小时候就很喜欢去山里采一些荠菜，感觉饺子中味道最好的就是荠菜饺子，荠菜饺子有着野菜的芳香，而且也是一道养生菜哦！
荠菜包饺子需要焯水吗
荠菜包饺子最好焯水食用。
荠菜是一种野菜，在生物进化中，一些没有自身保护措施的野菜为了增加生存机率，会蓄积一些毒素或者是产生一些涩味，来减少野外动物的食用，而荠菜中含有较多的草酸、鞣酸等成分，在食用之前最好焯一下。
荠菜包饺子焯水的好处
去除涩味
荠菜中含有的鞣酸等成分具有涩味，通过焯水可以去除大部分的涩味，使荠菜味道更好。
减少草酸
荠菜的草酸含量也很高，而草酸会影响钙离子的吸收，同时生成草酸钙等不溶成分，导致身体出现不适。
杀菌
野菜的生长环境可能不是很好，因此有可能有细菌沾染，焯水可以将部分细菌杀灭。
减少污染物
生长环境不好或者附近有金属污染等情况的荠菜会蓄积一些金属离子或者其他的有害物质，焯水可以减少污染物。
荠菜饺子的做法
材料
荠菜100克，猪肉末(6分肥4分瘦)100克，盐，料酒，蚝油，生抽，味精
做法
1.先调馅：在猪肉末里倒入料酒，用筷子沿着同一个方向搅动，直到肉上劲。
2.荠菜择洗干净，焯热水去涩味捞出沥干水，切成碎末倒入猪肉末里，继续按同一方向搅拌匀。
3.加入盐、蚝油、生抽、味精，在碗中拌匀所有的调料，放置一边。
4.擀面皮：先在面粉中倒点盐，然后一只手倒冷水一只手把面粉按同一个方向搅动直至面粉初步成糙块。
5.用手搓揉，把糙面块揉搓成表面均匀光滑的大面团。放置一边饧片刻钟（南方春天室内潮湿，我就没盖湿布）。
6.分几次取用面团。把小面团搓成长条形，用刀切成小剂（面食熟手可直接揪成小剂子），每个剂子略再揉圆些，用手腕子把它按成圆面片状。
7.找一个圆瓶盖（直径最好不要超过8厘米），把圆瓶盖对准圆面片，再用手腕子使劲按圆瓶盖，就乖乖变成与瓶盖差不多圆的薄面片了。
8.接着用擀面杖把面片再擀擀，把面皮修成厚薄均匀的饺子皮来。
9.饺子皮摊在左手掌中心，取适量荠菜馅填在面皮中间。将靠近食指的那部分面皮边折成小波浪褶（唉，表述不清），然后和拇指前的那部分面皮合实，即成饺子。
10.饺子皮直接对折也行，但那种饺子屁股不如有褶皱的饺子屁股漂亮！！
11.煮饺子：煮饺子就是第一次水开下饺子煮，第二次水开下一碗冷水接着盖盖煮，第三次水开再下一碗冷水接着盖盖煮，直到最后水开，饺子全部浮在水面上时，——饺子彻底煮熟透了。
荠菜焯水怎么做
1、将荠菜清洗干净，烧一锅热水，倒一些食用油在水面上。
2、水开之后将荠菜放入锅中，烫30s左右，期间搅动几下。
3、将荠菜捞出，过凉水冷却一下，将水分晾干。
4、荠菜切成做馅的大小，挤干水分，拌到肉馅中即可。
农村100种野菜图片，有些你肯定吃过 含荠菜/苦菜
在农村，可是有不少野菜的，有时候你以为它们只是杂草，因为你并不认识它们，不过有些野菜你肯定是见到过或者是吃过的，在农村100种野菜图片中的，有11种野菜大家可能见到的是比较多一些的，不过也有些野菜说不定你见到过却不以为意哦。农村100种野菜图片1、荠菜这荠菜是寒性的，而且是具有润肠通便的作用的，其实是不利于腹泻的人食用的，体质虚寒不宜吃，过敏不宜吃，但其营养丰富是不可否认的，大家在做荠菜吃的时候，是要注意烹饪的时间的，是不要将其煮的时间太长的，因为这是会对于它的营养成分造成破坏的。2、苦菜苦菜也是一种常见的野菜，它的功效与作用也是不少的，可以帮助清热解毒，而且还可以增强免疫力，因为它里面也是含有维生素以及胡萝卜素等的，，但是它性寒，脾胃虚弱的人是不宜的，在吃的时候是可以将其焯水凉拌，也可以成为饺子馅。3、马齿苋马齿苋我们又叫做五行草、长命菜以及麻绳菜，它是可以做菜炒着吃的，而且也是可以凉拌来吃，大家是可以选择自己喜欢的方式烹饪这道野菜，它作为菜肴，营养价值可不少，可以帮助补钙和补充各种维生素，对于我们是有好处的呢。4、鱼腥草我们可能都听过鱼腥草，它也叫做折耳根，它是可以作为野菜食用的，常见的做法就是凉拌折耳根了，这鱼腥草食用之后也是有它的好处的，它有很多的功效，可以帮助清热解毒，可以帮助增强增强身体的免疫力。5、蕨菜龙头菜，也就是蕨菜，也是我们常吃的野菜的一种，但是脾胃偏寒的人，是要注意的，蕨菜也是寒的。6、血皮菜血皮菜又叫做木耳菜以及红凤菜，它可是我国传统的山野菜，四川的家常菜就有血皮菜炒猪肝，它还可以拌着食用，要将其在开水中煮一下，接着就可以加入各种调料搅拌食用。7、紫苏大家可能会见到紫苏叶，大家会见到它用于炒菜的做法，可以帮助补充营养，如果喜欢吃凉拌菜的话，是可以将紫苏叶以这样的方式做出来吃的，大家是可以将紫苏叶洗干净，然后将其切成条状，然后配上自己喜欢的调料拌着吃就可以，还是很方便的。8、地皮菜地皮菜又叫做地木耳、地皮菌，这地皮菜是可以炒鸡蛋食用的，大家可能也是吃过它做成的菜肴，吃起来不仅下饭，而且还有食欲。9、水芹菜水芹菜，也就是我们说的水芹，我们的餐桌上是可能会见到这道菜的，此外，它作为菜品为我们补充营养之外，也是可以做药用的，可以缓解呕吐等，大家是可以将其炒肉以及炒豆腐干。10、益母草一般在我国的很多地方都是可以发现这种植物的，像是一些荒野田地，或者山坡草地、路边等地方，常被人们在夏季花还没有开的时候，就被采摘的，它也是可以食用的，有一种做法就是，将其放在有营养的排骨汤中炖煮，但并不是所有人都适合的，孕妇是千万不要用的，它是会对胎儿有影响的。11、刺儿菜
荠菜是不是属于发物 荠菜馄饨为什么酸
荠菜也叫地菜，是一种田地常见的野菜，清炒、凉拌、做饺子馅等都可以，而且还有一定的药用价值，春天吃可以祛寒。那么荠菜是不是发物呢？荠菜馄饨为什么做出来是酸的呢？荠菜是不是属于发物荠菜是有丰富营养的野菜，平时健康的人群可以随意的品尝。但荠菜确是标准的发物，和韭菜、香椿一样可能会促进某些疾病的复发。过敏体质的人食用后可能出现皮肤瘙痒，发热等不适症状。中医讲的“发物”简单地说是会引起、诱发致某种疾病，那就是说体内已经存在某种疾病的致病因素(多指慢性病)，因为吃了特定的食物导致了疾病的发生，比如过敏。荠菜馄饨为什么酸荠菜要焯水的，不然会酸涩。荠菜虽然美味，但不能直接食用，吃之前最好烫一下。新鲜荠菜剪掉根系，抖去浮土，洗净，用热水焯3～5分钟左右。焯水时记得加盐，后用清水泡半小时，用蚝油、酱油调好肉馅，最后放荠菜，这样就不酸了。荠菜的营养和功效荠菜中含有的大量纤维素可以促进肠胃的挪动，促使人体排泄，对便秘有比较好的食疗效果。另外，还可以预防肥胖、痔疮等症。荠菜中含有比较丰富的维生素，可以预防体内有毒物质的积累，能够起到预防癌症的作用。含有的胡萝卜素可以起到很好的保护眼睛视力的作用。另外，荠菜可以用来止血，是因为荠菜中含有荠菜酸，能够缩短出血时间。对于牙龈出血、咳血、便血等出血症有比较好的食疗效果。荠菜适合绝大部分使用，但是对于腹泻者不可使用，另外，女人在月经期也不适合食用荠菜。
