想要做好肠粉面粉肯定是要选好的，可是用普通面粉做出来的肠粉感觉总是少了点什么，这个肠粉用什么面粉制作是比较好的？肠粉用糯米粉制作的话可不可以？肠粉用什么面粉做最好肠粉用低筋面粉做出来可能会更有嚼劲一点，另外做肠粉它是需要用到专门的锅具，很多人家里面没有，所以你还是直接去到超市里面买人家已经做好了的肠粉来做着吃会更好一些，而且肠粉不要一次性买太多，吃多少买多少，不然放在冰箱里面它是会容易变坏的。肠粉可以用糯米粉制作吗1.不可以。2.糯米又叫做江米,其的颜色有红、白两种。3.由于其质地柔软,因而使用糯米为原料制作出来的食物口感都较为软糯,常被用来制作粽子、汤圆、年糕等香糯黏滑的风味小吃。4.也因此,用糯米粉做出来的肠粉口感都会很黏。肠粉蒸出来很硬怎么回事肠粉制作出来太硬可能是因为水太少了，这个时候可以加入一些生粉，这样肠粉就不会很硬了。最开始制作肠粉，大多数使用的是手工磨制的米浆，后来肠粉成为了一种大众美食，在餐馆开始流行，为了更省时省力，一般会用粘米粉来代替米浆，这样制作的肠粉也十分美味。肠粉要蒸多久1.薄厚程度决定。粉肠比较厚的话蒸熟要5分钟,薄的粉肠蒸熟3分钟足以。 肠粉的酱汁好不好吃也是非常重要的一个步骤，这个酱汁我们应该怎么调比较好？为什么在调酱汁的时候会出现发酸的现象，这是什么原因导致的？肠粉的酱汁怎么做第一种：家常做法食材配料：香葱、干香菇、虾米、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、食用油、盐。制作方法：1、将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后，再将它切成碎末，虾米同上。2、锅中倒入适量底油，再将葱、姜、蒜爆出香味，再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开。3、再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，再转小火熬煮10分钟捞出。4、盛出后再将里头的残渣用漏网过滤掉即可，待肠粉蒸好后，将酱汁倒入进去拌着吃。第二种：极简做法食材配料：大蒜、香葱、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、花生酱。制作方法：1、将葱蒜切末，再将它用油炒香，然后再倒入少许的花生酱和清水烧开。2、再加入少许的老抽、白糖、盐、胡椒粉、生抽调味，大火烧开后再转小火熬煮5分钟。3、出锅后再撒入些葱花即可。第三种：商业做法食材配料：洋葱、大蒜、香葱、生姜、香菇、生抽、冰糖、盐、蚝油、淀粉。制作方法：1、将洋葱（圆葱）、大蒜、生姜分别切碎，干香菇用冷水泡发后剁成碎末，各自装入碗中备用。2、锅中倒入少许底油，油烧热后，再将蒜蓉、姜末、香菇碎，开小火炒出香味，中途要不断翻炒，防止它们烧焦，否则有苦味。3、将它们炒至微黄后，再注入少许的清水烧开，然后倒入适量的生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐调味，开小火煮10分钟。4、出锅前再倒入适量的水淀粉勾芡即可，如果喜欢酸点的，拌的时候再来些香醋即可，记住必须得吃的时候放。肠粉酱汁怎么样才不会酸其实酱汁会发酸关键在于酱油。因为酱油本身由于制作工艺和发酵特性，如果把酱油煮开或煮太久就会有酸味产生。也就是说越好的酱油煮过后酸味越重，反而差点的酱油煮过后酸味没那很明显。1、掌握火候做出来的酱汁会不会发酸，煮酱汁火候很关键，可以用小火慢慢煮，如果能掌握好也可以用中火煮到差不多就马上关火。还有一种方法就是通过外在材料热量倒入酱汁中，这样酱油就不用煮就能加热到一定的温度，这种方法很实用，做出来的效果也非常好。2、做法配方，放材料顺序要正确每个师傅做酱汁的配方做法都有差别，好的酱汁配方做出来的效果也不一样，而且好的配方中有的材料作用是可以中和酸味，使酱汁更加鲜甜，味道更加自然。但不管无论用什么配方做法，它做法顺序有一点是相同的，就是酱油最后一步才放，这样酱油就不会煮太久而产生酸味，但是如果有的时候把握不好火候，做出来的酱汁有时就会酸味。肠粉酱汁是什么味道广州肠粉的酱汁其实跟潮汕肠粉的酱汁还是不会带一样的，它喝起来是有点甜的口味的，里面加入了一些比较多的甜酱油，甜酱油就是白糖和酱油一起去熬煮而成，最后再加入一些淀粉，这样是勾芡才会得出最后的广州肠粉的酱汁的，也是相当的受欢迎的。肠粉酱汁有几种口味一般来说，如果一间肠粉店的酱汁和粉皮做得好吃，生意就会很红火的。肠粉酱汁主要分三种，一种是花生酱，一种是酱油，一种是卤汁，当然都有经过特制再加工的。对于一些肠粉店来说，酱汁做法就是秘方，不能透露的。下面是作者就自己珍藏的一些手法做一些分享：做法一：在锅里加入酱油，食用油，芝麻油，还有葱等东西，然后加热煮开。原料：水200克（如果有高汤更好）、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。做法：1、水煮开，倒入生粉水，再放入香菇粒，酱油，麻油和花生油煮开即可，注意要边煮边搅拌；2、将煮好的肠粉汁淋到做好的肠粉上即可马上食用了！做法二：1、香菇和蒜头切粒，用油炸过。2、准备适量清水，加入酱油、芝麻油、炸过的香菇粒、蒜头粒、芝麻、八角。煮上15分钟3、加入一点生粉水，搅拌1分钟。