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膘鸡怎么做的?有没有宿迁泗阳老乡知道?

时间:2023-08-11来源:网络作者:小白

膘鸡怎么做的?有没有宿迁泗阳老乡知道?

优质回答:

膘鸡的配料和制作方法极为讲究。先用绞碎的肥膘肉糊与去皮的熟山药糊为主料,再适当加上虾仁、鸡蛋清、淀粉(绿豆粉最佳)、精盐等特选佐料(生姜最好取汁,葱、蒜用白茎,不用青叶,用白胡椒粉,以保持纯白色为佳)搅拌均匀,作为表层;再用瘦猪肉糊(回民用鸡肉糊)、鸡蛋黄(如用蟹黄更佳)、适量掺点馒头屑(作提喧用)、淀、粉、盐、姜、葱等佐料搅拌均匀,作为底层。然后,在蒸笼里铺上百页(又名千张),作为护底。在百页上先摊上底层配料约寸许,再放置表层配料摊匀摊平。上为白玉色,下为棕红色,约二寸厚度。蒸熟后,切为三寸来长的片子或寸余方块备用。

膘鸡的吃法,也有两种:一种为"扣碗",一种为"散烧"。扣碗的做法是把膘鸡切片组成碗口大的龟背形,外加汤汁及调味佐料。外观上,像一个完整的大馒头,用筷轻轻一拨,则一片片各自分开。另一种为散烧,是将膘鸡切成方块或片状,拌以菠菜(或青菜)、姜、葱等佐料,放到锅里烧开即可装碗。其特点是:青、红、白三色搭配,非常美观,真令人赏心悦目。

原料

猪肥膘50 g,山药75 g,鸡蛋2只,精盐3 g,湿淀粉100 g,芝麻油10 g,胡椒粉少许,猪后腿肉250 g,百叶1张,黄酒10 g,味精1 g,葱姜汁75 g,青蒜末2 g。

制法

1 山药洗净入冷水锅中煮熟,削去皮,塌成泥。

2 将猪后腿肉斩成茸放碗中,加蛋黄2只、绍酒5 g、酱油25 g、葱姜汁25 g、精盐O,5 g和湿淀粉50 g,搅打上劲。肥膘斩茸与山药泥一起放入另一碗中,加黄酒5g、蛋清2只、葱姜汁50g、精盐1g、味精和湿淀粉搅打上劲。

3 取小笼1个,铺上百叶,放上红色肉糊,摊成约1 cn厚的方形,抹平后再放上白色山药糊,按原样摊好抹平,将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟,用手按上去有弹性时,取出晾凉。揭去百叶不用。

4 把蒸好的膘鸡切成0.5 cm厚10 cm长的片,白面朝底扣放碗中,再上笼用大火蒸透取出,滗出原汁,翻扣入大汤碗内。

5 原汁入锅,另加鸡汤一手勺上火烧沸,放盐调味,淋入麻油,起锅浇在汤碗中,撒上青蒜末、胡椒粉即成。

特点:红白相间,质地柔韧,肉香扑鼻,夹而食之,不肥不腻,口味鲜嫩。

其他网友观点

哈喽大家好,我是楠小小超爱吃,今天我来教大家做正宗的泗阳膘鸡。

食材准备:山药,五花肉,鸡蛋。

调料准备:黄酒,酱油,食盐,葱姜,鸡精,淀粉。

做法步骤:

第一步:

将山药洗净去皮,放入冷水锅中煮熟,拍成山药泥

第二步:

把五花肉放在砧板上用菜刀剁成肉末,放入盆中。加入鸡蛋、黄酒、酱油、食盐、葱姜、鸡精、淀粉搅和均匀。再把山药泥与肥膘放入另一盆中加入以上辅料搅和均匀。

第三步:

取一个蒸笼,铺上百叶,把搅拌好的五花肉放入蒸笼抹平,大约2cm厚。再把搅拌好的山药肥膘按照五花肉的形状摊平。放入沸水上蒸笼约25min,当手按上去时有弹性,取出放凉。

第四步:

用食盐、酱油、醋、鸡精、麻油、葱姜调制锅汤。

第五步:

把蒸好的膘鸡切成小长方形长片,放入已经调好的锅汤内,再加入些许青菜,一份香喷喷的泗阳膘鸡就做好了。

赶快来试试吧!

膘鸡怎么做的?有没有宿迁泗阳老乡知道?

膘鸡怎么做的?有没有宿迁泗阳老乡知道?

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其他网友观点

1,山药洗净入冷水锅中煮熟,削去皮,塌成泥。2将猪后腿肉斩成茸放碗中,加蛋黄2只、绍酒5 g、酱油25 g、葱姜汁25 g、精盐5 g和湿淀粉50 g,搅打上劲。肥膘斩茸与山药泥一起放入另一碗中,加黄酒5g、蛋清2只、葱姜汁50g、精盐1g、味精和湿淀粉搅打上劲。3 取小笼1个,铺上百叶,放上红色肉糊,摊成约1 cn厚的方形,抹平后再放上白色山药糊,按原样摊好抹平,将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟,用手按上去有弹性时,取出晾凉。揭去百叶不用。4 把蒸好的膘鸡切成0.5 cm厚10 cm长的片,白面朝底扣放碗中,再上笼用大火蒸透取出,滗出原汁,翻扣入大汤碗内。

5 原汁入锅,另加鸡汤一手勺上火烧沸,放盐调味,淋入麻油,起锅浇在汤碗中,撒上青蒜末、胡椒粉即成

嫁女送宝:张鲁如何在一代奸雄曹操铁骑下保全父老乡亲

建安二十年带兵攻打,张鲁派出弟张卫到阳平关抵抗,守了三天后被曹操拿下来。张卫投降了曹操,但他被曹操下令斩首了。 张鲁听到张卫失利的消息,立刻就想出来投降。阎圃劝他不可如此性急。这个时候投降,一定被曹操看不起(当时的不成文习惯法是:不曾交锋而早日投降的,免死;交锋了以后,尤其是被围城了以后,才投降的,就凶多吉少;至于,到了城破以后才投降,那就只有死路一条)。张鲁倘若立刻投降,不至于像张卫那样身首异处;然而,也不会得到什么官爵。网络配图 阎圃建议给张鲁:不妨逃入大巴山之中,依附山里面的少数民族的领袖杜灌、朴胡等人,做成一种抗拒到底的姿态,然后派人向曹操谈和平解决的条件。张鲁认为此计很妙,便依阎圃之计而行。 有人劝张鲁,把堆积在汉宁郡郡治的财宝与粮食一齐烧光,以免被曹操占了便宜。张鲁不肯,反而贴上封条,静候曹军接收。果然,这件事深得曹操嘉许。 曹操不等待张鲁的代表来洽降,就先派使者迎接张鲁。张鲁也就率领全家妻子儿女,出来叩头。使者奉了曹操的命令,以的名义,拜张鲁为镇南将军,封为阆中侯,食邑一万户。张鲁的五个儿子与阎圃,也都被封为“列侯”。网络配图 曹操可算是仅仅打了三天加一个夜晚的仗,便获得了汉宁郡一大片的地盘。 他把汉宁郡的名称,恢复为汉中郡。 张鲁的女儿,曹操聘了作媳妇,给儿子曹彭祖为妻。于是,张鲁又升高一格,成了曹操的亲家。网络配图 张鲁的这一个女儿,是否以前被张鲁想嫁给的那一个?我们无法查考。我们仅仅晓得,《》这部书里,说到汉水之南,有所谓“女郎山”,山上有“女郎冢”,山下有“女郎庙”。在女郎冢与女郎庙之间有“女郎道”。这个“女郎”,所指的便是张鲁之女、曹彭祖之妻。 《太平御览》卷五百一十八,抄录了一块南郑城的碑,碑文对张鲁大捧特捧:“位尊上将,体极人臣,五子十室,荣并爵均,童年婴稚,抱拜王人;命婚帝族,或尚或嫔。” 免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。

江苏泗洪县特产大全,宿迁洪泗特产有哪些东西

宿迁有什么特产可以带江苏宿迁特产宿迁特产有:宿迁水晶山楂糕、黄狗猪头肉、泗阳膘鸡、宿晓红葡萄、五香大头菜等。车轮饼是江苏宿迁地区的汉族传统名点之一,主要原料为面粉、白糖、青红丝、生猪板油、冰糖等。宿迁特产一:宿迁水晶山楂糕宿迁水晶山楂糕呈玫瑰色,晶莹透亮,放在报纸上能透过糕体看清文字,酷似一枚红色的水晶。口感细腻,酸甜适口。放于手上,似有弹性。有开胃消食,活血化淤,对心血管系统的疾病也有一定疗效。wWw。sOjIe。CN宿迁特产二:宿迁水晶山楂糕宿迁水晶山楂糕呈玫瑰色,晶莹透亮,放在报纸上能透过糕体看清文字,酷似一枚红色的水晶。口感细腻,酸甜适口。放于手上,似有弹性。有开胃消食,活血化淤,对心血管系统的疾病也有一定疗效。wWw。sOjIe。CN宿迁的特产有钱集卤鹅、乾隆贡酥、黄狗猪头肉、泗阳膘鸡、新袁羊肉、泗洪大枣、归仁绿豆饼、虞姬神酒、洋河大曲、宿迁水晶山楂糕。宿迁特产一:泗洪大枣泗洪大枣果实椭圆形,平均单果重约50克,最大果重65克,是我国已知所有品种中最大的。果皮厚红,肉脆,汁多,味甜,核小。作为明清时期的贡品皇帝,又称霸王枣,所谓“霸王”有两个原因。丁嘴金菜。丁嘴金菜(即黄花菜),最为出名的产地,属宿豫区丁嘴镇。因为这里水土适合金针菜生长,几乎家家户户都种植,且引进了优良品种,经过历代栽培。泗洪那里有特产wWw。sOjIe。CN泗洪特产有泗洪大枣、泗洪大米、泗洪小龙虾、泗洪车轮饼等。泗洪小龙虾是江苏省宿迁市泗洪县的特产。泗洪“金水牌”洪泽湖小龙虾,在南京、无锡、常州以及上海、宁波等地供不应求。以下是泗洪县的十大特产:金莲蜜梨:泗洪盛产优质梨子,其中金莲蜜梨是最著名的品种之一,果实香甜多汁。金菇:泗洪县拥有适宜的气候和土壤条件,种植出优质的金菇,口感鲜美。宿迁特产一:泗洪大枣泗洪大枣果实椭圆形,平均单果重约50克,最大果重65克,是我国已知所有品种中最大的。果皮厚红,肉脆,汁多,味甜,核小。作为明清时期的贡品皇帝,又称霸王枣,所谓“霸王”有两个原因。泗洪特产有双沟大曲,天岗湖银鱼,泗洪空心挂面等等。双沟大曲是以优质高梁为主要原料,用特制高温大曲为糖化发酵剂。天岗湖银鱼:湖银鱼通体光滑透明、玲珑剔透,且肉质细腻、洁白鲜嫩,可烹制出多种味美可口的菜肴和鲜汤。泗洪空心挂面:泗洪空心挂面是江苏省宿迁市泗洪县的特产。宿迁特产一:泗洪大枣泗洪大枣果实呈椭圆形,平均单果重50克左右,最大果重65克,其果实之大为全国已知品种之首。果皮呈浓红色,肉质酥脆,汁液较多,风味甘甜,核小。泗洪特产有哪些1、以下是泗洪县的十大特产:金莲蜜梨:泗洪盛产优质梨子,其中金莲蜜梨是最著名的品种之一,果实香甜多汁。金菇:泗洪县拥有适宜的气候和土壤条件,种植出优质的金菇,口感鲜美。2、泗洪空心挂面是江苏省宿迁市泗洪县的特产。泗洪县空心挂面细而不腻,不同品种风味各异,味道鲜美,易于消化,是老少皆宜的营养食品。3、泗洪大枣:果实呈椭圆形,平均单果重50克左右,最大果重65克,其果实之大为全国已知品种之首,果皮完熟浓红色,肉质酥脆,汁液较多,风味甘甜,核小。4、天岗湖银鱼:湖银鱼通体光滑透明、玲珑剔透,且肉质细腻、洁白鲜嫩,可烹制出多种味美可口的菜肴和鲜汤。泗洪空心挂面:泗洪空心挂面是江苏省宿迁市泗洪县的特产。泗洪十大特产泗洪大枣:果实呈椭圆形,平均单果重50克左右,最大果重65克,其果实之大为全国已知品种之首,果皮完熟浓红色,肉质酥脆,汁液较多,风味甘甜,核小。泗洪特产有泗洪大枣、泗洪大米、泗洪小龙虾、泗洪车轮饼等。泗洪小龙虾是江苏省宿迁市泗洪县的特产。泗洪“金水牌”洪泽湖小龙虾,在南京、无锡、常州以及上海、宁波等地供不应求。天岗湖银鱼:湖银鱼通体光滑透明、玲珑剔透,且肉质细腻、洁白鲜嫩,可烹制出多种味美可口的菜肴和鲜汤。泗洪空心挂面:泗洪空心挂面是江苏省宿迁市泗洪县的特产。泗洪大枣不仅可以鲜食,还可加工成醉枣、蜜枣、夹心枣、枣汁、糖水枣等罐头产品。洪泽湖大闸蟹,壳似蛋形,蟹肚洁白如玉,营养极为丰富。宿迁有什么特产?江苏宿迁特产?1、宿迁的特产有钱集卤鹅、乾隆贡酥、黄狗猪头肉、泗阳膘鸡、新袁羊肉、泗洪大枣、归仁绿豆饼、虞姬神酒、洋河大曲、宿迁水晶山楂糕。2、宿迁特产有:宿迁水晶山楂糕、黄狗猪头肉、泗阳膘鸡、宿晓红葡萄、五香大头菜等。车轮饼是江苏宿迁地区的汉族传统名点之一,主要原料为面粉、白糖、青红丝、生猪板油、冰糖等。3、宿迁特产有:宿迁水晶山楂糕、黄狗猪头肉、泗阳膘鸡、宿晓红葡萄、五香大头菜等。宿迁水晶山楂糕呈玫瑰色,晶莹透亮,放在报纸上能透过糕体看清文字,酷似一枚红色的水晶,口感细腻,酸甜适口。4、宿迁特产有:洋河大曲、八集小花生、泗洪大枣、泗洪大米、泗阳杨树、乾隆贡酥、丁嘴金菜、洋北西瓜、双沟大曲、银杏核、宿迁水晶山楂糕、黄狗猪头肉、泗阳膘鸡、宿晓红葡萄、五香大头菜、泗洪大闸蟹、车轮饼等。5、宿迁特产一:泗洪大枣泗洪大枣果实椭圆形,平均单果重约50克,最大果重65克,是我国已知所有品种中最大的。果皮厚红,肉脆,汁多,味甜,核小。作为明清时期的贡品皇帝,又称霸王枣,所谓“霸王”有两个原因。宿迁特产有哪些(宿迁可以送人的特产?)wWw。sOjIe。CN1、宿迁的特产有宿迁水晶山楂糕、泗洪大闸蟹、洋河大曲、洋北西瓜、马厂绿豆饼等。wWw。sOjIe。CN2、丁嘴金菜,江苏省宿迁市宿豫区丁嘴镇特产。丁嘴金菜即黄花菜,又名“丁庄大菜”,是一种多年生草本植物的花蕾,味鲜质嫩,含有丰富的花粉、糖蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分。3、宿迁特产:水晶山楂糕、天岗湖银鱼、泗洪空心挂面、龙嫂米线、桃核雕刻、洋河大曲、埠子车轮饼、宿迁满汉筵席、穿城大饼、八集小花生、韩山蓝晶石、五香大头菜。4、宿迁特产一:钱集卤鹅钱集卤鹅是江苏宿迁的传统特色小吃,其制作工艺十分精细,用料考究,选用老鹅为主要原料,经过宰杀下锅蒸煮,急火,在配料中加入适量的中草药,所制作出来的卤鹅肉香味美,干净卫生、风味独特。5、宿迁特产有:洋河大曲、八集小花生、泗洪大枣、泗洪大米、泗阳杨树、乾隆贡酥、丁嘴金菜、洋北西瓜、双沟大曲、银杏核、宿迁水晶山楂糕、黄狗猪头肉、泗阳膘鸡、宿晓红葡萄、五香大头菜、泗洪大闸蟹、车轮饼等。6、宿迁特产一:宿迁水晶山楂糕宿迁水晶山楂糕呈玫瑰色,晶莹透亮,放在报纸上能透过糕体看清文字,酷似一枚红色的水晶。口感细腻,酸甜适口。放于手上,似有弹性。有开胃消食,活血化淤,对心血管系统的疾病也有一定疗效。
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