我们都知道，水煮鱼是比较受欢迎的一种美食，它的肉质鲜嫩可口，吃起来又香又辣，很多人都喜欢吃。有些人会自己在家做水煮鱼，做水煮鱼是有一定技巧的，尤其是鱼的选择。那么水煮鱼用草鱼还是花鲢鱼好呢？下面让我们具体来看看吧！水煮鱼用草鱼还是花鲢水煮鱼最好使用草鱼，因为水煮鱼吃肉不要喝汤，草鱼的肉吃起来比较细腻，而且刺也比较少，吃起来方便;如果是做酸菜鱼，建议用大头鱼(花鲢)，因为酸菜鱼要喝汤，大头鱼汤是很美味的，而且肉比草鱼更好。一般做水煮鱼的时候通常要用草鱼和黑鱼多做，用鲢鱼尾巴也可以做，就是刺又小又多，不如草鱼实际食用的体验好。草鱼和花鲢的区别：鲢鱼:肉比较紧，肉质鲜嫩，容易切片，如果做得好，入口即化，味道很好;缺点是鱼骨较多，火候把握不好容易把鱼肉弄老，不好吃。草鱼:与鲢鱼肉松软、肥美多汁相比，其缺点是不容易入味，一般需要放置重调味料，味道较重的草鱼，喜欢清淡或选用鲢鱼。水煮鱼的做法食材:草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、花椒、郫县豆瓣酱、葱段、葱末、姜片、蒜末、辣椒末、盐 、料酒、淀粉、胡椒粉、啤酒步骤：1、鱼洗净去鱼线，切下头尾，沿鱼骨片下鱼肉，将鱼骨切段备用，鱼肉切薄片。2、将葱切段、姜切片、蒜剁末、葱剁末，鱼片放盆内加蛋清，少许盐、料酒、胡椒粉、淀粉浆上。鱼骨内放葱段、姜片、料酒、生抽腌制。3、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在放水煮鱼的盆内。4、锅内放适量油，稍放一点点盐，将鱼骨两面煎一下盛出备用。5、锅内放油，加入花椒粒、干辣椒小火炸出香味，加入郫县豆瓣酱、葱段、姜片炒香。放入煎好的鱼骨胡椒粉、盐、生抽加入啤酒和少许水烧开。6、水开后略煮一会，将鱼骨捞出倒入盆内，再将鱼片逐片下入锅中。7、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。8、把大蒜末、辣椒末、葱末放在鱼片上面，锅内加油烧热，将热油迅速浇在调料上边即可。一道美味的水煮鱼完成。水煮鱼的制作技巧1、做水煮鱼最好用鲜活的草鱼来做，冷冻的鱼在口感上会稍差点。2、腌制鱼片时，稍加入盐和料酒能保持鱼的底味，加入蛋清和淀粉能最大程度保持鱼的鲜度，但淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可。3、鱼在煮的过程中，加入啤酒能提升鱼肉的口感和鲜度，但鱼片稍煮片刻变色即可，不宜时间过长，这样能让鱼肉最嫩。4、最后一步烧热的油要迅速倒在盆上的各种调料上，这样能最大程度的激出其香味。 我们都知道，冬至是一年之中比较特别的一个节气，也是比较传统的一个大日子，在这一天，很多地方都会有各种各样的习俗，有些地方会祭祖，有些地方会过冬节等等。那么冬至是腌鱼腌肉的时候吗？下面让我们具体来看看吧！腌鱼腌肉要到冬至吗腌鱼腌肉不一定要到冬至，只要天气气温合适，什么时候都可以腌鱼腌肉。而湖北地区的人们，一般都会选择在冬至前后腌肉腌鱼，因为这个时候的天气气温是很不错的，晴天会比较多，所以腌制出来的鱼肉也会比较容易晾晒，做出来的味道也会比较好。一般都是按十斤鱼一袋盐（一斤）的比例腌制，放生姜、干辣椒、花椒一起拌匀，腌制六天左右（其间三天左右上下翻一次）起卤用绳子串起来，挂在室外太阳下暴晒到变干变硬就可以拿来加工了，可以蒸，也可以烧肉、菜干等…值得注意的是，腌制时要看鱼的大小，两把重的鱼从肚破开去内脏，洒上盐拌匀即可。要是大鱼，得从背部剖开，因为背部较厚不易腌透，另外用手把盐搓匀，鱼身各个部位都要搓到，腌制时间也相应比小鱼腌制时间略长一两天。腌鱼的简单做法用料：新鲜鲅鱼、粗海盐。一、新鲜鲅鱼冲洗干净，用刀在鱼的背面，沿鱼脊主骨切开。二、去除内脏和腮，用海水洗净血水（无海水可用清水）。三、大盆底部撒上适量盐，将鲅鱼摆上，鱼身上撒适量盐，再摆上鲅鱼，再撒上盐，依次将鱼腌制好。四、腌制12小时的鲅鱼，挂在通风好，无阳光直晒的阴凉处，二、三天后，将鲅鱼放入海水中冲洗一下（无海水可省略这一步），再晾四、五天即可。冬至有什么习俗冬至节的民间习俗，南北各地大同而小异。节日间祭祀祖先，乞求保佑来年五谷丰登、六畜兴旺；吃汤圆预意圆满和睦，吃饺子、包面预意寒冬人的耳朵怕冻坏；吃羊肉喝羊汤温补身子，预意三阳开泰！人们都记得数九从这天开始：一九二九，朔风冻土；三九四九，冰封冻手；五九六九，九打春头；七九八九，阳春吐柳；直到九九，春耕响土……冬至节晚上，发现北方人送寒衣到三叉路口焚烧，祭奠那些孤魂野鬼……南方有的地方放荷灯，祭奠那些失水亡灵(如屈原)等或冤屈游魂……