泡打粉和酵母粉都是比较常见的两种食材，很多人发面的时候都会用泡打粉或者酵母粉，在一定程度上都能起到蓬松的作用，很多人做面食的时候都会用到它们。那么泡打粉和酵母粉有什么区别呢？下面让我们具体来看看吧！
泡打粉和酵母粉有什么区别
泡打粉和酵母都属于膨大剂，起到让面点膨大松软的作用，但是两者区别非常大。
泡打粉是一种白色粉末，主要成分有焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙等，工作原理是酸性及碱性粉末同时融于水后发生化学反应释放出气体，气体被面点包裹在内部形成一个一个小气孔，在加热时释放出更多气体，能让面团更加疏松，泡打粉一般用于蛋糕、饼干、馒头、面包等面点。
酵母呈黄色小颗粒，是一种有生命的单细胞微生物，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，发酵面团，是一种自然的生物发酵剂。酵母把面粉中的淀粉分解为糖，再把糖分解为水和二氧化碳，释放出的二氧化碳撑起面团，这时面团体积就会变大，产生蜂窝状的组织结构，就是我们常说的发面了。
以上可以看到泡打粉释放气体更快更直接，是一种化学反应，而酵母发面则是一种生物现象，缓慢的释放气体，慢慢的拉伸面筋，所以酵母对面筋有扩展作用，泡打粉不具备这点。
泡打粉和酵母粉能一起用吗
泡打粉和酵母可以一起用，而且效果比单用一种效果更好，市场上卖的面包、馒头都是两者一起用的，做出的成品非常松软，口感很好。另外泡打粉有个缺点：工作时会严重破坏面粉中的B族维生素，所以如果自己在家里做的话，建议只要酵母就可以了，只用酵母发面也能做出口感很好的面包和馒头。
蒸馒头或包子的时候，可以不用泡打粉但必须使用酵母粉。酵母粉做出来的馒头筋道而且香味更浓，泡打粉不能代替酵母粉，可以与酵母粉一起使用，加快面团醒发，做出来的馒头或者包子也更加松软。只不过要注意一点，把酵母粉放在面粉中的时候，不要与泡打粉一起放，避免酵母菌失去活性而影响面团醒发。
泡打粉和酵母粉可以相互代替吗
不能完全代替，因为泡打粉只能起到蓬松的作用，而真正的发酵还需要靠酵母来完成。
酵母是一种有益的活性菌，自身带有很多有益的营养成分，遇热遇水即可自行发酵，在发酵过程中会产生二氧化碳，能有效的转化面粉中的麦芽糖和葡萄糖，从而可以分解面粉中的面筋，促使其发酵膨胀，最终达到发面的效果。
泡打粉是一种化工合成剂，也就是平时说的食品化工添加剂，他的主要原料就是小苏打，小苏打是一种碱性物质，加入其他酸性物质，用玉米粉做填充物，就行成了合成品——泡打粉。泡打粉利用碱和酸性物质的中和，只能起到辅助蓬松的作用。
另外，泡打粉还含有一定的铝成分，所以不建议使用泡打粉来代替发酵粉。
一斤面粉放多少酵母，可以放5克酵母粉 附酵母粉发面的做法
大家想要做出好吃的包子或者馒头的话，这发面的过程可不要出错的，面粉和酵母的比例也是需要注意的，那一斤面粉放多少酵母呢，本来在5克的酵母左右就可以的，过少或者过多的酵母也会是有影响的哦。一斤面粉放5克的酵母大家想要酵母粉发面的时候，是需要注意酵母粉和面粉的比例的，如果大家是想要一斤的面粉的用量的话，一斤面粉放多少酵母，本来5克左右就可以的，大家如果是想要做馒头的话，对于酵母来说，如果放多的话，是会影响它的发酵的时间的，而且也是可能会发过头的，可能会影响馒头口感，有发酸的味道的，但是是可以用小苏打帮助补救的，大家也是不用太担心的。在用酵母的过程中，是讲究酵母可以多，但是不能少的，放多了的话，是可以采取补救措施的。放少的话，也是可能会让面团可能会发起来，但是时间要更长的，如果放少了面团没有发起来的话，也是可以采取补救措施的，但是再发酵的，本来口感本来可能是没有那么好的。大家看到这，应该知道一斤面粉放多少酵母了，那么做发面的时候，也是可以参考下面酵母粉发面的方法的，为了做出好吃的食物，下面有一些的注意事项大家可以注意。酵母粉发面的做法准备500克中筋面粉、280克温水、10克白糖、4克酵母， 把酵母用40度的温水化开，备用；白糖放进面粉中搅拌均匀，然后一般加水一边搅拌，搅拌成絮状，开始手沾水和成光滑的面团......查看细节酵母发面蒸馒头技巧选用瓷盆装所有食材，因为酵母发酵过程中会产生酸，如果是使用不锈钢用具或者是金属用具的话会使其发生化学反应.....查看细节新手面粉发酵方法，新手可不用酵母粉发面/可用小苏打(5种方法)对于新手来说，对于发面的做法可能不是很了解的，关于新手面粉发酵的方法，大家也是可以看看和了解的，帮助你能够很快上手，在选择发酵剂的时候，酵母粉的发酵本来刚开始不是很容易，大家是可以看看其他的方法的。新手...2021-11-25 14:34阅读全文 >>没有酵母粉怎么发面，可以借助蜂蜜/白糖/白醋/啤酒酵母粉是可以用来帮助大家发面的，但是它的时间是可能需要一些的，而且在没有酵母粉的情况下，也是可以发面的，那怎么发面呢，这里就有4个没有酵母粉怎么发面的方法，大家是可以借助厨房中有的物品来发面的哦。没有酵...2021-11-22 16:56阅读全文 >>发面包子怎么发面，用温水化酵母(内附视频及步骤图)包子同馒头一样，发面也是很主要的一步，大家不知道发面包子怎么发面的话，这里就有详细的步骤说明，以及视频，大内附视频及步骤图，家是可以看看如何制作的，包子发面好了，蒸出来的包子也是不会难吃的，而且松软可口...2021-11-22 16:18阅读全文 >>高筋面粉适合做什么，可做美味牛角包有视频做法(爱吃面包不要错过)低筋面粉是可以做蛋糕的，那高筋面粉适合做什么呢，这高筋面粉可以做的食物可多着呢，它的筋度是比较强的，可以做面包或者面条等食物的，大家是可以看看下面的视频，看看它是怎么用高筋面粉做面包的，大家可以不用再纠...2021-11-16 22:00阅读全文 >>酵母发面蒸馒头技巧，注意用不超过30度的温水(含香甜馒头具体步骤)馒头做的好吃也是需要研究的，在酵母发面的时候，也是需要讲究一些详情的，大家是可以看看酵母发面蒸馒头技巧，可以跟着视频看看，看看别人是怎么做的，在自己制作馒头的过程中，是可以运用一下好的方法的，做出好吃香...2021-11-09 17:53阅读全文 >>发面馒头怎么做又软又香，加了猪油和白糖(用温水化酵母粉)
用酵母粉发面需要多久
用酵母粉发面需要多久发酵粉是醒面务必要添加的原材料，主要是发酵粉是具有有特异性的，能够 让面糊挥发的情况下变的膨松，还可以让面点口味更强，可是大伙儿要留意揉面的時间及其和面的幅度。一般用酵母粉发面的時间需要30分钟，而温度能够 控制在40度上下，还需要留意发酵粉跟小麦面粉的占比，要不然揉面出去的面糊延展性会越差。酵母粉发面多久想掌握用酵母粉发面需要多久，需要看和的面有多大的量和揉面周边的溫度做到是多少，仅有知道这种，才可以大约分辨考虑面的時间。如今的家庭妇女们小结出一种简易、便捷的发面方法，可以非常好的节省醒面的時间，并且实际效果还行。假如面糊是在大约溫度能做到25-35度中间，那麼，再加0.5%的发酵粉，再再加一些水，那麼要是置放20分钟上下，面就能发好，但是，假如有时间得话，可以发上30分钟实际效果就更强了。如何使用酵母粉发面如今生活的节奏加速，揉面的频次越来越越来越低了，可是揉面的全过程也填满着快乐，揉面的操作步骤：1、先把适当的小麦面粉倒在和洗脸盆中；2、随后依照酵母和面粉1：200的占比把酵母菌放进碗中，用温开水化掉，温开水的溫度和人体体温类似就可以了；3、在小麦面粉中挖一个洞，随后把酵母水倒入，再把小麦面粉和酵母菌一块活一活；4、再提前准备好一点温开水，倒入洞里，揉面；5、用劲把面揉成一团；6、在合好的表面盖上一块布，等半小时就好了。酵母粉发面的益处如今许多家庭妇女都喜爱用酵母粉发面，醒面看见有点儿简易，实际上这在其中也是有许多大学问。在沒有发酵粉以前，大家醒面一般都是用发面来醒面，实际上发面因为置放的时间长，早已带有一些病菌，传出来的面不太好，并且醒面的時间不仅长，馍馍蒸出去还不好吃。如今采用的发酵粉，是一种有营养成分的植物体，自身带有丰富多彩的营养成分，应用它以后可以提升面的营养成分，供身体消化吸收和运用。发酵粉与苏打的差别小苏打是一种碱性物质，而发酵粉是一种酸性物质，苏打尽管具备起发的功效，但起反映时释放出来的二氧化碳较少，起发功效有限，并且由于偏碱的关联，常常让馒头和面包有非常大的碱味。发酵粉起发功效好，缺陷是起发需要一定的溫度环境湿度相互配合，假如天气寒冷，则需要大量的時间起发或不易起发。
