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都说咸菜致癌为什么老一辈经常吃却没事

时间:2024-05-03 16:45 来源:网络 作者: 小叶

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说到咸菜,相信大家都很熟悉。咸菜是指用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存,常见的有腌黄瓜、酸豆角、榨菜等。咸菜含盐量高、且腌制过程中会产生亚硝酸盐,因此咸菜被归属于1类致癌物,长期过量食用,容易增加患胃癌、食管癌等多种癌症的风险。

都说咸菜致癌为什么老一辈经常吃却没事

一、都说咸菜致癌为啥老一辈经常吃却没事

明明都是咸菜,为啥上世纪五六十年代的人经常吃都没事,现在的人偶尔吃一吃,却得了高血压、癌症?其实,原因主要可以总结为下面几点——

1、现代人“隐形盐”摄入增加

五六十年代,老一辈的人受时代、经济等条件的制约,可以选择的食物种类较少,调味料的选择也相对较少(一般只有盐、酱油),所以即使部分食物盐分较高,但总体的摄入盐量并不会很大。

而现代人生活水平提高了,食物、调味品种类相对过去都更丰富,这就会导致“隐形盐”摄入增加,使总体的盐摄入量超标。所谓的隐形盐,它不像炒菜时放进锅里的盐,让人一眼就看清放了多少,而是悄悄潜伏在食物中,随着你的每一口进食,一点点偷偷进入你的身体,让你不知不觉摄入过多的盐分。

举个简单的例子,我们做菜常用的各类酱油,就是不折不扣的“隐形盐”大户。如果长期大量食用,也会导致盐摄入超标,影响人体健康。

2、现代人体力劳动减少

五六十年代,老一辈的温饱问题没有得到解决,加上为了工业化做准备,很多人都需要通过大量的体力劳动来维持生活、保证生产。我们都知道,大量的体力劳动、运动会让人的出汗量增加,体内的盐分也会随着汗水排出体外,盐分的流失也会比较多。所以,老一辈的人摄入的盐分较多、流失的盐分也相对较多,即便经常吃咸菜,总体盐摄入量也不容易超标。

现代人大多是办公族,长期在空调房工作,工作之余很少去运动,本身出汗量就比较少,体内的盐分流失也相对较少。

此时,如果和老一辈的人一样每天都吃得很咸,盐的摄入量很容易就过量了,自然就会出现高血压、肾病等问题。

3、现代人更长寿、更关注健康

在20世纪50年代,当时我国人均预期寿命只有50岁左右,再加上医疗条件相对落后,很难在疾病前期发现问题并及时治疗。到了现在,根据国家卫生健康委公布的数据显示,我国人均寿命已经达到了77.3岁。一般来说,年纪越大,身体各个器官都会老化程度越高,得高血压、癌症的风险也会变大,这也就导致现代人比老一辈的人看起来更多病,更容易得癌。

再者,与老一辈的人相比,现代人有更强的自我保健意识,也更关注健康。因此,现代人比老一辈人更容易在疾病早期发现问题,因此也会比老一辈人显得更容易得病。

二、咸菜还能吃吗

其实,偶尔吃咸菜解解馋、尝尝鲜还是可以的,但不能长期且大量地吃。吃咸菜时,记得要多喝水、多吃新鲜蔬果。因为水和蔬果可以稀释盐的浓度、促进肠道蠕动,尽快将它们排出去。当然,如果想要让饮食更健康,还要学会科学控盐。

三、减少以下食物的摄入更健康

1、调味品:

如豆瓣酱、椒盐、虾酱、鱼露、腐乳、辣椒酱、味精、鸡精等。

2、点心食品:

含盐饼干、苏打饼干、薄饼、膨化食品等。

3、加工肉:

如牛肉干、猪肉脯、肉松、腊肉、腊鱼、火腿、午餐肉、腊肠、火腿肠、鱿鱼丝等经过腌制处理的肉类。

4、腌制蔬菜:

榨菜、大头菜、梅干菜、萝卜干、泡菜、橄榄、酸笋、酸菜等。

5、其它食物:

含钠量超标的食物,如某些早餐麦片、早餐谷类脆片等。

温馨提示:《中国居民膳食指南(2022)》建议,成年人每天盐摄入量不超过5g。所以,大家以后不仅要控制食盐的用量,还要尽量减少隐形盐的摄入,尤其减少以上5类食物的摄入

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