梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。传说典故传说明末时期，战乱频仍，中原地区农民纷纷南迁避难。一群人来到了循州府北面的群山环抱之中，找到了一块方圆十里的平坦土地，包括潘、刘、卢、余等家族。卢公原本出身书香门第，曾在地方担任过小吏。对当时朝廷的腐败政治感到不满，他带着妻儿一起加入南迁的人群，在这里定居下来。这片土地开阔平坦，小溪缓缓流淌其中，人们为了跨越溪水而建造了简易的木桥，后来这个村庄就以此命名为土桥。卢夫人何氏出身名门，博学善理，性情温和善良，但并不精通农务。她与卢公有五个年幼的儿子，战乱使得家庭财产耗尽，只能靠卢公独自辛勤耕种，生活贫困。一天，她在河边洗衣，孩子们饥肠辘辘地哭着要吃饭，卢夫人心如刀割，泪水不禁夺眶而出。就在此时，一阵清风吹来，带来了一朵彩云，一位仙姑出现在她面前，慈眉善目，神态庄严。仙姑安慰她说：夫人不必伤心，善心之人必有护佑。我修炼百年，培育了一包菜种，是救济苍生的食物。你们将这些种子播种下去，春节前就可以收获，到时候大家都能温饱。说完，仙姑就飘然而去。卢夫人连忙感恩拜谢，想知道仙姑的姓名以便日后报答，仙姑笑着说：我只是为了救济众生，无需回报。我姓梅，告辞。说完，仙姑就消失在云雾之中。于是，卢夫人在秋分时节选择在菜园里撒下了种子。没过多久，绿油油、整齐划一的菜苗便冒了出来，生机勃勃，茁壮成长。正值秋收季节，附近有大片稻田可以移植菜苗，于是，夫妇俩连日辛勤耕作，将菜苗移植到了一块亩地上。经过了浇水施肥，眨眼间就到了腊月，正值收获季节，菜长得又大又茂盛，每一棵都重达几斤。摘下来烹饪，鲜美嫩滑，美味可口，孩子们饱餐一顿。一顿饭一棵菜，连续数日，菜已经成熟开花，但仍然有一片尚未采摘，眼看着要过期了，只能任其白白浪费。正当卢夫人为此感到困惑时，突然想到了腌制腊猪肉的方法，顿时眼前一亮：既然猪肉可以腌制，那么菜岂不也可以呢？她试着将菜摘下来晒干，然后用盐腌制。为了去除多余的水分，她在晒干之前将黄毛婆等柔软的净草铺垫在晾晒处，然后将腌制好的菜放置在陶器里密封存放。经过晾晒和腌制，菜变得干燥且外观油亮，金黄的颜色，充满着香气。到了春节期间，亲朋好友相聚时，她们取出梅菜与腌制好的猪肉一同烹煮，口感鲜美，别有一番风味。亲朋好友都对这道菜感到好奇，询问此菜究竟是什么，卢夫人便说，这是梅仙姑送的菜种，就叫做梅菜吧。此后，随着亲朋好友的引种传播，梅菜很快在东江流域一带广泛种植，由此开启了梅菜的历史。 做扣肉的话食材是肯定要选好的，在买肉的时候是选择用猪的哪个部位的肉来做扣肉是比较好的？在炸扣肉的时候用什么肉比较好呢？扣肉用猪的哪个部位做扣肉选猪的五花肉，位于猪的腹部。 五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。扣肉用什么油炸好一般使用色拉油，最好是棕榈油，味道比较纯正，耐高温，但是不好买。扣肉要放什么材料蒸扣肉要放酱油、白砂糖、南乳、酸醋、鸡精粉、米酒、食用盐、姜、蒜头、五香粉、五花肉等材料。蒸扣肉是一道特色名菜,属于粤菜或湘菜系,其色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口。扣肉是怎么做的大葱，姜，切片备用，将洗净的五花肉放入锅中加入葱，姜，干辣椒，八角，香叶，料酒煮20分钟。捞出后用牙签在肉皮上扎小孔，在五花肉表面均匀涂抹老抽。起锅烧油，七成热时放入五花肉炸制，炸一分钟后捞出，待肉冷却后切成薄片。将肉片均匀的码入盘中，肉皮朝下，将葱姜、八角、豆豉铺在肉表面。再放入少许肉汤，盐，鸡精，糖，生抽放入锅中蒸一个小时，取大一点的盆子扣在肉上即可。