鱼肉可以直接吃新鲜的，也可以洗干净后腌制，然后风干食用，也就是我们平时吃的鱼干。那么，青鱼怎么腌？腌青鱼怎么做好吃？
青鱼怎么腌
调料：江米酒100克白砂糖300克黄酒500克盐130克糟青鱼干
制作方法
1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
2、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。
3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。
4、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。
5、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。
6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。
7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。
8、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。
9、食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。
10、上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可。
11、上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。
注意事项
1、冬季青鱼最为肥嫩，气候寒冷适于糟制。
2、青鱼在盐腌前，不能用生水洗，背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐、硝塞入，便于入味，又防止变质
3、糟鱼的老卤滤去杂质，高温消毒后，放在干净的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，质量、风味将更好
4、此菜需准备黄酒5000克、绍兴糟烧酒1500克、白糖2250克、精盐250克、酒酿800克、精盐250克作糟腌青鱼用。历史文化青鱼肉质肥美，富含蛋白质，经过冬脆春糟，夏天供应，贮存方便，为下酒佳肴，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
腌青鱼怎么做好吃
1、直接清蒸。青鱼干清洗干净，斩小块，加葱姜、料酒、白糖和几片肥腊肉，隔水大火蒸20分钟。配米饭、就馒头吃都很美味。（要是鱼太干了，得先用水泡泡软，要不然很练牙的。）
2、青鱼干烧肉。青鱼干洗净、斩小方块。锅内加油，爆香葱姜，下鱼块，加料酒翻炒（去腥），加白糖少许提鲜，加清水略炖至稍软，出锅备用。做红烧肉，这个就不用说了，谁都会的哈。开始加水炖肉时，把青鱼块倒进锅里，翻匀。然后就按普通炖红烧肉的程序炖到肉烂、收紧汤汁就可以吃了。鱼味肉味融在一起，红烧肉的油正好滋进青鱼干里，那叫一个“香”，好吃哎！
3、酒醉青鱼干。青鱼干洗净斩块，装进一只干净的、可以密封的大口瓶里，丢一把花椒、几片香叶在瓶子里，往瓶子里倒一瓶“宝鼎”香糟卤、两瓶绍兴加饭酒（没过鱼干即可）。封好瓶口放到阴凉处，一个月后可以开吃。想吃时掏出两块来加葱姜白糖上锅一蒸，配米饭、清粥、泡饭，都很开胃。酒精过敏的人是没这个口福享受了，不过敏的人，一年都有美味吃。那香味一直渗到鱼骨里哦！
青鱼胆草的功效与作用
青鱼胆草，中药名。为龙胆科植物峨眉双蝴蝶Tripterospermumcordatum（Marq．）H．Smith[GentianacordataMarq.;Tripterospermumaffineauct.non（Wall．）H．Smith」的全草。分布于西南及陕西、湖北、湖南等地。具有疏风清热，健脾利湿，杀虫之功效。常用于风热咳嗽，黄疸，风湿痹痛，蛔虫病。 功效作用功能疏风清热，健脾利湿，杀虫。主治用于风热咳嗽，黄疸，风湿痹痛，蛔虫病。用法用量内服：煎汤，15～30g；或泡酒；或煮粥食。外用：适量，煎水熏洗。相关论述1、《贵州民间药物》：“清热，健脾，清肺止咳。治倒胆，螬虫，风湿。”2、《贵州草药》：“清热，利湿，健脾，止咳，疏风，杀虫。治倒胆，风热咳嗽，蛔虫，风湿。”临床应用相关配伍1、治倒胆：青鱼胆草根90g。煎水服。2、治风热咳嗽：鲜青鱼胆草30-60g，炖猪肉吃。3、治风湿：青鱼胆草根150g，泡酒服；亦可用藤煎水熏洗。4、治螬虫（蛔虫）：青鱼胆草15g，玉竹9g，大米1把。煮成稀饭，分2次吃完。（1-4方出自《贵州民间药物》）加工炮制采收加工秋季采收，洗净，晒干或鲜用。药材鉴别药材性状全草缠绕。茎细近圆形，表面黄绿色或带有紫色，具细条棱，节间长7-14cm，叶对生，多皱缩。完整者展平后呈卵状披针形或长卵圆形，长4-8cm，宽1-2cm，先端渐尖，基部心形或圆形，全缘，叶脉3出。有时可见叶腋具花或残留花萼。花淡紫色，萼筒有翅。气微，味微苦。植物学信息植物种属龙胆科植物峨眉双蝴蝶。形态特征多年生缠绕草本。具根茎，根细，黄褐色。茎通常黄绿色，螺旋状扭转，下部粗壮，节间短，长4-5cm，上部节间长10-17cm。叶对生；叶柄1-4.5cm；叶片心形、卵形或卵状披针形，长1.5-12cm，宽1-5cm，先端渐尖或急尖，常具短尾，基部心形或圆形，边缘膜质，细波状，叶脉3-5条，叶片下面淡绿色或带紫色。花单生或成对着生于叶腋，有时2-6朵呈聚伞花序；花梗较短，具1-4对披针形的小苞片与否；花萼钟形，不开裂，稀一侧开裂，明显具翅，裂片基部下延呈翅：花冠紫色，钟形，裂片卵状三角形，褶宽三角形，先端微波状；雄蕊5，着生于冠筒下部，不整齐，花丝线形，花药长圆形；子房椭圆形，长约1cm，通常近无柄，基部具5浅裂的环状花盘，花柱细长，长1.5-2cm，柱头线形，2裂。浆果紫红色，内藏，长椭圆形，长2-3cm，稍扁，近无柄。种子暗紫色，椭圆形或卵形，三棱状，边缘具棱，无翅。花、果期8-10月。分布区域分布于西南及陕西、湖北、湖南等地。生长环境生于海拔700-3200m的山坡林下、林缘灌木丛中及低山河谷。
鲅鱼和青鱼的区别 鲅鱼是寒性还是热性
我们大家都知道，鲅鱼是一种市面上很常见的鱼类，喜欢吃鲅鱼的人也是非常多的，并且还有一种青鱼也是我们大家都很熟悉的，那么鲅鱼和青鱼的区别？鲅鱼是寒性还是热性？鲅鱼和青鱼的区别青鱼和鲅鱼都属于鱼类，长江以南的平原地区主要生长的青鱼，这种鱼是一种颜色较青的鱼。而一般刺鲅鱼呈纺锤形，体长侧扁，体被细小圆鳞，体侧中央有黑色圆形斑点。胸鳍、腹鳍短小无硬棘，尾鳍大、深叉形。一般刺鲅鱼可达4.5kg以上。青鱼主要生长在中国长江南部，它是国家重点培养对象。鲅鱼当中含有非常丰富的蛋白质，维生素c维生素e矿物质等多种营养成分，可以很好的提高人类的身体免疫力，补充能量。青鱼当中也含有非常丰富的蛋白质脂肪等等。鲅鱼是寒性还是热性性温，鲅鱼属于温性食品，鲅鱼的营养丰富，含有丰富的蛋白质，少量的脂肪，碳水化合物，鲅鱼又名马鲛，为海产经济鱼类，多做家常菜，新鲜鲅鱼肉质厚实、肥嫩，有弹性，刺少，味道鲜美 。鲅鱼具有补气的效果、还有一定可以缓解咳嗽的功效，所以对与治疗体弱咳喘有一定疗效，体弱者可以强健身体，咳喘者还可以减缓症状。鲅鱼是一种肉质细腻、味道鲜美、营养丰富的海鱼，它含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养物质，对贫血、营养不良的宝宝来说是非常好的食物 。鲅鱼具有丰富矿物质元素，和大量的微生物元素，所以它具有提升我们的精气神和防止我们的衰老等功能，经常食用的话对治疗贫血、提前衰老、或者营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。鲅鱼是深海鱼还是浅海鱼鲅鱼属于浅海鱼。鲅鱼是我国常见的鱼类之一，属于海水鱼。鲅鱼在世界上具体的分布海域主要是太平洋，尤其是在西北边，鲅鱼属于暖性上层鱼，这种鱼类牙尖锋利，游泳迅速，性情凶悍。一般来说，在水深小于五百米的区域，可以见到鲅鱼，这种鱼类大部分生活在渤海湾附近。鲅鱼的数量是最多的。有鲅鱼分布的国家有中国、俄罗斯、日本、朝鲜等。鲅鱼的肉质比较肥，鱼肉发红，肉多刺少，体型也比较大，这种食物味道十分鲜美，营养也很丰富，除了烹饪，还可以制作成各种罐头。由于鲅鱼生活在水中，所以它们的主要食物也是生活在海洋之中的小型动物，很多小型海鱼都能成为它们的食物。鲅鱼是野生的还是人工养殖的野生。鲅鱼无法人工养殖，市上的一般都是野生的。这种鱼对海域的生活环境要求很高，而且被捕捞起来后的存活率非常低，因此人工养殖成本会非常高，和野生的鲅鱼一样，一般来说市面上看到的鳕鱼、金枪鱼、带鱼、鲳鱼、鲅鱼这些已经被放在冰块上冰鲜的鱼类，都是野生的深海鱼，因为近海是无法养殖这些深海鱼的，海水的压力让这些鱼类难以在近海和岸上生存，所以很难保持鲜活的状态，人们通常只能买到已经被冰冻的鱼。
