做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好？

做萝卜干，直接晒干和盐腌再晒干，两个方法都很好。只是这样做出的萝卜干，不适应做凉菜，适合炒菜。

郑州地区传统做法，都是秋天萝卜大上市的时候，直接切了晒干，袋子里装起来，要吃它了，抓一把出来开水泡开，然后辣椒面、盐、香油拌拌当凉菜。话说郑州地区的土著饮食，带有浓厚的异域色彩。譬如过年，无论自己吃还是待客，几乎没有热菜，都是凉菜，各种熟肉，还是大块，看着就神游回到远古。所以这样的凉菜就很正常，也和其他菜式很搭。只是比较不好吃，主要一股水气，感觉是水里捞出来的剩菜。

但是，这样的萝卜干炒菜却又是一番味道。譬如萝卜干炒肉丝，肉丝的软嫩，萝卜干的柔韧，肉味萝卜味，肉色萝卜色，极是搭配，下饭下酒，美滋滋。

在晒制的方法上，直接切了晒的好处很明显，可以极大程度保持了萝卜的原味。但是要晒得干透，没有丝毫水分，然后收起来，扎紧袋口，放入冰箱，冷藏冷冻都可以。这种方法唯一不足之处，就是晒制时间比较长，会比盐腌再晒多得一天。

盐腌再晒，先用10:1的盐揉一道，放半天，等到出水了，再挤干水，摊到太阳底下晒干。然后收起来，扎紧袋口，放入冰箱，冷藏冷冻都可以。

做菜之前，温水泡透，挤干水分就可以了。如果是晒的大片，还要再改刀切了。

做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好？

看到这个问题，想到我小时候经常可以吃到的一样美味小咸菜——萝卜干。我是一名八零后，萝卜干是我小时候经常吃，父母也经常做的，可以根据自己的口味喜好来调制味道，我家最常做的就是麻辣味的。晒到干干的萝卜干，一口咬下去是脆脆的，嚼起来还有“咯吱咯吱”的声音，本身就自带香气的青萝卜腌进去料香，虽然是麻辣口，但是介于我家不太能吃辣，就做的微辣，喝白粥的时候来上一小碟，还真的是挺下饭。

我坐标山东，我妈妈在做萝卜干的时候是先用来腌制的，因为腌制可以将萝卜里面的水分杀出来，在晾晒的过程中也不会容易变质，还能缩短晾晒的时间。加入不提前腌制杀水分，会增加晾晒的时间，在这个过程中也比腌制过的更容易滋生细菌，从而发生变质。所以都是会提前用盐腌制。

具体做法是：

1、将青萝卜切成长条，均匀的抹上一层盐，盐不要抹的太多，薄薄一层就可以，否则会很咸，把涂满盐的萝卜干静置两个小时，倒掉杀出的水分，然后用手再按压一下萝卜条，挤出多余的水分。

2、将处理好的萝卜条放在簸箕或者是晾网上，在阳光充足的情况下晒2天。

3、将晒好的萝卜干用开水浸泡2小时，吃起来口感会脆脆的。

4、将浸泡好的萝卜干再次晾1天，在微干的状态下拌入花椒粉、五香粉、辣椒粉、白糖、酱油、炒香的花生油、芝麻油，搅拌均匀，让调料均匀的裹在萝卜干的表面，腌制两天就可以吃了。

假如晾晒条件很好的话，比如阳光比较充足的情况下，一般三天就可以让萝卜条晾的很干，然后把晾干的萝卜干用开水浸泡2小时，将其泡软，拌入调制好的酱料，比如辣椒油、炒香的芝麻、蒜、生抽、蚝油、糖等，与泡好的萝卜干拌均匀，当一个小凉菜直接食用就可以。

每家的做法都不太一样，其实无论是直接晒干还是用盐腌制，没有好坏之分，只是每个人的烹饪习惯不同而已，至于怎样的味道您最喜欢，还需要试了才知道哦。

腌好的萝卜干不但可以当一个小菜，也可以再次烹饪，与其他食材搭配起来炒来吃，也是非常好吃的。

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妈妈做的萝卜干，亲朋好友都夸好吃，每年妈妈都做好多，给大家分，每年都从黑龙江给我邮到天津。妈妈的做法是:首先把青萝卜洗干净，切成均匀的萝卜条，粗细看个人喜好，不用太细，放在大盆里，洒入适量的盐拌均，淹制8至10个小时，捞出放妈妈阳光下晒干，晒至半湿不干时拌入作料，最主要的一味是王首义的麻辣鲜，味素等，然后装坛。就可以吃了。吃的时候可以直接就吃，也可以依据个人口味再拌入香油、辣椒油、酱油、醋等，热炒一下别有一翻风味。妈妈的味道是爱的味道。