相信大家对榨菜肯定不陌生，市面上可见的榨菜就有乌江榨菜、涪陵榨菜等，还有小时候吃的铜钱桥榨菜，味道好价格还便宜，但其实自己在家中就可以做出相似口感的榨菜。下面就是小编整理的在家中腌制榨菜的方法，有需要的朋友可以保存下来。榨菜脱水腌制方法1、购买青菜头，选用小、圆、整齐美观的新鲜原料。2、剥下头部底部的老皮老茎。不要损伤突出的根块和菜耳朵。3、第一次腌制，每100公斤去皮蔬菜用盐3-3.5公斤；撒盐时，压紧，每层留4%的盖盐，最好将盖盐全部撒在表面；铺竹隔板，加石块；石条应分几次添加。一是对较松散的蔬菜进行压缩沉降，沉降的蔬菜要基本稳定，蔬菜要浇水；第一次固化脱水时间为36～48小时。当养护和脱水的时间到了，它立即被储存在池塘里；当水池升起时，将菜头在盐水中捞起，同时清洗和储存；首先，在围板的底部放一块竹隔板。然后，用芦苇垫把它围起来。囤积时要一层层压上去。囤积24小时。4、第二次腌制时，将上述蔬菜放入菜池中，每100公斤第一次腌制蔬菜加8公斤盐，撒盐均匀，压紧，每层留1%盐；在面条上盖一层塑料盖，把蔬菜盖上。塑料盖大约15厘米厚。定期检查，踩在沙子上，使水完全淹没蔬菜；浸泡20天后，你就可以开始游泳了。5、将蔬菜在经过澄清过滤的盐水中洗净压榨，然后压榨，使蔬菜上的水和蔬菜内可能被压榨出来的水干燥；压榨时，压榨盖必须缓慢压下，以免蔬菜变形或折断；压榨时，应准确控制收率，一般为62%-64%。6、将拌好的材料放入罐中，将榨菜与盐、辣椒粉、混合香料、花椒、苯甲酸钠等防腐剂混合后放入罐中。搅拌标准：上述榨菜每100kg加入食盐4.1kg、辣椒粉1.25Kg、调味料0.15kg、胡椒粉0.05kg、苯甲酸钠0.05kg，胡椒粉不磨碎；把罐子装满，直到离瓶口2厘米；在瓶口加入50克面粉盐，然后塞住干菜叶或用塑料盖上。嘴巴应该封严。7、罐子密封后，在15-20天内多次检查，取出榨菜；如果封存的坛子表面的盘子松动，用木棍拧紧，再加新的盘子拧紧，直到离祭坛口2厘米；瓶口堵住后，用干净的抹布擦拭瓶口，然后用水泥密封。水泥应平整，不得高于罐口。 春萝卜营养丰富，味道鲜美，大家都爱吃。春夏之交，人们仍有吃萝卜预防脑膜炎的习惯。春萝卜从播种到肉根收获一般需要75-90天，上市时间为4月中下旬至6月，是新鲜蔬菜的淡季。因此，种植春萝卜的经济效益较高。要想把春萝卜种好，应注意以下几点。选择改良品种目前，春萝卜的主要品种有“白玉春”和“长春大根”，这两个品种都是从韩国引进的。经过多年栽培，两个品种肉根长约25厘米，长圆形，皮光滑，肉质致密，品质好，适销对路，“白玉春”肉根均为白色，“长春大根”肉根外露部分呈淡绿色，埋藏部分呈白色。两品种产量约4000公斤/亩，整个生育期约80天。适时早播，分期播种萝卜是一种清凉的蔬菜。种子能在3℃以上萌发，土壤温度25℃，3-4天后发芽。萝卜幼苗出苗后能耐受-2~3℃的低温，高温25℃左右。萝卜的最适生长温度为10～20℃。因此，萝卜可以在2月初播种，但必须用地膜覆盖，以提高土壤温度，促进萝卜的正常生长。而且可以分期继续播种到4月上旬，有利于错开上市时间。良好的土壤准备和充足的基肥春萝卜宜种植在土层深厚、有机质丰富、土壤肥沃、排水良好、光照充足的砂壤土上。如果土壤太粘，排水不畅，萝卜肉质根容易造成分叉和表面粗糙。过多的沙粒会造成萝卜空心，质地硬化，并带有辛辣或苦味，影响品质。犁地前三天，用10%草甘膦750毫升或20%克示踪剂150毫升水冲洗50公斤。整地前施45%三元复合肥50kg。耕作后，土壤被仔细地整平，形成1.2米宽的犁沟。播种前一次施足肥料，在中边开沟，每亩施腐熟农畜粪2000公斤以上，碳铵50公斤，过磷酸钙50公斤，全部入沟覆土，然后用铁铣平整和压实边缘表面，以便覆盖塑料薄膜。然后喷60%丁草胺或80%乙草胺150毫升冲洗水50公斤，喷遍田间，再盖上塑料薄膜，防止草害。上述程序应在播种前5-7天完成。合理密植，科学管理播种时再揭地膜，每边栽两行，株距15~18厘米，每亩约7000株。每亩种植10丹珍稀人畜粪便或10公斤硫酸铵。每亩种子量约80克。每亩播种1-2粒。土壤厚度不超过2厘米。播种后，地膜要覆盖好，保证不漏气，提高地温。种子出苗时出现鸡毛叶时应及时破膜，并用刀片在膜上划横切，使膜外的幼苗露出，然后用土壤将植株周围的膜压实，以利于保温。出苗后，土壤应保持湿润。遇干旱应及时浇水，尤其是萝卜肉质根膨大期。但是，田间地沟里应该没有水，以防止因根系生长不良而导致植物死亡或肉质根腐。防治病虫害，确保丰收春萝卜主要害虫为蚜虫和类人猿叶虫，10%吡虫啉2000倍、80%敌敌畏800倍可防治；萝卜黑腐病的防治可采用锌或多菌灵拌种。