温顺并不代表懦弱。 在历史的长河中,有许多以羊为图腾的部落。这些部落的人们,敬仰羊的温顺、善良与团结,他们以羊的品质为准则,构建自己的部落文化。在战争年代,羊图腾部落虽不崇尚武力侵略,但当家园受到威胁时,族人们也会像羊儿守护羊群一样,团结起来,奋起抵抗。他们凭借着坚韧不拔的意志和巧妙的战术,守护着自己的土地与信仰。 有一个古老的羊族部落,曾遭遇强大外敌的入侵。面对来势汹汹的敌人,部落的勇士们并没有退缩。他们像羊儿在悬崖峭壁间行走般,小心翼翼却又坚定地布置防御。部落中的老弱妇孺,也都力所能及地贡献力量,就如同羊群在迁徙时,相互照顾,不离不弃。战斗持续了数月之久,羊族部落虽损失惨重,但他们始终坚守。最终,敌人被他们的顽强所打动,选择了和解。这场战争,让人们看到了羊背后隐藏的力量——在温顺之下的坚韧、团结与牺牲精神。 在文化的世界里,羊也留下了深刻的印记。从古老的岩画中,我们可以看到羊的形象,那简单而生动的线条,勾勒出羊在古人心中的重要地位。在诗词歌赋里,羊也常常被提及,“天苍苍,野茫茫,风吹草低见牛羊”,描绘出一幅草原上羊儿成群的壮美画卷,羊成为了田园生活与宁静美好的象征。 生肖羊,它不仅仅是一种生肖,更是一种文化的载体,一种精神的象征。它用自己的一生,诠释着温顺与坚韧并非矛盾,善良与力量可以并存。它在人类历史的舞台上,默默地演绎着自己的传奇,留下了一串串深刻而动人的脚印,让后人在岁月的尘埃中,依然能够清晰地追寻它的故事,感受它那独特而持久的魅力。