顺德鱼饼用什么鱼?
优质回答:
很荣幸回答这个问题,顺德均安鱼饼很出名,先讲一下这个来历吧。
在清代同治年间,均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大,创制了煎鱼饼。当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青,或蒸或打边炉,味道鲜美。欧阳礼志加以改进,将鲮鱼青压成薄饼形,用慢火煎至金黄,使之成为佐酒下饭妙品。礼志最初在均安圩中心街(今华安直街)设档,后来他的儿子寿超继承父业,挂出了“寿超鱼饼”的招牌。由于香气扑鼻,爽滑甘美,这种鱼饼很受欢迎,逐渐成为远近闻名的美食,并传至中山海洲、新会等地,还登上“南航”的飞机餐。时至今日,港澳仍有“顺德礼志鱼饼”出售。
在1997年5月,在加拿大多伦多举行的顺德美食节上,由梁兆荣师傅主理的均安煎鱼饼获优异奖。同年12月,在杭州举办的全国小吃评比赛上,均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。在1998年顺德美食大赛中,均安镇翠湖山庄制作的“均安煎鱼饼”被评为金牌名菜。 均安煎鱼饼还有一种兄弟小吃——油炸鱼饼。据《顺德均安志》介绍,该品“始于清代光绪年间”,“制法是鱼青内加入适量蜂蜜拌练压成鱼饼,投入油锅炸至金黄色,随炸随食”。其妙处是“以菜胆加汤煨松,鱼饼则分两层而含汤”,誉满港澳及邻近各区。
最后附上制作方法
原料:鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐、蜜糖 制作过程: 1、挑选鲜活鲮鱼,去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥,加味精、盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的肉胶(俗称鱼青),然后加入适量清水拌均成胶糊,再用模压成薄饼状。 2、慢火烧锅下油,放下鱼饼,慢火煎至两面起金黄色即成。 特色:鱼饼色泽金黄,具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色,是下酒下饭之佳肴,令人“食过番(再)寻味”。
所以顺安鱼饼传统的制作方法使用的鱼是鲮鱼,希望你能满意。


其他网友观点顺德特色小吃,均安鱼饼,用的是鲜鲮鱼
大家都知道,吃鱼的好处很多,鱼含有很多丰富的完全蛋白,脂肪含量较低,且很多为不饱和脂肪酸、有机盐、维生素含量较高。常常吃鱼可起到健脑、护心降脂、效补钙、补血养血、预防糖尿病和高血压、抗氧化、防畸变等作用。孩子多吃鱼, 头脑更聪明哦。鱼的种类很多,做法也很多,可以经常换着买,变着花样来做,今天介绍一下,顺德菜的做法,大家都知道,顺德菜以丰富多样的制作物料著称,以博取众长的烹饪技艺见长,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。
顺德菜中有很多的经典菜品。其中,特色菜中的均安煎鱼饼是当地人最喜欢做的菜式,简单易做,甘香爽滑,鱼肉有弹性,以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食,在顺德均安镇已有一百多年的历史,曾获"中华名小吃"的称号。
均安煎鱼饼,最重要一点的是打鱼肉的手法,这一步骤做好了,鱼饼才能做的好吃。
均安鱼饼用料主要食材:
鲜鲮鱼、葱粒、陈皮、冰水、糖、鸡粉、味精、盐、蜜糖、生粉
制作过程:
1、提前洗干净一块陈皮泡软,泡软后切丝,陈皮水备用,放冻箱做冰水。
2、挑选鲜活鲮鱼,去鱗、去内脏,把鲮鱼清洗干净。
3、鲮鱼起肉去骨,起肉后剁成肉泥。
4、加少许鸡精提鲜、放盐(盐可令鲮鱼胶)生粉、糖、油、蜂蜜(放蜂蜜可煎出金黄色的鱼饼,可使鱼肉更加鲜嫩美味)陈皮丝。挞鲮鱼肉时一定要放适量水鲮鱼肉才不会硬,太多水鲮鱼肉又会松散,不爽囗,用冰过的陈皮水(冰过的陈皮水挞出来的鱼饼爽口弹牙)。注意挞鱼肉的方法,挞鲮鱼肉时要顺时针大力挞,这样鱼肉才会起胶,挞成白里透青的肉胶(俗称鱼青),然后加入葱花,喜欢香菜的朋友也可加入少许香菜,这样口感更香。
5、挞好鱼肉后,用手挤成圆形的小丸子。
6、慢火烧锅下油,放下鱼丸子,勺子背面占点油,轻压鱼丸子,成成饼状,慢火煎至两面起金黄色即成。
特色:鱼饼色泽金黄,具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色,是下酒下饭之佳肴,令 人"食过番(再)寻味"。
美味小贴士:
1、如果砧板切过姜或红萝白必须清洗干净,否则鲮鱼肉的肉质会全部霉晒(谐 音)。
2、鲮鱼肉挞好后如果不是立即用,可用保鲜纸裹好,放冰箱保鲜层,这样既可保持鱼肉新鲜,也可使鱼肉更爽口弹牙。
3、挞好的鱼肉有很多种做法,适合:打边炉、蒸肉饭、煲鲮鱼球粥、煎鱼饼、炸鱼球、各种酿法等。
【鲮鱼的营养价值】
现代营养学研究,发现每100克的新鲜鲮鱼中,含有大约77.7克的水分、蛋白质的含量在18.4克、脂肪和糖类的含量分别为2.1克、0.7 克,另外还有其他的人体所必需的元素,例如维生素A、烟酸、维生素E、钾、铁等,这些对人们的正常活动都有着重要的意义。
1、每100克的鲮鱼蛋白质含量在18.4克左右,重要的是,鱼类脂肪含量普遍比较低,所以在补充蛋白质的同时,不需要担心脂肪摄入过多,而影响健康。是身体虚弱、年老等人群滋补的圣品。
2、鲮鱼就是一种富含维生素A的食物,维生素A 这种元素人体体内是无法自己合成的,必须要通过摄取食物来获得,而维生素A与我们的视 神经、视网膜等发育有关。
3、鲮鱼里面的微量元素种类丰富,有钙、镁、硒等,对促进骨骼生长、增强体质等具有重要的意义。
肉质细嫩、味道鲜美的鲮鱼还功效强大。
【健脾养胃】鲮鱼肉质细嫩、味道鲜美,性平、味甘。具有健脾养胃的功效,所以特别适合脾胃虚弱的人群进行食补。
【通利小便】鲮鱼归膀胱经,有利水消肿的作用,对于小便不利、膀胱结热、黄疸、水鼓等疾病患者,可服用鲮鱼,具有滑利肌肉、通利小便的作用。
【补益气血】根据《本草求原》中记载,鲮鱼的食疗功效与鲫鱼类似,都具有补中开胃、补益气血的作用。适宜体质虚弱,气血不足,营养不良之人食用。肾虚体弱:准备300克左右的鲮鱼肉, 放入沸水中焯一下,然后用五味子一起煮汤服用,坚持服用几日即可有明显的改善。
【强健筋骨】鲮鱼里面含有丰富的钙质,人体食用后,具有 促进骨骼生长发肓、强健筋骨的作用。
其他网友观点鱼香茄饼:
用料: 茄子2个、绞肉73克、盐半匙、太白粉1匙、面粉1碗、葱花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣酱1匙、高汤3匙、酱油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。
制作方法:
1、绞肉与盐、太白粉拌匀;面粉调成厚糊,茄子斜切成2公分厚片,中间再切一刀但不要切断,要成夹状,茄夹中填入适当的绞肉。
2、油烧热,茄夹沾裹面糊入热油,炸至金黄色之后盛盘。
3、葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀,炒锅加入4大匙油烧热,倒入刚调匀的料爆炒均匀,淋在茄饼上。
长孙顺德为什么能进“凌烟阁”?长孙顺德和长孙无忌什么关系?
长孙顺德为何能进“凌烟阁”?长孙顺德和什么关系?小编给大家提供详细的相关内容。 长孙顺德是初期名将,在中名列第十五位。长孙顺德原本是后勋卫,后来投奔李渊,专门负责募兵。此后多次率军立下战功,李渊登基称帝,长孙顺德封为公。长孙顺德还参与了,帮助李世民铲除等人,助他上位。长孙顺德功名一生,却在晚年翻了车。他因居官贪贿,从而被免去官职,最后病逝。长孙顺德晚节不保也是令人唏嘘。 说到贞观朝的二十四功臣,长孙顺德的争议可能最大。一是因为此人没有什么过人的战绩,二则是他参与了谋反之案。那么,像长孙顺德这样的臣子,他是怎么入选凌烟阁功臣之列的? 长孙顺德能够位列功臣完全是依靠的身份,他和的关系非同一般。长孙顺德是长孙皇后和长孙无忌的本家叔父,从一开始就是李渊麾下的大将。后跟随李世民之,长孙顺德也来到了太原。 长孙顺德对李渊的晋阳起兵有一定的贡献,他曾是唐高祖李渊的门客。李渊在晋阳起兵的时候,长孙顺德就积极的参与了决策,晋阳起兵时,长孙顺德协助李渊诛杀了王威和高君雅。由此可见,长孙顺德还是晋阳起兵的功臣。 因为与长孙皇后的关系受到李世民信任。在西征时期,长孙顺德曾亲手俘获了屈突通。也正因为这个原因,长孙顺德才得以进入了李世民的法眼。长孙顺德本身是一个复杂的人,虽然他立有一定的战功,但其本人却是一个贪赃枉法之徒。他没有像长孙无忌那么足智多谋,也没有像尉迟敬德那样勇猛。此人单靠一个外戚关系,就获得了李世民的信任,这难免让人轻视。 玄武门之变前夕,长孙顺德也积极参与了决策,他协助长孙无忌共同对付太子一党,并为秦王李世民出谋划策。虽然长孙顺德也在玄武门之变中立功,但其的地位却远远不能和尉迟敬德等人相比,更别提、了。靠着外戚这层关系,长孙顺德晚年变得愈发放纵。 长孙顺德贪赃枉法,李世民也是早有耳闻,不过,长孙顺德毕竟是长孙皇后的叔父,所以李世民也对其是睁一只眼,闭一只眼。不过,随着长孙顺德贪脏成性,李世民终于对其忍无可忍了。长孙顺德的家奴曾经偷盗了几百两的金银和几十匹丝绢,长孙顺德没有将他们绳之以法,反而还接受了他们的贿赂,后来这件事传到了李世民的耳中,李世民非常震怒。 太宗对于长孙顺德可谓是仁至义尽,不过似乎长孙顺德却并没有收敛的意思。到了后来,他更是肆无忌惮的大肆贪腐,甚至还达到了卖官鬻爵的程度。长孙顺德仗着外戚的关系,竟然与李孝常相互勾结。当李孝常率军谋反的时候,长孙顺德也因贪财而卷入其中,太宗发现后,一怒之下遂免掉了他所有的官职。 像长孙顺德这样的将领,本来是无法进入凌烟阁功臣之列的,因为此人与长孙皇后关系一般,李世民才对其特殊照顾。不过,长孙顺德虽然贪腐,但对部属还是很好的,特别是普通老百姓,他更是乐意相助。故而,长孙顺德在民众心中也有一定的地位。可能李世民也是出于这一点,才将长孙顺德划归到功臣之列。 长孙顺德是第一个晚节不保的功臣,特别是其参与了李孝常谋反案件,更成为了他一生的污点。晚年的长孙顺德活的非常谨慎,贞观初期,这位大唐功臣便得病去世了。他死后,李世民依照其的功绩,赠封其为荆州都督。后来继位,长孙顺德又因为外戚关系,再次被赠封为开府仪同三司。 免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。
顺德美食排行榜前十 佛山顺德十大必吃美食
佛山是一处有着众多美景的地方,并且来佛山旅游少不了的就是品尝当地的美食啦,而顺德的美食因花样多,制作精美而出名,今天就给大家介绍佛山顺德十大必吃美食。一、桑拿鸡要说原汁原味,蒸是最常见的烹饪方法。一道桑拿鸡,让多少食客直呼“YYDS”!拿起锅盖,一股鲜香味迅速钻进鼻腔。轻轻咬一口,鸡肉肥而不腻、鲜嫩多汁,肉质紧实又爽滑,精华被完全锁住,让人停不下来!吃完鸡肉,揭盖还有惊喜!蒸煮时,蒸隔的肉汁滴落在高汤或粥中,成为天然的佐料,让锅底再一次升华。趁热吸溜一口,味道超级鲜甜,一碗完全“唔够喉”!二、清水打边炉世间火锅万万千,只有顺德的清水打边炉,原汁原味得来又让人过“嘴”不忘。容桂老字号——松记火锅店,以一锅清水征服味蕾,除了食材够鲜够正,没有别的招数。猪肝要厚切、牛腱要剔筋,猪脸肉要肥瘦参半,样样要讲究。吃清水打边炉,一定要“守规矩”。猪肉滑、竹肠、鸡肉、鲫鱼要依次倒入滚烫的沸水中,熟后快速捞起。三、毋米粥始创于顺德的毋米粥,算得上是清水打边炉的2.0版。在太艮堡毋米粥,厨师经数小时精心熬制一锅绵滑的白粥,去米渣留米汤。刚熟的鱼片经过浓稠粥底的“滋润”,鲜味被牢牢锁住,肉质更加嫩滑。白贝和鲜虾颗颗肉都很饱满,配上粥底,鲜味瞬间被激发,惹味!四、顺德鱼生对于追求食物本味的顺德人来说,生吃是更引以为傲的进食方式。顺德鱼生,是另一道令人无法抗拒的美食。吃顺德鱼生,一定要入乡随俗。把去腥增香的调料按喜好拌到鱼生中,用筷子将盘中鱼片高高夹起,并说“捞起捞起,风生水起”,寓意事事兴旺。五、双皮奶&金榜牛乳顺德双皮奶由香醇水牛奶制作而成,是不加任何调料的自然味道,口感甜而不腻,入口即化。浅尝一口,还没来得及细品,它便仿佛“成了精”,趁你不注意时滑入喉咙,独留满嘴奶香。除了双皮奶,金榜牛乳也是顺德美食必吃榜单的“钉子户”,和白粥是最佳拍档。金榜牛乳小小一片,本来浓缩都是精华!它口感醇香、奶香浓郁,咸咸甜甜很可口。放一片进粥里,不仅清热下火,还让粥更加绵滑香甜。六、伦教糕百年传承,米香四溢。洁白清甜,柔韧弹牙。人称“岭南第一糕”,说的就是伦教糕。“趁凉吃”是伦教糕的精髓所在。出炉冷却后的伦教糕,甜味和酸味比例刚刚好,清爽不油腻,食后还有淡淡回甘,让人回味无穷,打包几盒带走。七、陈村粉陈村粉是顺德人对稻米的又一次升华。选用糯性适中的早籼米,经青石磨磨出细腻米浆,沸水蒸2分钟,叮~出炉!至于陈村粉的口感,要看你如何吃,蒸、炒、滚、煎……70余种不同做法,各有各的滋味,给足你满满的新鲜感,让你百吃不腻!八、均安蒸猪烧猪很常见,整只蒸猪你又见过没?没有见过,那你一定要来认识一下均安蒸猪兄了。均安蒸猪制作方法简单,猪腌制后放入猪盒,用柴火烧旺使其熟透即可。这样做出来的蒸猪,猪皮爽脆不油腻,猪肉脆嫩弹牙,肉香浓郁。比起烤猪的焦香松脆,均安蒸猪有一种别具一格的清新之感,让人食指大动。九、脆皮烧鹅当作顺德美食“荤”代表之一,烧鹅皮脆、油足、肉香,是顺德街坊口口相传的“佳肴”。新鲜出炉的烧鹅,油光耀眼,色如红枣,香气四溢,皮脆肉嫩,皮薄如绸而不起皱,香浓的肉汁沿着肉身流下,让人垂涎不已。十、煎鱼饼煎鱼饼甘香爽滑,鱼肉有弹性,以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食,在顺德已有一百多年的古代,曾获“中华名小吃”的称号。特点是色泽色鲜美,爽滑甘美。