用料：五花肉（最好是方块的）梅干菜、八角、姜、蒜。蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖、红腐乳

做法：

1、先将梅菜浸泡一会，泡到叶子展开后洗干净，切好备用（梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，一般咸梅菜）

2、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右

3、捞出，趁热涂抹上老抽，用牙签在五花肉上扎孔。

4、静置一旁，风干上色

5、锅中热油，爆香姜蒜

6、倒入梅菜翻炒

7、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳（如果有高汤用高汤味道更佳）

8、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出。炸前可以用厨房纸巾拭干表面的水份，炸的时候也要小心溅油哦

9、捞出后待其冷却，可放入冷水盆中浸泡比较快冷却哦

10、接下来将五花肉皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片

11、肉皮朝下，将肉片码放入碗中

12、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好

13、高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟（也可以直接用锅蒸，锅蒸需要蒸一个小时左右）

14、蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手

15、取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上

16、汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面即可！不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面

6、粉蒸土豆