牛肉不管是吃卤的还是吃新鲜的都是很受人们所欢迎的，这两种做法的牛肉相比较的话哪种牛肉比较有营养一些呢？卤牛肉有什么样的营养价值和功效呢？
卤牛肉有营养还是新鲜牛肉有营养
新鲜的牛肉就是刚从屠宰场运出来卖到市场的肉，卤肉就是将新鲜的牛肉加上各种调味料和酱油卤汁出来的。论营养其实两者都差不多。不同就是卤汁出来的肉类，含盐分比较多，对人体将康不好。
卤牛肉的营养价值和功效
卤牛肉是牛肉的一种加工形式，牛肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁、维生素B1、B2、B6、B12等营养成分。红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中的血红素铁含量尤其丰富，能够有效地防治缺铁性贫血。此外，牛肉中的蛋白质和锌的含量也远高于其他的肉类，而脂肪的含量最低，非常适合减肥增肌的健美人士和运动员。减肥者的晚餐食材大多时候来说不宜油腻，像肥美的雪花牛排、红烧肉其实不太适合晚餐吃，因为太香一吃上来根本停不下，如果换成像清炖鸡、清蒸鱼、卤牛肉、白灼虾，脂肪含量会少很多，口感就没有那么香滑了，嚼起来也比较慢，饱的就比较快，自然就能做到晚餐七八成饱的减肥餐了。
卤牛肉可以炒什么菜
1.卤牛肉切片放入蒸锅蒸五分钟取出。
2.将洋葱，青红辣椒，生姜大蒜头切好待用。
3.锅里放油烧至微热时，将生姜大蒜头，青红辣椒放入翻炒至断生。
4.放入牛肉翻炒均匀，
5.放入蚝油，少许生抽。1勺老干妈，料酒炒一分钟盛起。
6.好吃的卤牛肉就做好了。
卤牛肉会长胖吗
吃卤牛肉是否会长胖，与食用量以及运动的状态有一定的关系。
卤牛肉中所含热量较其他肉类低，适量食用不会造成多余的热量堆积，导致体重增加。另外，卤牛肉中的有机酸和微量元素、蛋白质和氨基酸，可为机体提供营养，增强机体抵抗力，同时可以促进人体的新陈代谢，适量食用卤牛肉，再配合进行体育运动，人体内热量会逐渐被代谢，当一天中摄入的能量小于运动量时，还能够起到减肥的效果。
如果大量吃卤牛肉，并且不积极进行运动，则可能会造成机体内营养和热量过剩，过多的营养和热量转化成脂肪就可能会发胖。
因此，若想要吃卤牛肉，但是又不想长胖时，首先需要注意不要过量食用，同时还应做适当的体育锻炼，比如跑步、跳绳、游泳、骑自行车等。
卤牛肉需要多长时间能卤好 卤牛肉卤好了要一直泡着吗
现在天气热了卤点牛肉拌凉菜吃也是很不错的，这卤牛肉的话一般要卤多长时间的？牛肉卤好了之后用不用一直泡着？卤牛肉需要多长时间能卤好卤牛肉一般要卤2-3小时。卤牛肉的最佳时间是两小时，这时候的牛肉吃到嘴里酥香可口入口即化，还好消化。需要注意的是，卤牛肉的时间不宜过长，否则牛肉就会变得又柴又硬响食用口感卤牛肉卤好了要一直泡着吗卤牛肉不需要泡一夜，一般泡两个小时就可以了，泡的时间太长会影响牛肉的口感。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。卤牛肉是发物吗牛肉并非发物，在伤口愈合时，吃牛肉是有助于我们伤口愈合的。平常生活中要注重少吃一些无鳞的鱼类、鸭类等，这些都是发物。平常多吃一些简单消化消化吸收的食品，按时休息，保护充分睡觉。卤牛肉的热量一般情况下卤牛肉的热量不是很高，每100克卤牛肉中大约含热量165大卡。牛肉中含有大量的蛋白质、微量元素、钙、铁等微量元素，经常食用可以补充人体每日所需营养物质，提供能量、增强体质。而卤牛肉不会用大量的油脂来烹制，所以其热量适中，减肥期间可以适量的食用卤牛肉。但是要注意在卤制过程中要做到口味清淡，尽量避免重口味调料。
卤牛肉用什么部位的肉好 卤牛肉会缩水吗
卤牛肉虽然好吃但是也要选择适合的部位才行，那么露牛肉的话用什么部位的肉是比较好的？卤牛肉会不会出现缩水的现象？卤牛肉用什么部位的肉好卤牛肉一般建议选用牛腱子肉,牛腱子肉还可分为前腱和后腱,前腿上面的牛腱子肉称为前腱,后腿上面的牛腱子肉称为后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉,肉比较紧实,筋比较多,吃起来口感比较好。 牛腱子肉除了适合制作卤菜外,还适合用于炖、焖、酱等。卤牛肉会缩水吗就拿这个鲜牛肉来说吧，正常的新鲜牛肉，由于火候控制的原因，或者是各个卤食店操作工艺的不同，1斤鲜牛肉，最后卤出来的重量，大致是在6两半到7两之间。像牛肉、鸡肉这样的食材，里面的油脂或者说肥肉很少，卤出来的量就剩这些；五花肉等含有肥肉的食材 ，相对来说要多点。卤牛肉有腥味怎么办1、巧除异味：在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，可除异味。2、加茶叶的妙用：将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。卤牛肉要焯水吗要想卤出来的牛肉没有腥味,并且肉质不柴的话,一定不要焯水了。准备一盆清水,把牛肉放进去浸泡2个小时,期间每隔半小时就需要换一次水。经过这样处理的牛肉,不需要焯水就没有腥味了,而且肉质很嫩。
