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请问糖尿病人经常吃豆腐脑有助于控制血糖吗？

优质回答：

您这个问题问的好！

豆腐脑，可以说是非常传统的一个小吃，一般都当作早点来食。全国南北城市都有卖，只是做法有些不同而已！可以甜着吃，咸着吃，也可以酸辣着吃。吃起来嫩软，易消化，而且又经济实惠，很多人都喜欢吃得。在我们这边，早点吃豆腐脑+馒头+小咸菜，很是普遍，很多中老年人吃得比较多，因为最大的特点就是实惠啊！

前两天，就有糖尿病患者来问我，”我能吃豆腐脑吗？医生告诉我不要吃豆腐脑，对血糖控制不利。”是真的吗？

我说，是的！虽然制作豆腐脑的原材料黄豆是没问题的，对于糖尿病患者来说，帆叶网，吃大豆或其制品有益处。可是，豆腐脑却有它的不宜之处。最起码我们这边的豆腐脑不适合糖尿病人吃，这是因为:

其一、豆腐脑其中的制作方法，都是要浇卤的，而重点不是大豆，而是勾制的卤汤，重要是纯淀粉做的。有些人早晨不吃菜，来一碗豆腐脑一个馒头，喝到豆腐脑一半，还要在来添加卤汤，你说，早点这一顿饭，你的碳水化合物摄入过量不说，豆腐脑的卤汤进入体内会快速吸收入血，使血糖上升速度加快。是不利于血糖控制的。

其二、豆腐脑，除了卤汤富含淀粉对血糖的不利以外，还有韭菜花(腌制的)和已经口味比较咸的卤汤。腌制的韭菜花是豆腐脑必需要放，另外，由于豆脑是淡味的，所以卤汤一搬都会放的有些咸。如果再加上咸的韭菜花。吃起来口味就稍有些重了。而且吃咸对于糖尿病人来说也是不宜的。

要根据制作方法分别对待:

总之，每个地方的豆腐脑制作不一样，在吃上就有差别，我们这边豆腐脑和老豆腐是两种，豆腐脑是有淀粉勾卤汤的，而老豆腐是高汤制作的，有差别的。

如果是针对清汤的，可以加少许食盐和香油香菜或小葱，这样的就可以吃。如果是添加了淀粉卤汤和动物油脂的最好少吃。

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只要不加糖，糖尿病人可以吃豆腐脑，这不假，但是说吃豆腐脑要吃出药物的作用，那是不可能的。

首先说，豆腐脑糖尿病人完全可以吃，鼓励吃，但就是别太咸或者别加糖。

豆腐脑是豆制品，吃它不会升高血糖，但是前提是别加糖，我是北方人，见到的豆腐脑都是咸的，后来才听说有甜的，是我孤陋寡闻了，记得糖尿病人吃东西，别加糖。

我吃到的豆腐脑，大多太咸，师傅说卤子不咸不好吃，压不住土腥味，但是糖尿病人吃太咸可不好。

其次，豆腐脑不仅自身不升高血糖，还能降低食物的升糖指数。

只要是主食跟豆制品一起吃，都会降低主食的升糖指数，这是因为食物混合使淀粉的酶解速度下降，葡萄糖释放速度变慢，自然升血糖的速度降下来。

本来这不是豆腐脑独有的作用，不含有碳水化合物的食物都有这个特点，蔬菜啊，肉啊，鸡蛋啊，都这样。

所以，这个有助于控制血糖的作用，本质不在于豆腐脑本身，而在于膳食结构，丰富的食生物类是发挥作用的根本。

姜丹，注册营养师，今日头条签约作者。

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营养师小糖来为大家解答。

首先糖尿病人是可以吃豆腐脑的，豆腐脑的含糖量很低（＜6%），它含有较丰富的蛋白质、纤维素、脂肪等，还含有丰富的钙质，矿物质比例有益于人体吸收。豆腐脑本身升糖速度是比较低的，但是豆腐脑的口味有甜咸之分，北方多爱吃咸豆腐脑，南方多爱吃甜豆腐脑。当然是不推荐糖尿病人吃甜豆腐脑的，如果实在喜欢甜豆腐脑，可以放点木糖醇来调味，对血糖的影响不大。

至于咸豆腐脑，本来也不建议多吃，因为糖尿病人很多伴随有高血压，盐吃多了不利于控制病情。咸豆腐脑一般是配卤料吃，卤料浇头的油腻程度决定它的热量，无油豆腐脑热量较低，比较适合糖尿病人吃，也比较适合减肥期间食用。

总结就是，若是没有添加佐料的豆腐脑，糖尿病人的确是可以常吃的，能够补充蛋白质和钙质，提升体质。但如果是加糖加卤料的豆腐脑，还是不建议常吃了哦。可以考虑其他的豆制品，比如内酯豆腐、豆干、素鸡等，也是补充蛋白和钙的优质选择。

最终问一个小问题，豆腐脑，您喜欢吃甜还是吃咸呢？

觉得小糖的回答有道理就点个赞吧，下期问答与您分享更多糖友饮食知识！

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科学饮食是糖尿病人的基石，没有绝对的说哪种食物特别好，只是说哪些是低糖的，可以适当多吃一点，见上图。基本原则就是少吃多餐，适量即可。

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糖尿病人容易伴有尿蛋白，建议最好不要食用包括豆腐脑儿在内的植物蛋白

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豆腐在中国有着悠久的古代，是我国人民智慧和制造力的结晶，也是我国特有的美味，豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的，根据颜色的不同，豆腐可分为白豆腐和黑豆腐，白豆腐的原料是大豆，黑豆腐的原料是黑豆，依据凝固剂的不同，白豆腐又可以分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐，北豆腐用卤水做凝固剂，南豆腐用石膏做凝固剂，内酯豆腐用葡萄糖酸内酯做凝固剂，北豆腐含水量低，质地比较粗糙，口感偏硬，含钙量高，南豆腐含水量高，质地比较软，口感偏软，含钙量不及北豆腐，内脂豆腐含水量最高，质地最软，口感嫩滑细腻，含钙量最低。

豆腐富含优质植物蛋白、钙、不饱和脂肪酸、膳食纤维和大豆异黄酮等营养成分，糖尿病朋友经常吃豆腐，好处多多。糖友由于自身存在代谢紊乱，比普通人更容易发生骨质疏松，常吃豆腐有助于补充钙质，预防骨质疏松，维持骨骼处于良好的状态。豆腐富含蛋白质和膳食纤维，热量低，对于糖友，有助于增加饱腹感，抑制食欲，维持处于良好的状态的体重，改善胰岛素抵抗，稳定血糖。豆腐富含不饱和脂肪酸，有助于调节血脂，抑制血小板聚集，有利于心血管处于良好的状态，预防糖尿病血管并发症的发生和进展。豆腐富含膳食纤维和大豆异黄酮，有助于延缓食物的消化吸收速度，改善胰岛素抵抗，控制血糖。

《中国居民膳食指南》（2016版）推荐，每天吃20～25克大豆对应的豆制品，25g大豆相当于80g北豆腐，150g南豆腐，125g内脂豆腐，糖友可以任意选择，吃豆腐时不要采纳油煎、红烧、油焖等多油的烹饪方式，宜多采纳凉拌、清蒸等少油的烹饪方式。对于糖尿病肾病患者，应严格限制蛋白的摄入量，豆腐的食用量应该减半，病情严重的患者，还是不吃豆腐为好。虽然干大豆属于高嘌呤饮食，但制作成豆腐后，增加了水分含量，嘌呤含量大幅度降低，对于合并高尿酸血症或痛风的糖友，可以适量吃豆腐，推荐每天不超过60g北豆腐、120g南豆腐或100g内脂豆腐。

豆腐绝对是糖友的“好朋友”，可以经常吃，豆腐脑的制作一般使用白豆腐，需要大量的淀粉打卤，还要放入盐，南方的豆腐脑还会放入白糖或红糖，淀粉、白糖和红糖都是常见的碳水化合物，可以直接升高血糖，对于糖友来说，摄入过多势必影响血糖稳定，盐可导致血压升高，摄入过多会增加糖尿病血管并发症的风险，因此，不推荐糖友经常吃豆腐脑，对血糖控制弊大于利，吃豆腐脑时注意多吃豆腐少放卤，最好不要每天都吃。

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你好，三诺讲糖很高兴为你解答！

一般来说，含糖量低、升糖指数低的食物是比较适合糖尿病患者食用的，至于是否能够控制血糖，食物不会具有药物的功效，只是说，这类食物对血糖的影响肯定要比含糖量高、升糖指数高的食物要小得多。

豆腐脑就属于这样一类食物，含糖量低，而且升糖指数低，营养丰富，可以说是比较适合大部分糖尿病友的。

糖尿病人可以常吃豆腐脑吗？

豆腐脑属于豆制品，含有丰富的植物蛋白，另外，蛋白质吸收的比较缓慢，对餐后血糖影响不大，豆腐脑中钙含量也比较高，而且豆腐脑含碳水化合物很少，患者食用后不会引起血糖波动重点血糖升高，尤其适用于雌激素分泌减少的女性患者食用。更年期患者适量的食用可以补充雌激素，可以减少更年期所引起的内分泌不调的症状。

不过，糖尿病合并肾病的患者不宜吃豆腐脑和其他豆制品，否则会加重肾脏的负荷对肾脏造成损伤。

所以对糖尿病肾病患者来说，选择蛋白是高优质低蛋白饮食，重要指的是瘦肉、鸡肉或者鱼虾，都是可以的，这类食物适当的少量摄取，对肾脏也是有一定好处的。每天的总量应该控制在0.6g左右，也不能过多。

总的一句话，糖尿病患者在不合并糖尿病肾病的情况下是可以正常食用豆腐脑的，不过记得吃豆腐脑的时候不要加糖，而且应该将豆腐脑计算进一天的总热量，做到合理均衡的饮食，幸免总热量超标。

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糖尿病专科医生为大家解答。我是孙医生，关注孙医生讲糖，了解更多控糖知识！

经常会有病人问，

孙医生，我吃这个食物能降血糖吗？孙医生，这个食物吃能有助于控制血糖吗？

我们理解患者急于控制血糖、平稳血糖的想法，为了身体处于良好的状态，他们体验着处于良好的状态人群无法理解的压力，尝试各种可能的偏方、验方，希望能够一劳永逸的解决掉医治过程中可能遇到的各种问题。

虽然我们不能找到降血糖的食物，但我们可以在医治的过程中，找到那些对血糖影响较小，又可以满足我们口舌之欲的食物。

不得不说，豆腐脑就是这样一种食物。

我们的祖先用他们的智慧为我们制造了无数的美食，特别是豆制品方面，豆腐脑是黄豆制作而成，豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品，外形与豆腐相似，但滑嫩细软，有诗赞曰：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”称豆腐脑为妙龄少女，而豆腐则为半老佳人，可见自古至今都对豆腐脑赞誉有加。

豆腐脑的营养豆腐脑有甜咸之分，南方喜甜，北方喜咸，但无论甜咸，豆腐脑均不需过多调味品，少量即可，有味即鲜，可以加香菜，蒜末、虾皮、木耳、青菜等等，200g即有一大碗，才90千卡热量，并且含丰富的铁、钙、磷、镁等微量元素，还有丰富的优质蛋白，食用对糖尿病的热量控制有一定好处。

一天能吃多少豆腐脑呢？

按照《中国居民营养膳食宝塔》和《中国2型糖尿病防治指南》的要求，没有肾脏损害的患者，每天蛋白摄入量为1.0-1.2g/kg体重，去除每天吃进的蛋、奶、瘦肉所含有的蛋白量，每天200g豆腐脑也是可以的。如果肾脏出现损害或者肾功能不全，则要逐渐减少植物蛋白的摄入量。

需要注意的事项

特别爱慕豆腐脑或者豆花的南方朋友，可以用木糖醇代替蔗糖或者红糖，或者也可体验咸豆脑的的美味。也希望北方的朋友吃豆腐脑时不要添加太多的卤味，防止盐摄入过多。本来直接吃也是很美味的！

豆腐脑脑在饮食医治的过程中能够饱腹同时减少热量的摄入，不要指望吃豆腐脑就可以降低血糖。糖尿病朋友切记！

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豆腐脑是一道著名的传统小吃，口感鲜嫩爽滑，依据各地口味的不同，北方以咸味为主，南方以甜味为主，也有地方偏爱酸辣口味。

豆腐脑也属于豆制品的一种，是介于豆浆和豆腐的中间产物，煮熟的豆浆加入凝固剂就变成了豆腐脑。豆腐脑的营养价值也比较高，富含优质蛋白和钙，此外还含有多种B族维生素、维生素E、维生素K，钾、镁和膳食纤维，以及大豆异黄酮、卵磷脂等植物化学物。

人们在吃豆腐脑时，通常会加入一些卤汁来调味，卤汁里一般包括勾芡的淀粉、食盐、酱油、榨菜、木耳、黄花菜等，如果是吃甜味的豆腐脑，吃的时候就会加入糖。

对于处于良好的状态人群来说，不论吃什么口味的豆腐脑，影响都不太大。但是对于糖尿病人来说， 吃的时候要稍微注意一下，特别是要注意后期加入的各种调味料。如果吃的是咸味的豆腐脑，对血糖影响最大的可能是勾芡的淀粉，那么糖尿病人可以选择没有勾芡的汁料，同时也少加点盐，食盐过量也会增加高血压、脑卒中的发病风险，不利于身体处于良好的状态。

如果吃的是甜味的豆腐脑，糖的加入也会升高血糖，想吃甜味的话，可以用一点水果干来代替白糖调味，或者会换成别的口味，最好不加糖。

豆腐脑本身是一种处于良好的状态的食物，含有丰富的优质蛋白，饱和脂肪和淀粉含量低，如果与主食搭配的话，有利于延缓食物的消化速度，降低餐后血糖上升的速度，对于血糖控制是有好处的。糖尿病人吃豆腐脑时，关键在于减少勾芡卤汁和糖的加入，尽量减少对血糖的影响。

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不建议经常吃豆腐脑，因为里面有淀粉的卤，会比较升糖，豆腐也是不少糖友吃了会比较升糖的物质。

饮食控制是糖尿病医治的基础，对大多数人来说也是最不容易改变的一个部分。

糖尿病饮食原则为高纤、低糖及适当的油脂摄取。良好的饮食控制可以促进整体处于良好的状态，维持理想体重、帮助血糖控制、减少药物剂量、改善血压、血脂肪。

饮食控制不适全面禁止或剥夺饮食之乐，也不是要绑手绑脚地拘泥于某种单调的饮食模式，只要能培养正确的饮食观念，就能让餐饮内容丰富而多样化。藉由饮食来协助血糖控制，本来并没有想象中的困难。

食物分六大分类：奶类、主食类（五谷根茎类）、水果类、蔬菜类、蛋豆鱼肉类、油脂类。其中主食类、水果类及奶类都是含有糖类的食物，而糖类更是影响血糖起伏最重要的营养素。在减少糖类食物过度摄取的同时，必须注意蛋豆鱼肉类、油脂类的选择，幸免摄取过多的蛋白质或饱和脂肪。

影响餐后血糖数值除了糖类食物的分类外，也必须了解升糖指数的可能影响；此外还要学习如何阅读食物标示，及正确地利用代糖及糖尿病营养品。

糖尿病饮食是一种营养均衡的处于良好的状态饮食，有助于第2型糖尿病的预防及医治，不需要另外制备，而且适合全家人一同食用。和营养师研讨合适您的饮食计划，养成定时定量的饮食习惯，便能吃得自在又处于良好的状态。

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