我们都知道，每年过年之前，很多地方都会腌鱼，这是比较常见的一个习俗习惯。腌鱼是有一定讲究的，尤其是鱼的选择，不同的地区会使用不同的鱼，那么腌鱼用草鱼好还是青鱼好呢？下面让我们具体来看看吧！
腌鱼用草鱼还是青鱼好
一般选草鱼或者青鱼，背上开刀，去鳞后沥干血水。先用食盐和花椒、香叶炒热，凉后涂抹鱼身。把鱼放置在陶缸里，倒点白酒，压上石头。腌制一星期、三四天中间翻身一次。大概七天后，捞出晒干就可以。
一般腌鱼都在腊月，气温较低。太阳也不会毒辣，晒到不滴水、肉半干就行。正常七天左右，吃之前需要用水泡。
腌鱼用什么鱼比较好
可以用草鱼，可以用青鱼，还可以用鲤鱼、鲫鱼等等，重要看各个地方的习惯。
不同地区对于制作腌鱼，都有各自的习惯方法，所使用鱼的种类也不同，但在制作腌鱼的时候，我们都会使用肉质较厚的鱼当作原料，毕竟鱼在腌制晾晒过程中，会损失大量的水分，如果鱼肉过薄或者鱼的体型过小，都不适合用来制作晾晒腌鱼，但要是制作半干腌鱼的话，那么对鱼的种类就没什么限制了。在我们这里制作晾晒腌鱼，通常都会使用鲤鱼当作原料，因为我们这里的鲤鱼，它的鱼肉较厚，重量大多在三斤左右，非常适合制作腌鱼。
腌鱼的家常做法
1、鱼要鲜活
除了挑选活鱼腌制外，买从水库中捞起的大鱼如果已经离水，一定要注意眼睛是不是清亮、鱼腮是不是鲜活。
2、鱼要处理干净
由于腊鱼重要吃的是鱼腹部分，所以可以不带头一起腌制，要注意去头、处理干净鱼鱼鳞，特别是鱼腹下和鱼背上的鱼鳞。鱼腹内部的黑膜一定要去除干净。
处理的方式是，首先去除干净所有鱼鳞，然后去掉鱼头后，从背脊对切开，去除鱼腹内黑膜。如果喜欢带头，头部的腮一定要除干净。
4、鱼要红可以用五花肉搭配
虽然最近猪肉身价贵，但是要想腊鱼的味道更佳鲜美，丰腴一定要和五花肉一起同时腌制。五花肉选择层次分明的腩肉最佳。
5、调味要适中，不要过咸
现在物流发达，物产丰富，哪个季节都有充足的鲜鱼可以享用，我们吃腊鱼重要吃的是冬季的美妙风味，鱼也不会保存很久，家家户户也都有冰箱，所以在做腌鱼的花椒盐的时候一定不要盐太多，过量食用盐，对身体可不好。一般10斤鱼和肉用1两到1两半的盐即可，花椒按自家口味适量添加。锅中小火，将盐炒热后加入花椒一起翻炒到香味渗出，盐变色即可。
6、盐要摸匀，翻动及时
炒好的花椒盐均匀的抹在处理好的鱼的两面，肉也要摸匀。然后肉在下，鱼在上放在耐盐的盆子里，用干净的塑料膜盖好后，再盖上避光的报纸。4-5天后，将鱼放在下面，肉放在上面换位腌制，再经过4-5天就可以拿出来晾晒了。
7、凉晒要晴天，要通风
腌好的鱼和肉后，看看天气预报，找个4-5天的小晴天，将鱼悬挂凉干，注意间隔，保证阳光直射。在晒鱼前要用干净的厨房纸巾或厨房抹布将鱼、肉身上腌制的汁液擦干净，可以缩短晾晒的时间，保证晾晒的效果。待鱼和肉都晒的紧致有光泽的时候，就可以用油纸包裹起来放在冰箱里保存了。
青鱼胆草的功效与作用
青鱼胆草，中药名。为龙胆科植物峨眉双蝴蝶Tripterospermumcordatum（Marq．）H．Smith[GentianacordataMarq.;Tripterospermumaffineauct.non（Wall．）H．Smith」的全草。分布于西南及陕西、湖北、湖南等地。具有疏风清热，健脾利湿，杀虫之功效。常用于风热咳嗽，黄疸，风湿痹痛，蛔虫病。 功效作用功能疏风清热，健脾利湿，杀虫。主治用于风热咳嗽，黄疸，风湿痹痛，蛔虫病。用法用量内服：煎汤，15～30g；或泡酒；或煮粥食。外用：适量，煎水熏洗。相关论述1、《贵州民间药物》：“清热，健脾，清肺止咳。治倒胆，螬虫，风湿。”2、《贵州草药》：“清热，利湿，健脾，止咳，疏风，杀虫。治倒胆，风热咳嗽，蛔虫，风湿。”临床应用相关配伍1、治倒胆：青鱼胆草根90g。煎水服。2、治风热咳嗽：鲜青鱼胆草30-60g，炖猪肉吃。3、治风湿：青鱼胆草根150g，泡酒服；亦可用藤煎水熏洗。4、治螬虫（蛔虫）：青鱼胆草15g，玉竹9g，大米1把。煮成稀饭，分2次吃完。（1-4方出自《贵州民间药物》）加工炮制采收加工秋季采收，洗净，晒干或鲜用。药材鉴别药材性状全草缠绕。茎细近圆形，表面黄绿色或带有紫色，具细条棱，节间长7-14cm，叶对生，多皱缩。完整者展平后呈卵状披针形或长卵圆形，长4-8cm，宽1-2cm，先端渐尖，基部心形或圆形，全缘，叶脉3出。有时可见叶腋具花或残留花萼。花淡紫色，萼筒有翅。气微，味微苦。植物学信息植物种属龙胆科植物峨眉双蝴蝶。形态特征多年生缠绕草本。具根茎，根细，黄褐色。茎通常黄绿色，螺旋状扭转，下部粗壮，节间短，长4-5cm，上部节间长10-17cm。叶对生；叶柄1-4.5cm；叶片心形、卵形或卵状披针形，长1.5-12cm，宽1-5cm，先端渐尖或急尖，常具短尾，基部心形或圆形，边缘膜质，细波状，叶脉3-5条，叶片下面淡绿色或带紫色。花单生或成对着生于叶腋，有时2-6朵呈聚伞花序；花梗较短，具1-4对披针形的小苞片与否；花萼钟形，不开裂，稀一侧开裂，明显具翅，裂片基部下延呈翅：花冠紫色，钟形，裂片卵状三角形，褶宽三角形，先端微波状；雄蕊5，着生于冠筒下部，不整齐，花丝线形，花药长圆形；子房椭圆形，长约1cm，通常近无柄，基部具5浅裂的环状花盘，花柱细长，长1.5-2cm，柱头线形，2裂。浆果紫红色，内藏，长椭圆形，长2-3cm，稍扁，近无柄。种子暗紫色，椭圆形或卵形，三棱状，边缘具棱，无翅。花、果期8-10月。分布区域分布于西南及陕西、湖北、湖南等地。生长环境生于海拔700-3200m的山坡林下、林缘灌木丛中及低山河谷。
鲅鱼和青鱼的区别 鲅鱼是寒性还是热性
我们大家都知道，鲅鱼是一种市面上很常见的鱼类，喜欢吃鲅鱼的人也是非常多的，并且还有一种青鱼也是我们大家都很熟悉的，那么鲅鱼和青鱼的区别？鲅鱼是寒性还是热性？鲅鱼和青鱼的区别青鱼和鲅鱼都属于鱼类，长江以南的平原地区主要生长的青鱼，这种鱼是一种颜色较青的鱼。而一般刺鲅鱼呈纺锤形，体长侧扁，体被细小圆鳞，体侧中央有黑色圆形斑点。胸鳍、腹鳍短小无硬棘，尾鳍大、深叉形。一般刺鲅鱼可达4.5kg以上。青鱼主要生长在中国长江南部，它是国家重点培养对象。鲅鱼当中含有非常丰富的蛋白质，维生素c维生素e矿物质等多种营养成分，可以很好的提高人类的身体免疫力，补充能量。青鱼当中也含有非常丰富的蛋白质脂肪等等。鲅鱼是寒性还是热性性温，鲅鱼属于温性食品，鲅鱼的营养丰富，含有丰富的蛋白质，少量的脂肪，碳水化合物，鲅鱼又名马鲛，为海产经济鱼类，多做家常菜，新鲜鲅鱼肉质厚实、肥嫩，有弹性，刺少，味道鲜美 。鲅鱼具有补气的效果、还有一定可以缓解咳嗽的功效，所以对与治疗体弱咳喘有一定疗效，体弱者可以强健身体，咳喘者还可以减缓症状。鲅鱼是一种肉质细腻、味道鲜美、营养丰富的海鱼，它含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养物质，对贫血、营养不良的宝宝来说是非常好的食物 。鲅鱼具有丰富矿物质元素，和大量的微生物元素，所以它具有提升我们的精气神和防止我们的衰老等功能，经常食用的话对治疗贫血、提前衰老、或者营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。鲅鱼是深海鱼还是浅海鱼鲅鱼属于浅海鱼。鲅鱼是我国常见的鱼类之一，属于海水鱼。鲅鱼在世界上具体的分布海域主要是太平洋，尤其是在西北边，鲅鱼属于暖性上层鱼，这种鱼类牙尖锋利，游泳迅速，性情凶悍。一般来说，在水深小于五百米的区域，可以见到鲅鱼，这种鱼类大部分生活在渤海湾附近。鲅鱼的数量是最多的。有鲅鱼分布的国家有中国、俄罗斯、日本、朝鲜等。鲅鱼的肉质比较肥，鱼肉发红，肉多刺少，体型也比较大，这种食物味道十分鲜美，营养也很丰富，除了烹饪，还可以制作成各种罐头。由于鲅鱼生活在水中，所以它们的主要食物也是生活在海洋之中的小型动物，很多小型海鱼都能成为它们的食物。鲅鱼是野生的还是人工养殖的野生。鲅鱼无法人工养殖，市上的一般都是野生的。这种鱼对海域的生活环境要求很高，而且被捕捞起来后的存活率非常低，因此人工养殖成本会非常高，和野生的鲅鱼一样，一般来说市面上看到的鳕鱼、金枪鱼、带鱼、鲳鱼、鲅鱼这些已经被放在冰块上冰鲜的鱼类，都是野生的深海鱼，因为近海是无法养殖这些深海鱼的，海水的压力让这些鱼类难以在近海和岸上生存，所以很难保持鲜活的状态，人们通常只能买到已经被冰冻的鱼。
