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为什么有人说河南名吃烩面没有像拉面、热干面等地方名吃一样，在全国各地都可以吃到？

优质回答：

我理解的是拉面在西北来说可选择的工作并不是很多，所以拉面更多的像是我们河南农村人选择种地是一个道理，而热干面和凉皮一样属于快餐系列，简单容易上手，比较适合初期创业没有别的技术的朋友 个人观点 不喜勿喷 谢谢

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为什么在外地做烩面的人少呢？其实这得从这几种面的制作过程来说。

先来说说热干面和拉面，重点在面，尤其是热干面是机器做出来的，不需要太大的技术水平，只要知道需要什么样的面就可以告诉制作方需要什么样的面条。

拉面的重点也是面，虽然拉面讲究“一清二白三黄四绿五红”，但是对于一个在外地开拉面的人来说，怎么和面，怎么揉面，怎么把面拉出来是最重要的。不是说牛骨汤不重要，但是从重点来说面做的好不好是一碗拉面的，毕竟并不是所有人都知道一碗好的拉面是什么标准，地域性的差异未必要用原汁原味的配方做汤。

再来说说烩面，郑州的烩面重点在汤，羊肉汤要浓而不膻，还有就是辣椒油，喜欢吃辣的人吃烩面必须要原汁原味的羊油辣椒，所以很难做到地方性更改，这就造成了烩面无法因地制宜，烩面的制作其实面的比重不是很重要，只要面有弹性，能够扯开，面的比重还真的不是重点，重点是汤，烩面的汤是一定要跟面相配的，汤做不好烩面就成了汤煮宽面或者汤面，所以烩面的汤是非常重要的一层，一个做不好汤的烩面馆就成了汤面馆。

所以，可以有不同味道的热干面和拉面，但是烩面就很难做到一个地方一个口味。

其他网友观点

我觉得这是饮食习惯的不同，其他地方的人不一定喜欢吃。还有就是品牌营销的问题，兰州拉面起步早，全国各地都有，但不是正宗的兰州牛肉面。郑州烩面（河南烩面代表近几年才刚刚起步，河南各地均有郑州烩面，味道还行。但我不喜欢烩面里添加粉条和豆腐丝，我喜欢海带丝和豆芽。

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