河南农村酒席上的条子肉是怎么做的？
时间：2023-08-11来源：网络作者：小白
河南农村酒席上的条子肉是怎么做的？
优质回答：芥菜肉
一、原料：
二、制作方法：
1.肋条肉切成10-12厘米的肉方，洗干净放入煮锅，锅内加适量水（没过肉至少几厘米），八角、大茴香开始煮
煮到肉方从肉皮面能用筷子扎透，但又能感到轻微生肉的阻力时停火。捞出搌干，趁热用糖色把肉皮抹均匀。
2.净锅内放入植物油，油热七八成，将煮好的肉肉皮向下放入锅内，盖上锅盖，炸[1]至锅内不大响，肉皮起泡呈红色，水激一下，用刀切成一分半厚的片。
3.取碗，将大茴香、八角、葱姜丝放入碗底，将肉皮朝下整齐排在碗内，再将芥菜切段铺上，然后兑入酱油、盐水和鲜汤调好的汁，上笼蒸烂。（饲料猪肉蒸制一小时即可，土猪肉须2-3小时）
4.走菜时扣入盘内，去掉葱、姜、大茴即成。
带皮五花肉一斤（肥瘦相间最好 千万不要太瘦）
调料 豆腐乳70克 白酒30克 面酱100克 老抽适量 加少许盐味
辅料 泡好的黄花菜 葱 姜 （切成大片就行）
做法 把五花肉切成0.8-10cm 的厚度（太薄夹不起来 太厚就有点腻了）后加入调料和辅料拌均 先把肉片皮朝下摆入碗中10-12片为一碗后把剩下的葱姜和黄花菜放在上面
放在笼屉里蒸40分钟就行（不要太烂要不然没有口感）
蒸好了以后扣入盘中肉皮朝上即可
这个绝对是过年宴请亲朋好友的硬菜
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