我们都知道，鱼的吃法有很多，清蒸鱼就是其中很受欢迎的一种吃法，很多人都会在家里面做清蒸鱼。做清蒸鱼是有一定技巧和讲究的，尤其是调料的选择。很多人做清蒸鱼的时候都会淋油，那么清蒸鱼淋热油还是鱼豉油呢？下面让我们具体来看看吧！清蒸鱼淋什么油比较香淋鱼豉油一般清蒸鱼菜出锅之后，能够洒上去的那种酱油并不是我们平时能够接触到的那种厨房当中非常普遍的酱油。而是真正的鼓油，鱼在出锅之后，如果能够撒上一层鼓油的话，可使清蒸出来的鱼有很好的口感。因为一般的鱼在蒸制的过程当中，会让鱼类本身所含的盐分大的流失，在蒸制的过程当中，肯定会向鱼肚子内部施加一定的调料。调料之中就一定会含盐分，而盐本身就是氯化钠，蒸制的过程当中会使大部分的盐处于挥发的状态。这也是为什么大家都喜欢在菜品快要熟了的时候才会往锅里面放盐。就是因为如果提前释放食用盐的话，最后出锅的菜品就会略微的感到不咸，如果再继续往菜品里面加盐搅拌的话，可以一定程度上弥补，但是还是会有一些不好的地方，那就是会降低一点口感。如果清蒸鱼在出锅之后能够及时撒上一层鼓油的话，就可以弥补这个短板，因为鼓油本身就含有大量的盐分。并且还可以锁住鱼类本身的盐分，使得口感在很大程度上得到提升。淋热油一般情况下所加的食用油都是高温食用油，这种食用油加在清蒸鱼的表面，可以提升香味。很多物体在被使用油烫过之后，香味都可以得到提升，清蒸鱼自然也是如此。一遍热油过后，香味极佳。清蒸鱼先淋热油还是先淋鱼豉油一般会先淋鱼豉油后淋热油。1、先用蒸鱼豉油淋满鱼身可以让刚蒸好的鱼肉迅速吃入充分的蒸鱼豉油提前增香入味，后续淋油后的蒸鱼则会更加入味均匀。2、其次蒸鱼豉油本身直接加入鱼肉的做法属于是“加生料”，不管是在香味上还是味道上，调味效果都会比较普通无特色。而这里因为后续还需要多一步热油均匀淋鱼，所以热油可以刚好将淋在鱼面的蒸鱼豉油烫出浓郁香味并烫为“熟料”，这样后续再直接食用时，这道清蒸鱼的鱼肉和热油、熟料就都会完美的混合到一起，吃着味道更加充足到位，比较适合口味重的同学食用，而且这样的做法相对也比较下饭。做清蒸鱼有什么技巧（1）做清蒸鱼时，建议可以在鱼肚内事先抹上少量的盐分来进行提前入味，这样只在鱼肚内抹盐的做法并不会让鱼肉蒸出来太老，相反口感还会更加鲜香味足。（2）做清蒸鱼时，一定要热水大火快蒸，切勿冷水上锅，否则鱼肉蒸出来口感肯定发柴。（3）做清蒸鱼时，后续不需要再加盐，淋了蒸鱼豉油的咸味就已经足够，再加就会咸了。（4）如果特别喜欢重口味的清蒸鱼的同学，也可以选择将鱼杀好后就直接斩成段分开叠好蒸制，之后再进行调味就会更容易入味了，不过蒸制时间也要稍稍缩短，避免肉质蒸老。 我们都知道，炒糖色是比较常见的一个做菜步骤，很多人做菜的时候都会炒糖色。炒糖色是有一定讲究和技巧的，尤其是炒糖色的方法、时间控制、火候的把握等等。那么炒糖色是冷油放糖还是热油放糖呢？下面让我们具体来看看吧！炒糖色是油热了后放冰糖还是凉油放冰糖一般都是凉油放冰糖。一定要油糖一起下锅而不能先开火热油再下糖，这个步骤的原理和大家平时做的熬稀饭差不多，重要目的是保证食材更均匀充足的受热，从而做到更早化开烂开的效果，因此这里炒糖色也是一样，只有把冷油和冷糖一起下锅开火炒制，糖才干保证吃足更多的油温从而更加均匀的化开，炒好的糖色也会更加均匀剔透，而如果您是先烧热油再下糖当然也不是说完全不可以，只不过这样下入的糖因为受热相对突然，外层接触部分可能融化了而里面还没有马上受热，可能会导致糖还没有完全化开就已经开始出现发黑等局部过热现象，因此这里大家一定也要特别注意一下，尽量做到同时放同时开火为佳。炒糖色的简单方法第一：准备适量要炒制的黄冰糖，或者白砂糖。用量根据自己需要。切记，不能太少，很容易操作不当，炒过头。锅内放糖，加入适量色拉油，把糖刚好盖过为佳。然后用勺不停，均匀的搅动。直到糖炒化。 小火第二：观察。炒化的糖继续用勺子，均匀搅动。观察糖的动态。搅动一会。观察一下。当糖加热至冒大泡的瞬间，你要迅速加入适量准备好的开水。继续加热。继续搅动。知道糖与水完全融合即可。沸腾即可关火。第三：完工，装盆，待用。糖色确实很主要，炒老，宜发苦，炒嫩不宜上色。但是炒好的糖色，都会有甜味，略带一点苦味！不可能不苦不甜！炒糖色技术关键1.炒制过程中，如发现某处温度太高，可不时转动锅的位置使其受热平衡；如发现有糊的地方，可用干净毛巾擦去，以防混入糖色中，造成糖色发苦。2.“糖色”的重要用料是糖，原本比较讲究的使用冰糖，但是有的厨师用白糖来代替，但是效果肯定是没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。3.在炒“糖色”时，多用油，因为油传热快，且有“炸”的作用，但是有的人也会用水。虽然是用油，但亦无须担心“糖色”会油腻，因为在炒制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了。4.在炒制过程中，最主要的是温度，如果温度过高，一来会令冰糖过速焦化，产生大量泡沫，这些泡沫再遇高温，就会焦化变苦，所以先把油放入锅中，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就应改中火。要记住，太慢火较难令冰糖产生焦化，但过猛，又会导致冰糖炭化变苦。改用中火后，还应不断搅拌，以降低冰糖液的温度，做到“焦化而不炭化”。待冰糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌即成“糖色”。5.“糖色”以红褐或黑褐的胶状物为佳。