最近天气还挺好的就想自己晒点干豆角吃吃，这个干豆角是用老豆角比较好还是用新鲜豆角比较好？干豆角要怎么晒它才会是绿色的？干豆角用老豆角还是嫩豆角选择嫩豆角，越嫩越好，紧实细嫩，筋膜完整的，这才是制作干豆角的好原料，老豆角做出来得太硬，会咬不动，口感不好。干豆角怎么晒才能保持绿色第一步，豆角要挑选嫩的，没有筋的豆角，这样是晒出来的豆角干口感更好。第二步，把挑选好的豆角清洗干净，放入蒸锅中，大火烧开后，蒸2分钟即可。第三步，蒸好的豆角捞出来，放入盆中，晾凉。第四步，晾凉后，把豆角均匀的挂在太阳底下的感觉的绳子上。第五步，太阳好的话，晒一天，就能把豆角晒出清甜的香味，傍晚，太阳下山了，把豆角要收进屋里。第六步，第二天，太阳出来后，再把豆角均匀的挂在绳子上，再晒一天。第七步，基本上两个大太阳，豆角就晒干了，墨绿色的，非常好看。第八步，晒干的豆角用绳子一小捆一小捆的捆起来，用密封袋包好，放在干燥的地方，想吃的时候拿出来，用温水泡软，就可以炒菜吃了。干豆角是晒干还是阴干豆角是一种比较常见的蔬菜，也是很多都爱的食物之一。豆角的吃法有很多种，既可以直接用来炒着吃，也将其腌制成酸豆角，还有不少人喜欢将豆角给晒干，这样既能将豆角保存的更久，也不影响其营养成分。干豆角的吃法一、干豆角炒肉主料：干豆角 (适量) ，五花肉 (适量)辅料：红椒 (适量) ，蒜葱 (适量)做法1、干豆角用热水泡软。将肉切小片。将红椒切成末，蒜茸，葱切成段，备用。2、起油锅(干菜需要油多一点)，先煸炒五花肉片。3、待肉稍有焦香下红椒末和蒜茸。4、煸炒透再放入浸泡好的干豆角，因为干豆角发透了，所以光炒就行，不用加水。5、炒至豆角吃油，加盐，少许鸡精，葱段，出锅即可。二、红焖肉炖三干材料：干豆角丝，茄子干，干土豆片，五花肉辅料：葱片，姜片，老抽，炖肉料，糖1、干菜用水泡软，洗净，五花肉切小块，锅里下油加糖，待糖变成棕色冒泡后把肉下锅里反复翻炒，把肉里的油炒出一些，然后加葱片姜片，炒出香味后加点老抽继续炒。2、锅里加水，把炖肉料(超市有现成的，无非是花椒大料品种比较多一点)放进锅里，一起炖煮。3、大火烧开后加盐，接着炖半小时，就可以出锅了，在锅边还贴了几个粘豆包，典型的东北一锅出。三、干豆角烧肉主料：带皮五花肉，干豆角辅料： 姜适量， 红椒适量， 八角适量， 料酒适量， 酱油适量 ，糖适量 ，盐适量1、带皮五花肉切麻将块。2、 干豆角用温水泡软后清洗干净，剪成寸段。(干豆角浸泡的时间约2小时)3、 热锅上油，油热后下五花肉块煎至出油且表面微黄。4、 下姜片，红椒段，八角煸香。加入料酒，酱油和一小勺糖，翻炒至肉完全上色。5、 倒入开水大火烧开后改小火炖约50分钟左右。6、 再放入处理好的干豆角，翻匀，加适量盐调味，继续炖约20分钟后，大火收干汁即可。 在购买干豆角的时候可以发现市面上所售卖的干豆角都是黑色的多，但是这个豆角不是绿色的吗为什么在晒干之后会变成黑色的？干豆角要是放的时间比较长的话那还可以在吃吗？干豆角为什么是黑色的究其原因，主要还是因为氧化的结果。当豆角煮熟后叶绿素脱色所以变黄，然后晾干了就变红黑色，晒豆角的经验者都会在晒干之前把新鲜豆角用沸水热烫几分钟，主要是为了防止酶促褐变的发生，因为豆角组织、细胞受损时氧气进入，酚类物质在酚酶的作用下会发生氧化、聚合一系列反应从而形成褐色素。酶促褐变发生需要满足三大要素：酚类物质、酶、氧。植物组织中本身就含有酚类物质，在晒的过程必定会接触到氧气，所以我们要控制不让豆角发生酶促褐变，那么最佳方法就是控制酶的活性，而在家庭中最容易实现的就是热烫了。否则很容易就导致了豆角变黑。干豆角时间长了还能吃吗干豆角存放4-5年了通常不建议再吃,以免影响身体健康。干豆角是日常生活中常见的食物,主要由新鲜豆角晾晒而成,含有较为丰富的维生素、铁、镁、磷、钙等物质,能够为身体提供营养。干豆角要晒多久晒干豆角需要晒一周左右。晒干豆角的做法：主料：豆角 (适量)厨具：蒸锅1、豆角清洗，2、锅里放清水烧开，依次放进鲜豆角。不要全放进锅里，一次一次地将豆角煮至变色稍软，大约一分钟。3、捞出沥水放在竹垫上，全部煮好后，晾在通风处或太阳底下，有太阳晒更好。4、晒一周左右晒干，能随手折断就行。5、晒干的豆角用保鲜袋装起，里外两个袋子密封。干豆角可以凉拌吃吗干豆角以热水浸泡取出500g左右的干豆角，提前以热水浸泡数小时。500g是两个人的量，如果人数多，适当增加。干豆角过水烧开一锅水，然后将浸泡后的干豆角放入，过一遍热水。如果之前浸泡的时间不够久，这里就在热水中适当煮久一点。可以先取一根咬一下，合适的硬度再取出、沥干水分。准备蒜末、香菜、葱等辅料在干豆角过水的时候，可以同时准备蒜末、香菜、葱等辅料。取两瓣大蒜切碎、香菜和葱切段，放在碗内准备好。加入辅料，同时在干豆角上铺上适当的盐、辣椒面将切好的辅料加入到沥好水的干豆角上，同时铺上适当的盐和辣椒面。建议选择辣椒面，味道容易进入到里面。加入香油、鸡精或鸡粉，搅拌均匀放好辅料后，加入香油和鸡精后，开始搅拌，要多搅拌几次，使油盐均匀一点。放置五分钟，即可享受美食搅拌好后，放置五分钟左右，让盐、香油等味道渗入，然后就可以享受美食了。